एंगस बीफ

हम में से अधिकांश किराने की दुकान में जाते हैं ताकि एक रेस्तरां में गोमांस या ऑर्डर गोमांस खरीदने के बारे में बहुत कुछ सोचा जा सके। कुछ लोग मवेशियों, निरीक्षण और ग्रेडिंग प्रक्रियाओं, या दृश्यों के पीछे चल रहे विपणन की नस्लों के बारे में जानते हैं। यही कारण है कि, जब फास्ट फूड चेन और हॉट डॉग निर्माता "एंगस" जैसे शब्द के बारे में फेंकना शुरू करते हैं तो समस्याएं होती हैं और भ्रम होने वाला होता है।

कुत्ते के भोजन का एक ब्रांड भी है जो खुद को एंगस के रूप में पेश करता है।

एंगस क्या है?

एंगस मवेशियों की नस्ल है। यह गोमांस की गुणवत्ता नहीं है। यह इस बात का तात्पर्य नहीं है कि गोमांस किसी अन्य प्रकार के गोमांस की तुलना में जैविक, प्राकृतिक, या उच्च ग्रेड का है। उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में ह्यूग वाटसन द्वारा एंगस मवेशियों को स्कॉटलैंड के स्वदेशी मवेशियों से विशेष रूप से पैदा किया गया था। ऐसा माना जाता है कि आज जीवित लगभग सभी ब्लैक एंगस मवेशी इन जानवरों के काले छिपाने को अधिकतम करने के अपने प्रयासों के परिणाम से आए हैं। 1870 के दशक में इन मवेशियों को संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था और 1880 के दशक तक अमेरिकी एंगस एसोसिएशन की स्थापना हुई थी।

ब्लैक एंड रेड एंगस हैं, लेकिन रेड एंगस अमेरिकन एंगस एसोसिएशन द्वारा प्रायोजित नहीं है और यह एक दुर्लभ नस्ल है। ब्लैक एंगस, या अधिक सामान्यतः, एंगस, बिना काले (छिद्रित) के काले रंग की नस्ल वाली नस्ल है। एक लंबी कहानी कम करने के लिए, एंगस के पास कई फायदे हैं (तेजी से बढ़ रहे हैं, भरोसेमंद निविदाएं, अच्छी तरह से संगमरमर) और जल्दी ही मवेशियों की अन्य पंक्तियों में अधिक प्रजनन की समस्याओं को कम करने के लिए प्रजनन स्टॉक के रूप में लोकप्रिय हो गए।

इस वजह से और रांचर्स द्वारा एंगस की सामान्य लोकप्रियता, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय नस्ल बन गई है।

एंगस के बारे में इतना बढ़िया क्या है?

एंगस गोमांस ज्यादातर मवेशियों की तुलना में बेहतर संगमरमर के साथ विकसित होता है। Marbling intramuscular वसा की मात्रा है। अधिकांश लोग मानते हैं कि मस्तिष्क स्वाद, कोमलता में सुधार करता है, और खाना पकाने के दौरान मांस को नमक रखता है (विशेष रूप से उच्च तापमान पर)।

बीफ को प्राइम ग्रेड के लिए आरक्षित उच्चतम संगमरमर के साथ संगमरमर के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है (प्राइम सभी गोमांस के 3 प्रतिशत से कम प्रतिनिधित्व करता है)। अक्सर एंगस ग्रेड यूएसडीए पैमाने पर बेहतर होता है लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एंगस गुणवत्ता का एक ग्रेड है या जो भी आप एंगस लेबल करते हैं, वह किसी भी अन्य कट से बेहतर होगा।

निरीक्षण, ग्रेडिंग, और वर्गीकरण

तो आप कैसे जानते हैं कि आपके द्वारा खरीदा जाने वाला गोमांस एंगस है? संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी गोमांस का निरीक्षण अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा किया जाता है। यह अनिवार्य है और खाद्य सुरक्षा के कारण किया जाता है। ग्रेडिंग (अधिक जानकारी के लिए बीफ ग्रेडिंग देखें) ग्रेडिंग के समय मवेशियों के मालिक की कीमत पर स्वैच्छिक और किया जाता है। निरीक्षण प्रक्रिया में, मवेशियों की नस्ल कानूनी निरीक्षण द्वारा कानूनी रूप से निर्धारित होती है।

यह यहां एक महत्वपूर्ण बात है। यदि आप हाई स्कूल जीवविज्ञान में वापस याद करते हैं तो उन्होंने फेनोटाइप और जीनोटाइप के बारे में बात की। मवेशी को फनोटाइप (दृश्य लक्षण) द्वारा एक विशिष्ट नस्ल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह कहने के लिए कोई अनुवांशिक परीक्षण नहीं किया गया है कि यह वास्तव में कौन सा नस्ल है। यदि मवेशी 51 प्रतिशत काले हैं तो उन्हें कम से कम जहां तक ​​सरकार का संबंध है, एंगस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसका मतलब है कि एंगस के रूप में लेबल किए गए मांस और मांस उत्पाद ज्यादातर एंगस हो सकते हैं, या यह ज्यादातर एंगस नहीं हो सकता है।

लेकिन अंदाज़ा लगाओ कि क्या है? यह ठीक है क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका में एंगस मवेशियों की सबसे आम नस्ल है; आपके द्वारा खरीदा जाने वाला अधिकांश मांस एंगस, या कम से कम आंशिक रूप से एंगस है। तो आप एंगस लेबल वाले गोमांस के लिए और क्यों भुगतान कर रहे हैं? अच्छा प्रश्न।

यूएसडीए में उनके साथ पंजीकृत गोमांस के प्रमाणित ब्रांड सूचीबद्ध हैं। केवल इन स्वतंत्र प्रमाणन कार्यक्रमों के मानदंडों को पूरा करने वाले गोमांस ब्रांड नाम ले सकते हैं। सरकार इस प्रक्रिया की देखरेख करती है और ब्रांड नामों का दुरुपयोग से रक्षा करती है। 86 अमरीकी डालर मान्यता प्राप्त प्रमाणित ब्रांडों में से, संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी उत्पादित गोमांस का 25 प्रतिशत प्रतिनिधित्व करते हुए 63 में एंगस शब्द होता है। एंगस गोमांस विपणन के लिए जादू शब्द है।

तल - रेखा

गोमांस लेबलिंग में बहुत धोखा है। स्टोर स्टिकर के साथ निम्न ग्रेड गोमांस बेचते हैं जो "कसाई चॉइस" या "प्राइम वैल्यू" जैसी चीजें कहते हैं। इसी प्रकार, निचले श्रेणी वाले गोमांस, या अक्सर अपरिवर्तित गोमांस को एंगस स्टैम्प को फास्ट फूड चेन और उपयोग के पूरे मेजबान में बेचा जाता है।

यह कहना नहीं है कि इन उत्पादों को एंगस गोमांस से नहीं बनाया गया है, लेकिन यह कि अंतर्ज्ञान का अर्थ है कि गुणवत्ता का मतलब सत्य नहीं है। पिछले कुछ दशकों में, एंगस शब्द कुछ ऐसा करने के लिए आया है जो यह नहीं करता है।

गुणवत्ता का एंगस

संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित एंगस गोमांस का विशाल बहुमत अमेरिकी एंगस एसोसिएशन की छतरी के नीचे आता है। यह संगठन, एंगस गोमांस के बारे में जागरूकता बढ़ाने और अपने सदस्यों के लिए उच्च कीमत कम करने में मदद करने के प्रयास में, 1 9 78 में प्रमाणित एंगस बीफ ब्रांड बनाया। यह काफी हद तक उनके प्रयासों के कारण है कि एंगस शब्द शक्ति का आदेश देने आया है यह आज करता है जेनेटिक्स, अल्ट्रासाउंड टेक्नोलॉजी और क्लासिक प्रजनन रजिस्ट्रीज का उपयोग करके, प्रमाणित एंगस बीफ के लोगों ने नस्ल को सुधारने के लिए काम किया है जो कि उनके लोगो को सहन करेगा (जरूरी नहीं कि देश में सभी एंगस गोमांस)।

प्रमाणित एंगस बीफ को यूएसडीए द्वारा वर्गीकृत किया गया है और शीर्ष दो ग्रेड (प्राइम और चॉइस) में होना चाहिए और इसके अलावा इसे प्रमाणित एंगस बीफ लेबल करने के लिए आठ अतिरिक्त मानदंडों को पारित करना होगा। कुछ मानदंडों को संशोधित करने के लिए इन मानदंडों को गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे जिन मवेशियों का उपयोग करते हैं, वे केवल 51 प्रतिशत ब्लैक डेफिनिशन से अधिक हैं। यहां दुकानदार की नोक यह है कि पसंद ग्रेड प्रमाणित एंगस बीफ आमतौर पर पसंद गोमांस के औसत कट से बेहतर गुणवत्ता का होता है।

अंतिम विश्लेषण

एंगस नाम के साथ एक फास्ट फूड हैमबर्गर या मास मार्केट हॉट डॉग अभी भी गोमांस की सबसे कम गुणवत्ता है जिसे मानव उपभोग के लिए बेचा जा सकता है, भले ही यह एंगस मवेशियों से आता है। यदि आप एंगस गोमांस पसंद करते हैं, तो गुणवत्ता के एंगस गोमांस खरीदें और न केवल एंगस लेबल वाले कुछ। एंगस स्वादपूर्ण और निविदा गोमांस हो सकता है या यह आपके नाम से अलग करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। एक स्मार्ट उपभोक्ता बनें और जानें कि आप क्या खरीद रहे हैं।