हर किसी के पास गुणवत्ता मछली बाजारों तक पहुंच नहीं है। शायद आप मिडवेस्ट, या एक छोटे से शहर, या ग्रामीण इलाके में रहते हैं। इसका मतलब है कि आप जो मछली और समुद्री भोजन खरीदेंगे, वह मेगा-मार्ट से आएगी। हालांकि, सभी खो गए नहीं हैं, क्योंकि अधिकांश सुपरमार्केट में अच्छा सीफ़ूड होना चाहिए-अगर आपको पता है कि कहां देखना है और क्या देखना है।
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जब हम समुद्र से बहुत दूर हैं, हम सुपरमार्केट में प्रदर्शित "ताजा" मछली से कभी भी परेशान नहीं होते हैं।
यह सबसे अधिक संभावना है, दिन पुराने या बदतर हो, पूर्व-जमे हुए समुद्री भोजन। Ick। जो लोग अंतर्देशीय रहते हैं वे तटीय लोगों की तरह समुद्री भोजन नहीं खाते हैं, इसलिए सुपरमार्केट उच्च गुणवत्ता वाली मछली पर अपने हाथों को पाने के लिए पर्याप्त समुद्री भोजन नहीं बेचेंगे। दूसरी ओर जमे हुए मछली, इतनी क्षतिग्रस्त नहीं होगी।
स्थानीय खरीदें
सुपरमार्केट में "नो फ्रेश फिश " नियम का अपवाद है जहां स्थानीय ताजे पानी की मत्स्य पालन है। उत्तरी राज्यों में, वॉली और पीले पेच अक्सर उपलब्ध होते हैं-जब भी आप कर सकते हैं उन्हें खरीद सकते हैं, क्योंकि वे विश्व स्तरीय मछली हैं। स्मोक्ड व्हाइटफिश ("चब्स") कुछ राज्यों में एक और स्थानीय पसंदीदा हैं। आप प्रशांत नॉर्थवेस्ट में बहुत दूर अंतराल प्राप्त कर सकते हैं। और याद रखें कि खेती की गई कैटफ़िश और ट्राउट राष्ट्रव्यापी उपलब्ध हैं, और अधिकांश भाग के लिए, पर्यावरण के अनुकूल होने के लिए या तो मछली को बढ़ाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियां हैं।
अमेरिकी खरीदें
जब आप फ्रीजर सेक्शन में हैं, तो लेबल देखें।
पहली चीज़ जो आपको देखना चाहिए वह एक संकेत है कि यह समुद्री भोजन अमेरिका, कनाडा, आइसलैंड या न्यूजीलैंड में पकड़ा गया था। इन देशों में दुनिया में सबसे अच्छा मछली पकड़ने का प्रबंधन प्रथा है, और अमेरिकी समुद्री भोजन के मामले में, आप यहां नौकरियां बनाने में मदद कर रहे हैं। कई अन्य देश महासागरों का अपना हिस्सा मछली पकड़ रहे हैं।
और दक्षिणपूर्व एशिया से खेती वाली चिंराट पर एक विशेष नोट: ये झींगा रसायनों और कीटनाशकों से भरी हुई हैं, और पर्यावरण के लिए बहुत डरावनी हैं- और स्थानीय लोग- हम अनुशंसा करते हैं कि आप उन्हें पूरी तरह से टालें।
शेलफिश से बचें
