मैंने पिछले कुछ सालों में बहुत सारे शराब और इंफ्यूशन बनाए हैं, और लिमोनसेलो वह था जिसने मुझे शुरू किया था। अधिकांश भाग के लिए, मैंने हमेशा एक और पारंपरिक तरीकों का उपयोग किया है , जिसमें नींबू का उत्साह कम से कम 10 दिनों तक शराब में घिरा हुआ है, फिर तनावग्रस्त और मीठा।
हालांकि, अधिक स्वाद निकालने और कम समय में शराब को पूरा करने के लिए कुछ चालें हैं-जैसे घंटों में।
वोदका में छीलों को खड़ा करने का कार्य काम करता है क्योंकि वोदका मूल रूप से केवल पानी और शराब है, जिनमें से दोनों रिंद में स्वाद यौगिकों के लिए सॉल्वैंट्स हैं। अधिकांश स्वाद ज़ेस्ट में सुगंधित तेलों में होता है, जिसे शराब से भंग कर दिया जाएगा। चीजों को गति देने के लिए, आप तेलों को अधिक तेज़ी से निकालने और उन्हें अधिक उपलब्ध कराने के लिए एक विधि का उपयोग कर सकते हैं।
इसमें चीनी के साथ rinds muddling शामिल है। ऑस्मोसिस के माध्यम से, चीनी के ग्रेन्युल तेल की रिहाई, रिंद की सेलुलर संरचना को तोड़ देते हैं। इसे ओलेओ saccharum, या "तेल चीनी" कहा जाता है, और यह एक अधिक शक्तिशाली साइट्रस स्वाद पाने के लिए बारटेंडर के बीच एक आम रणनीति है। मैंने माइकल डाइएट्श द्वारा " शर्ब्स: एल्ड -फ़ैशन ड्रिंक फॉर मॉडर्न टाइम्स" से इस तकनीक को सीखा।
दूसरी चीज जो प्रक्रिया को गति देती है वह समाधान के तापमान को बढ़ा रही है। एक वैक्यूम-सीलबंद बैग में मदिरा पैक करके और इसे सॉस वाइड नामक विधि में गर्म स्नान में डुबोकर, आप यौगिकों को और तेजी से भंग करने की अनुमति दे रहे हैं।
चूंकि बैग सील कर दिया गया है, इसलिए आप सभी सुगंधित यौगिकों और शराब की शराब सामग्री को बरकरार रखते हैं। इस नुस्खा का उपयोग करके, आप परंपरागत विधि के विपरीत, केवल तीन घंटों में लिमोन्सेलो बना सकते हैं, जिसमें 10 दिन या उससे अधिक समय लगता है।
यदि आपके पास सॉस वाइड विसर्जन परिसंचरण नहीं है, तो आप परंपरागत नुस्खा के रूप में बस इस नुस्खा को खड़ी कर सकते हैं। इसमें 2 घंटे से अधिक समय लगेगा, लेकिन संभवतः 10 दिनों से कम समय लगेगा। जैसे ही चीनी भंग हो जाती है, इसे तैयार होना चाहिए।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6-7 नींबू
- 1 कप चीनी (दानेदार)
- 2 कप वोदका
- 1 कप पानी
इसे कैसे करे
- यदि आपके मदिरा बनाने के लिए सॉस वाइड का उपयोग करते हैं, तो परिसंचरण को 135ºF / 57ºC पर सेट करें।
- नींबू उत्तेजकता के स्ट्रिप्स को दूर करने के लिए एक सब्जी पीलर का उपयोग करें, केवल छिद्र के बाहरी, पीले हिस्से को लेने के लिए सावधान रहें। यदि स्ट्रिप्स के पीछे की ओर सफेद सफेद पिथ होता है, तो सावधानी से इसे दूर करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, और इसे छोड़ दें।
- चीनी के साथ नींबू के छिलके को मिलाएं, और धीरे-धीरे उन्हें एक लकड़ी के चम्मच या मडलर के साथ कुचल दें, जब तक कि सभी रिंदों को कुचला नहीं जाता है और चीनी के साथ अच्छा संपर्क होता है। कवर, और कम से कम एक घंटे खड़े हो जाओ।
- एक घंटे के बाद, चीनी को रिंद से तेल निकालना चाहिए था; वे घबराहट और चमकदार दिखेंगे, और चीनी में गीली रेत की तरह एक बनावट होगी। यह ओलेओ saccharum है।
- क्वार्ट-साइज वैक्यूम-सीलर बैग में ओलेओ saccharum (rinds और चीनी एक साथ) को मिलाएं। जितना संभव हो उतना हवा निचोड़ें, और बैग को सील करें। 2 घंटे के लिए पानी के स्नान में बैग विसर्जित करें। ठंडा करने के लिए एक बर्फ के पानी के स्नान के लिए निकालें।
- वैकल्पिक रूप से, पानी और वोदका के साथ क्वार्ट-साइज मेसन जार में ओलेओ saccharum गठबंधन। कवर, और चीनी वितरित करने के लिए हिलाओ। खड़ी, दिन में कम से कम एक बार हिलाएं, जब तक चीनी भंग नहीं हो जाती है और यह वांछित स्वाद तक पहुंच जाती है।
- छीलों को बाहर निकालें, और एक बोतल में decant। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 175 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |