नॉर्मंडी सॉस मछली और समुद्री खाने के लिए एक क्लासिक सॉस है। इसे Normande सॉस और सॉस Normande भी कहा जाता है। यह कटा हुआ मशरूम के साथ मछली के फूलों के स्वाद के द्वारा बनाया जाता है और फिर अंडे के मिश्रण और भारी क्रीम के मिश्रण के साथ इसे मोटाई कहा जाता है।
नॉर्मंडी सॉस मछली, समुद्री भोजन, और fettuccine व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह सब्जियों के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है। एस्कॉफ़ियर के पास सॉस नॉर्मांडे के साथ सेवा करने के लिए सॉस के लिए एक नुस्खा है और नोट करता है कि यह व्हाइटफिश के लिए एक आदर्श सॉस है।
नॉर्मंडी सॉस पहली बार एक वेलोउट सॉस बनाने पर निर्भर करता है, जो ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर द्वारा पहचाने जाने वाले फ्रांसीसी व्यंजनों की मां सॉस में से एक है। Velouté मखमल का मतलब है और इस मामले में, मछली की हड्डियों, unroasted हड्डियों से उत्पादित किया जाता है। यह मक्खन और आटा के एक गोरा रॉक्स के साथ मोटा हुआ है। इस नुस्खा में मछली के स्टॉक को एक अलग घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
इसके चारों ओर कोई रास्ता नहीं है, यह सॉस क्रीम, अंडे और मक्खन में बहुत भारी है। इसकी रेशमी समृद्धि का आनंद लें लेकिन संयम में। इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है जब तक कि आपके पास मछली के स्टॉक का तैयार स्रोत न हो।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप मछली velouté
- 1/4 कप
- फिश स्टॉक
- 1/2 कप मशरूम (कटा हुआ)
- 1/2 कप भारी क्रीम
- 2 अंडे की जौ
- 1 1/2 बड़ा चमचा मक्खन
इसे कैसे करे
- एक भारी तले हुए सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और मशरूम को नरम तक लगभग 5 मिनट तक रखें।
- मशरूम में velouté और मछली के स्टॉक जोड़ें। एक फोड़ा लेकर आओ, फिर एक उबाल को कम गर्मी और लगभग एक-तिहाई तक कम करें।
- एक स्टेनलेस स्टील या ग्लास कटोरे में, चिकनी होने तक क्रीम और अंडे के अंडे को एक साथ हराया जाता है। इस अंडे-क्रीम मिश्रण को संपर्क कहा जाता है।
- धीरे-धीरे संपर्क में गर्म कप के बारे में एक कप जोड़ें, लगातार whisking ताकि अंडे की गर्मी गर्मी से दही नहीं है।
- अब धीरे-धीरे गर्म संपर्क में velouté वापस whisk।
- सॉस को एक पल के लिए एक सभ्य उबाल में वापस लाओ, लेकिन इसे उबालें मत।
- तनाव, शेष मक्खन में घूमना और तुरंत सेवा करते हैं।
मछली या समुद्री भोजन पर सॉस का प्रयोग करें या fettuccine या सब्जियों के साथ मिश्रण।
यदि आपके पास मछली के स्टॉक का कोई तैयार स्रोत नहीं है, तो आपको अपना खुद का मछली भंडार बनाना सीखना होगा। अच्छी खबर यह है कि चिकन या मांस के स्टॉक बनाने में बहुत कम समय लगता है। आप इसे मछली के सिर और हड्डियों के साथ 30 मिनट में बना सकते हैं। यदि आपके पास मछली बाजार तक पहुंच है, तो आप इन्हें आसानी से बहुत सस्ते या मुफ्त में प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन सैल्मन, ट्राउट, और अन्य तेल और फैटी मछली से बचें क्योंकि उनका स्वाद बहुत मजबूत है जब तक कि आप विशेष रूप से उन मछलियों से सॉस नहीं बनाते।