क्षमा करें, लेकिन जब तक कि आपके पास एक प्रमुख अंतर्देशीय शहर में वास्तव में एक अच्छा सुपरमार्केट तक पहुंच न हो, तब तक शेलफिश न खरीदें। इसका मतलब है कि "ताजा" क्लैम्स, ऑयस्टर, मुसलमान या लोबस्टर नहीं। यहां तक कि लॉबस्टर, जिन्हें टैंक में लाइव बेचा जाएगा, जब वे टैंक में उतरते हैं तो बहुत सारी गुणवत्ता खो देते हैं। फिर, पूर्वी लोग बहुत सारे लॉबस्टर खाते हैं, इसलिए स्टॉक तेजी से चलता है। आयोवा में एक टैंक में एक लॉबस्टर सप्ताह के लिए वहां बैठे थे। और गुणवत्ता खोने के बिना लाइव क्लैम्स , ऑयस्टर और मुसलमान लंबी दूरी को शिप करना मुश्किल है: यह किया जा सकता है, लेकिन आपको पता चलेगा कि गुणवत्ता मूल्य और गंध से अधिक है। हमारी सलाह? जमे हुए खरीदें, या मछली के लिए छड़ी।
मूल्यवर्धित समुद्री भोजन की तलाश करें
स्मोक्ड मछली और डिब्बाबंद मछली अच्छी तरह से यात्रा करते हैं, और कई सुपरमार्केट उत्कृष्ट विकल्प लेते हैं। हम स्थानीय स्मोक्ड मछली जैसे व्हाइटफिश या ट्राउट, या स्मोक्ड सामन जो हर जगह उपलब्ध हैं, पर बहुत भरोसा करते हैं। डिब्बाबंद मछली के लिए, यूरोपीय ट्यूना या सार्डिन या एन्कोवियों की तलाश करें; यह "अमेरिकी खरीदें" नियम का अपवाद है।
बैग में ट्यूना आमतौर पर अच्छा होता है, जैसा कि अमेरिकी ट्यूना तेल में संग्रहीत होता है। पानी से भरा सामान आपको कुछ कैलोरी बचा सकता है, लेकिन यह आमतौर पर बुरा स्वाद होता है।
सही जमे हुए मछली का चयन करना
हर मछली अच्छी तरह से जम जाती है। ओली मछली जैसे पीले रंग की पूंछ या कुछ ट्यूना आमतौर पर ठंड के लिए अनुपयुक्त होते हैं, और यहां तक कि अगर लंबे समय तक जमे हुए तो सैल्मन भी पीड़ित हो सकता है। इन आम सुपरमार्केट मछली के लिए इसके बजाय देखो:
- प्रशांत कॉड या पोलॉक
- सॉकी सैल्मन (यह राजा सैल्मन से दुबला है)
- येलोटेल ट्यूना (आमतौर पर दुबला भागों से काटा जाता है)
- स्वॉर्डफ़िश या थ्रेसर शार्क
- तिलापिया
- कैटफ़िश
- walleye
- प्रशांत halibut
- "एकमात्र," जो वास्तव में flounder है
- "स्नैपर", जो शायद ही कभी लाल लाल स्नैपर है
- अमेरिकी झींगा
- अमेरिकी स्क्विड
- अलास्का राजा या बर्फ केकड़ा
- वैक्यूम-पैक समुद्र स्कैलप्स (उन्हें खरीदने के लायक होने के लिए बंद कर दिया जाना चाहिए)
सील की तलाश करें
जैसा कि हमने ऊपर समुद्र के स्कैलप्स के साथ उल्लेख किया है, वैक्यूम-सीलिंग अच्छी जमे हुए मछली का एक निश्चित संकेत है।
हम जमे हुए मछली को कभी नहीं खरीदते हैं जिसे केवल स्टायरोफोम ट्रे पर रखा गया है, प्लास्टिक की चादर से ढका हुआ है और फ्रीजर में फेंक दिया गया है-यह फ्रीजर जला के लिए एक नुस्खा है। वैक्यूम-सील नियम का एकमात्र अपवाद तब होता है जब पैकेज स्पष्ट रूप से कहता है कि समुद्री भोजन "फ्लैश जमे हुए" था, जिसका अर्थ यह है कि इसे सुपर-कूलर में पकड़ा जाने के बाद ठीक से जमे हुए थे। एक बार इस तरह जमे हुए, इसे वैक्यूम सील के बिना एक सीलबंद बैग में रखा जा सकता है और कई महीनों तक अच्छे आकार में रह सकता है।