Broccoli Rabe कैसे खरीदें, स्टोर करें और उपयोग करें
ब्रोकोली राबे, जो इतालवी में रैपिनी के रूप में जाना जाता है, ब्रोकोली से निकटता से संबंधित है लेकिन आमतौर पर खाना पकाने के हरे रंग के रूप में उपयोग किया जाता है। इसमें एक तेज, कड़वा स्वाद है जो लोग प्यार करते हैं या नफरत करते हैं (रिकॉर्ड के लिए, मैं एक प्रशंसक हूं)। ब्रोकोली राबे के कुछ हिस्सों में ब्रोकोली की तरह दिखने वाले अधिक या बड़े फ्लोरेट होते हैं - इन्हें हिरणों के साथ पकाया जा सकता है और अंतिम पकवान में बढ़िया बनावट मिल सकती है।
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ब्रोकोली राबे सीजन
एंथनी रोसेनबर्ग / गेट्टी छवियां ब्रोकोली राबे अपने ठंडे मौसम, शरद ऋतु, और वसंत ऋतु में सबसे अच्छा मौसम सब्जी है। गर्म मौसम पौधे को बोल्ट करने के लिए प्रोत्साहित करता है (जो कम वनस्पति से झुका हुआ है), जो इसे (और भी अधिक) कड़वा बनाता है।
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ब्रोकोली राबे ख़रीदना और भंडार करना
बड़े, गहरे हरे पत्ते वाले बिना पीले या विल्टिंग के बंच की तलाश करें। ढीले ब्रोकोली सिर की तरह दिखने वाली छोटी कलियों वाले किसी भी डंठल को समान रूप से हरा और ताजा दिखना चाहिए। अधिक से अधिक स्टोर रैपिनी लेते हैं, लेकिन कुछ क्षेत्रों में, आपको इसे खोजने के लिए किसान बाजार, सह-ऑप्स या विशेष दुकानों पर जाना होगा।
फ्रिज के कुरकुरे में एक ढीले बंद प्लास्टिक बैग में ब्रोकोली रबे स्टोर करें। ताजा-से-द-मार्केट ब्रोकोली राबे को एक सप्ताह तक ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए।
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ब्रोकोली राबे व्यंजनों
जबकि ब्रोकोली रबे की पत्तियां सबसे अधिक सशक्त होती हैं, मुझे लगता है कि भुना हुआ होने पर वे बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं। इन व्यंजनों के साथ अपने लिए प्रयास करें:
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पाक कला ग्रीन के रूप में ब्रोकोली राबे
ब्रोकोली राबे वास्तव में एक खाना पकाने हरा है। इन आसान खाना पकाने के हिरन व्यंजनों में से किसी एक में इसका उपयोग करने का प्रयास करें:
- लहसुन और चीलों के साथ (काले रंग के साथ सही चित्रित)
- सरसों के बीज के साथ
- दही और जीरा बीज के साथ
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ब्लैंचिंग ब्रोकोली राबे
यदि आपको ब्रोकोली राबे (या किसी अन्य खाना पकाने की हरी, उस मामले के लिए) की कड़वाहट पसंद नहीं है, तो इसे एक या दो मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में मिलाएं, निकालें, किसी भी अतिरिक्त पानी को निचोड़ें, और फिर इसे पकाएं। ब्लैंचिंग अपने हरे रंग का रंग सेट करता है लेकिन कड़वाहट से बाहर निकलता है।