बकवास एक पौधे का बीज है जिसे "फागोपीरम एस्कुलेंटम" कहा जाता है। यह रबड़ से संबंधित है, गेहूं, राई या जौ नहीं और भ्रमित नाम के बावजूद, अनाज ग्लूटेन मुक्त है।
माना जाता है कि बकवास चीन में पैदा हुआ था, लेकिन यह अक्सर पेनकेक्स, ब्लिनिस, क्रेप्स और सोबा नूडल्स के लिए रूस, फ्रांस और जापान के व्यंजनों में दिखाई देता है।
पैनकेक मिश्रणों में इस्तेमाल होने के अलावा, अमेरिका में व्यंजनों में अनाज मुख्य आधार नहीं है।
यह बहुत बुरा है क्योंकि यह अद्वितीय जीएफ भोजन बहुत अच्छा स्वाद लेता है और वास्तव में ग्लूटेन मुक्त व्यंजनों के पौष्टिक मूल्य को बढ़ा सकता है।
अनाज कैसे बेचा जाता है?
बकवास को गले के रूप में खरीदा जा सकता है ( पूरे अनाज को खोला जाता है), काशा (टोस्टेड अनाज की चपेट में), काले मिर्च के आटे के रूप में और हल्के मल्ड आटे के रूप में खरीदा जा सकता है। डार्क अनाज के आटे में अंधेरे अनाज की पतवार की बिट्स होती है और इसमें हल्के तटस्थ स्वाद वाले आटे से आटे की तुलना में अधिक स्पष्ट, भूखा स्वाद होता है।
बकवास में उच्च गुणवत्ता वाले पौधे प्रोटीन होते हैं।
खाद्य वैज्ञानिकों ने पाया है कि अनाज "जैविक रूप से उपलब्ध प्रोटीन" कहलाता है इसका एक समृद्ध स्रोत है। इसका मतलब है कि अनाज के पास आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन के निर्माण खंडों का एक संतुलित संतुलित वर्गीकरण होता है। गेहूं, चावल और यहां तक कि बाजरा की तुलना में इसे प्रोटीन का बेहतर स्रोत माना जाता है।
बकवास एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है।
साइट्रस फलों की तरह, अनाज रुतिन का एक समृद्ध स्रोत है, एक शक्तिशाली फ्लैवोनॉयड एंटीऑक्सीडेंट।
यह विटामिन ई का एक अच्छा स्रोत भी है, एक और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट।
एंटीऑक्सिडेंट सेल क्षति को रोकते हैं और अच्छे स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। एक ग्लूटेन-फ्री आटा जो एंटीऑक्सीडेंट में उच्च होता है वह वास्तविक बोनस है!
बकवास खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
अनाज के आटे और चावल के आटे की खनिज सामग्री की तुलना से पता चलता है कि अनाज के आटे में:
- 4 गुना अधिक लौह
- 3 गुना अधिक कैल्शियम
- 9 गुना अधिक मैग्नीशियम
- लगभग 6 गुना अधिक पोटेशियम
- लगभग दो बार जस्ता, तांबा, और मैंगनीज
अनाज के आटे के साथ लस मुक्त मुक्त व्यंजनों में चावल के आटे का एक हिस्सा बदलकर, ग्लूटेन मुक्त व्यंजन आवश्यक खनिजों का बेहतर स्रोत बन जाते हैं।
स्रोत: अनाज और अनाज के बीच खनिज विशेषताओं में पौष्टिक तुलना , सयाको इकेडा, एट अल, गाकुइन विश्वविद्यालय, कोबे जापान, अगस्त 2006
बकवास घुलनशील आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है।
घुलनशील फाइबर एक प्रकार का आहार फाइबर है जो स्पंज की तरह पानी रखता है। यह एक जेल बनाता है जो पाचन तंत्र के माध्यम से यात्रा करने में लगने वाले समय को धीमा करने के लिए ज़िम्मेदार होता है। यह स्वस्थ पाचन और भोजन में पोषक तत्वों का अवशोषण का समर्थन करता है। घुलनशील फाइबर भी ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करता है जो स्वस्थ ग्लूकोज चयापचय का समर्थन करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए भी जाना जाता है।
एक कप हूल्ड अनाज अनाज में लगभग 4.5 ग्राम फाइबर होता है। इसकी तुलना में, 1 कप दलिया में लगभग 3.96 ग्राम फाइबर होता है।
ग्लूटेन-फ्री व्यंजनों में बकवास का उपयोग कैसे करें ।
ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में अनाज जोड़ने का सबसे अच्छा कारण है अपने आहार की पौष्टिक गुणवत्ता में सुधार करना। बक्वाइट गुणवत्ता संयंत्र प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट, घुलनशील फाइबर, और खनिजों में उच्च है।
- भूरे रंग के ग्लूटेन-फ्री बकवास क्रेप्स और ग्लूटेन-फ्री पेनकेक्स बनाने के लिए पूरे काले अनाज के आटे का प्रयोग करें।
- कुकीज़, मफिन, रोल और रोटी के लिए लस मुक्त मुक्त व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले चावल, बीन, ज्वारी या सोया आटे के आधे हिस्से को बदलने के लिए हल्के अनाज का आटा लें। ग्लूटेन-फ्री इंग्लिश मफिन्स एक नुस्खा का एक अच्छा उदाहरण है जिसमें कुल ग्लूटेन-मुक्त आटा मिश्रण का एक हिस्सा हल्के अनाज के साथ हल्के अनाज के साथ बदल दिया गया था। लाइट अनाज का आटा सूप, स्टूज और सॉस के लिए मोटाई के रूप में भी बहुत अच्छी तरह से काम करता है।
- बक्वाइट ग्रोट पूरे अनाज के कर्नेल को हल करके और हल्के ढंग से इसे कुचलने से मिल जाते हैं। ग्रोट को गर्म अनाज के रूप में परोसा जा सकता है या घर का बना हल्का अनाज का आटा पीसने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- काशा टोस्टिंग अनाज की चपेट में बना है। टोस्टेड काशा में एक स्वादिष्ट नट स्वाद होता है। इसका उपयोग ग्रैनोला व्यंजनों में किया जा सकता है, जो एक गर्म आरामदायक अनाज के रूप में या एक आसान काशा साइड डिश के रूप में कार्य करता है।