क्रोएशियाई भरवां गोभी या सरमा के लिए यह नुस्खा क्लारा Cvitanovich से है। वह न्यू ऑरलियन्स और मेटैरी, ला में ड्रैगो के समुद्री भोजन रेस्तरां के अपने पति और बेटे, ड्रैगो और टॉमी सीविटनोविच के मालिक हैं। जबकि पूर्वी यूरोपीय भोजन परिवार के रेस्तरां में मेनू पर नहीं हैं ( ड्रैगो के चारब्राइल्ड ऑयस्टर के लिए नुस्खा देखें) क्लारा अभी भी क्रिसमस के लिए घर पर अपने प्यारे डबरोवनिक, क्रोएशिया के खाद्य पदार्थ बनाती है।
यह नुस्खा भीड़ के लिए पर्याप्त बनाता है और चूंकि वे अगले दिन और दिन के बाद भी बेहतर स्वाद लेते हैं, तो आप स्वादिष्ट बचे हुए होंगे!
क्लारा Cvitanovich से अधिक व्यंजनों यहाँ हैं:
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आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- Cored गोभी के 5 छोटे सिर
- 1 कप सफेद सिरका
- 2 बड़े प्याज (क्वार्टर)
- 1 पाउंड बेकन (लगभग कटा हुआ)
- 8 छील लहसुन लौंग
- 1 गुच्छा अजवाइन (छंटनी और मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 गुच्छा अजमोद (स्टेमड)
- 2 1/2 पाउंड ग्राउंड चक
- 2 1/2 पौंड जमीन सूअर का मांस
- 2 1/2 पाउंड ग्राउंड वेल
- 2 कप बेकार चावल
- 1/3 चम्मच दालचीनी
- 1/3 चम्मच जमीन जायफल
- 2 चम्मच पेपरिका
- 1 बड़ा चमचा नमक (स्वाद के लिए)
- 4 बड़े अंडे
- 3 (32-औंस) जार या बैग sauerkraut (सूखा)
- 56 औंस टमाटर प्यूरी
- 46 औंस टमाटर का रस
- 3 चम्मच चीनी
- 8 पूरे लौंग
- नमक स्वादअनुसार)
- काली मिर्च (स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- सिरका को पानी के एक बहुत बड़े बर्तन में जोड़ें और उबाल लें। क्लारा का कहना है कि सिरका गोभी को अलग होने से रोकता है। गोभी को 5 मिनट तक उबाल लें जब तक पत्तियां सिर से मुक्त नहीं हो जातीं। पत्तियों को छीलकर ठंडा करने के लिए एक कोन्डर में रखें। गोभी के दिल को रिजर्व करें।
- एक खाद्य प्रोसेसर में प्याज, बेकन, और लहसुन रखें और बारीक काट लें। बहुत बड़े डच ओवन या रोस्टर में, प्याज प्याज-बेकन-लहसुन मिश्रण। इस बीच, खाद्य प्रोसेसर में अजवाइन और अजमोद को बारीक से काट लें और गोमांस, सूअर का मांस और वील के साथ प्याज-बेकन-लहसुन मिश्रण में जोड़ें। मांस को समान रूप से ब्राउन होने तक कुक करें। गर्मी से निकालें और, अगर वांछित है, तो अतिरिक्त वसा को हटा दें। ठंडा होने दें।
- 500 डिग्री के लिए हीट ओवन। यदि गोभी के सिर की भीतरी पत्तियां व्यवहार्य नहीं हैं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में वापस कर दें। प्रत्येक छेद के मोटी केंद्र नस को छेड़छाड़ किए बिना ट्रिम करें। मांस मिश्रण में चावल जोड़ें, और दालचीनी, जायफल, पेपरिका, और नमक के साथ मौसम। अच्छी तरह से अंडे में मिलाएं। प्रत्येक पत्ते पर भरने वाले मांस का एक मुट्ठी भर रखें। नीचे फ्लिप करें, फिर किनारों को फोल्ड करें, और रोल करें। बाद में उपयोग के लिए किसी भी बचे हुए भरने को जमे हुए किया जा सकता है।
- आरक्षित गोभी के दिल को चॉप करें और, एक बड़े कटोरे में, सॉर्कर्राट और टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ मौसम । इस मिश्रण में से कुछ को गहरे, बड़े भुना हुआ पैन के नीचे रखें। गोभी रोल की एक परत के साथ कवर, कसकर पैक किया। अधिक sauerkraut मिश्रण पर नीचे दबाएं और चम्मच। गोभी रोल की एक और परत जोड़ें, जो पहली परत पर दाएं कोण पर चलती है। इस तरह से जारी रखें जब तक कि सभी गोभी रोल पैन में न हों। शेष sauerkraut मिश्रण के साथ शीर्ष और इसके ऊपर टमाटर का रस डालना। धीरे-धीरे रस को वितरित करने के लिए पैन को हिलाएं और शेष टमाटर का रस जोड़ें।
- चीनी और लौंग के साथ छिड़कना। 500 डिग्री ओवन में कवर और जगह। जब मिश्रण उबाल आता है, तो गर्मी को 350 डिग्री तक कम करें और 2 1/2 घंटे सेंकना। सेवारत से पहले लौंग हटा दें। उबले हुए आलू और कुछ सायरक्राट मिश्रण के साथ प्रति व्यक्ति दो या तीन गोभी रोल प्रस्तुत करें। कटा हुआ अजमोद और पेपरिका के साथ छिड़कना। पकाया हुआ गोभी फ्रीजर में लंबे समय तक रखेगा यदि वे अच्छी तरह से मुहरबंद हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1430 |
| कुल वसा | 66 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 24 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 466 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3,655 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 80 ग्राम |
| फाइबर आहार | 17 ग्राम |
| प्रोटीन | 127 ग्राम |