आधुनिक पनीर fondue स्विट्जरलैंड में पैदा हुआ, यही कारण है कि यह आमतौर पर स्मारक चीज जैसे Emmental और Gruyère सुविधाएँ।
फोंड्यू को शुरू में पनीर की पुरानी रोटी और स्क्रैप्स का उपयोग करने के तरीके के रूप में तैयार किया गया था। लेकिन समय के साथ यह एक छुट्टी परंपरा बन गया है, खासकर क्रिसमस और नए साल के आसपास। जो समझ में आता है, चूंकि fondue एक सांप्रदायिक पकवान है, और यह ठंडा मौसम के लिए बिल्कुल सही है क्योंकि यह बहुत गर्म और संतोषजनक है - और यह भी कि कोई भी खाना पकाने की तरह महसूस नहीं करता है और बहुत से रेस्तरां बंद हो सकते हैं।
इस पारंपरिक पनीर fondue नुस्खा Emmental और Gruyère चीज दोनों के साथ ही Kirschwasser (जिसे Kirsch भी कहा जाता है) नामक ब्रांडी की एक विशेषता है, जो चेरी से बना है। यदि आप किर्स्वास्सर नहीं पा रहे हैं, तो आप ब्रांडी या कॉग्नेक को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। लेकिन चेरी मदिरा का उपयोग न करें - यह बहुत प्यारा है।
इसके अलावा, अगर आप Emmental और / या Gruyère नहीं पा रहे हैं, तो आप घरेलू स्विस पनीर, गौडा या फोंटिना को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। लेकिन बहुत से प्रतिस्थापन करने से सावधान रहें, या जो आप समाप्त करते हैं वह वास्तव में पारंपरिक पनीर fondue जैसा नहीं हो सकता है।
इस fondue नुस्खा के लिए आपको एक अच्छा heatproof fondue पॉट की आवश्यकता होगी। व्यक्तिगत रूप से मैं इस प्रकार को पसंद करता हूं कि जहां आप पनीर को पनीर पर पिघला सकते हैं और फिर उन छोटे अग्नि जेल कंटेनरों में से एक के साथ गर्म रखें। मैंने इलेक्ट्रिक फोंड्यू बॉट्स को देखा है, लेकिन आपको अपनी डिनर टेबल से पावर कॉर्ड चलाने की ज़रूरत है, जिसका मतलब है कि यह बहुत अधिक गारंटी है कि कोई इस पर यात्रा करने जा रहा है और किसी को पिघला हुआ गर्म पनीर का पूरा पॉट दस्तक देता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- ¼ एलबी Emmental पनीर
- ¼ एलबी ग्रूयरे पनीर
- 2 बड़ा चम्मच Kirschwasser (ऊपर नोट देखें)
- 1 बड़ा चम्मच मक्का स्टार्च
- 1 लौंग लहसुन
- 1 कप सूखी सफेद शराब (जैसे चैब्लिस या रिज़लिंग या यहां तक कि सूखे शैंपेन)
- स्वाद के लिए कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- चुटकी भर जायफल
- 1 दिन पुराना
- फ्रांसीसी baguette
इसे कैसे करे
- काटने के आकार के cubes में कटौती।
- चीज को छोटे टुकड़ों में काट लें। यह तकनीक इसे पीसने के लिए बेहतर है, क्योंकि यह अधिक आसानी से पिघलाएगी।
- मक्का स्टार्च और किर्स्क को मिलाएं और एक घोल बनाने के लिए मिश्रण करें।
- लहसुन लौंग छीलकर इसे आधे में काट लें, फिर कट लहसुन लौंग के साथ एक हीटप्रूफ फोंड्यू पॉट के अंदर रगड़ें।
- शराब में डालो और इसे एक सभ्य उबाल में लाओ, लेकिन फोड़ा नहीं है।
- पनीर को एक मुट्ठी भर या एक समय में जोड़ें, जब तक कि इसे और जोड़ने से पहले पिघल जाए।
- नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ स्वाद का मौसम।
- गर्म होने वाली शराब के साथ पनीर सॉस की स्थिरता समायोजित करें यदि यह बहुत मोटी हो जाती है। Fondue में डुबकी के लिए skewers या लंबे fondue कांटे के साथ रोटी cubes की सेवा करें।