Radicchio एक बहुत गलत समझा सब्जी है। यह एक सलाद नहीं है, गोभी नहीं (कभी-कभी यह लाल गोभी से उलझन में है), बल्कि बेल्जियम के अंत से संबंधित थोड़ा-कड़वा, थोड़ा मसालेदार चॉकरी का एक रूप है।
रैडिकचियो काफी समय से आसपास रहा है: रोमन प्रकृतिवादी प्लिनी द एल्डर ने 7 9 ईस्वी के आसपास अपने विश्वकोश प्राकृतिक प्राकृतिक इतिहास में वेनेटो क्षेत्र के अद्भुत लाल-रेखा वाले लेटुओं का उल्लेख किया है, यह ध्यान में रखते हुए कि स्वादिष्ट होने के अलावा, वे अनिद्रा के लिए अच्छे हैं और रक्त शुद्ध करना; वह यह भी कहता है कि यह मिस्र के लोग थे जिन्होंने अपने जंगली पूर्वजों, चॉकरी से रेडिकियो को जन्म दिया था।
मध्य युग में, यह भिक्षुओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय था, जिन्होंने कुछ भी स्वागत किया जो उनके आदेशों द्वारा निर्धारित सरल, मुख्य रूप से शाकाहारी भोजन के लिए उत्साह और स्वाद जोड़ देगा। यह नहीं कि पौधे मठवासी रसोई तक ही सीमित था; यह पकाया और कच्चा दोनों, महारानी की मेज पर प्रमुख रूप से लगाया गया: 1537 में, इतालवी लेखक पिट्रो अरेटिनो ने एक दोस्त को अपने बगीचे में लगाने के लिए सलाह दी और कहा कि वह इसे "सुगंध मुक्त सलाद और अंत" के लिए पसंद करता है।
स्वादिष्ट होने पर, यह रेडिकियो रेडिकियो रोसो जैसा नहीं था जो हम आज जानते हैं: आधुनिक रेडिकियो , इसकी समृद्ध पत्तियों को लाल और सफेद शराब में पकड़ा गया था, 1860 के दशक में फ्रांसेस्को वान डेन बोरे, बेल्जियम के कृषिविद ने आवेदन किया था, ट्रेविसो के आसपास उगाए जाने वाले पौधों के लिए बेल्जियम को सफ़ेद करने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीकें। इम्बिन्चिमेंटो नामक प्रक्रिया काफी शामिल है: पौधों को देर से गिरने में कटाई की जाती है, उनकी बाहरी पत्तियों को छिड़क दिया जाता है और त्याग दिया जाता है, वे तार जाल टोकरी में पैक होते हैं, और वे अंधेरे शेड में कई दिनों तक खड़े होते हैं, उनकी जड़ें नहाती हैं धीरे-धीरे वसंत पानी फैलाने में जो लगभग 15 सी (60 एफ) के तापमान पर जमीन से उभरता है।
जैसे ही वे स्नान करते हैं, रेडिकियो पौधों के दिल की पत्तियां स्पष्ट शराब-लाल रंग पर होती हैं जो उन्हें अलग करती है (लाल गहरा, अधिक सुखदायक रूप से पौधे को कड़वा)। इस बिंदु पर किसान बंच को हटा देता है, बाहरी पत्तियों को दूर करता है, जड़ को ट्रिम करता है (निविदा भाग जो जमीन के स्तर से नीचे स्वादिष्ट है), और रेडिकियो को बाजार में भेजता है।
कई अलग-अलग प्रकार के रेडिकियो हैं; यहां सबसे महत्वपूर्ण हैं:
- Radicchio Rosso डी ट्रेविसो। सबसे अच्छा, यह दो किस्मों में आता है: प्रीकोस , जिसमें सफेद पसलियों के साथ मांसल लाल पत्तियां होती हैं जो एक कॉम्पैक्ट गुच्छा बनाती हैं, और तर्डिवो , जिसमें अधिक स्पष्ट पसलियों और स्प्लेड पत्तियां होती हैं। Precoce पहले मौसम में आता है, और हालांकि यह देखने के लिए सुंदर है, tardivo मजबूत कड़वा उच्चारण के साथ, अधिक स्वादपूर्ण है। प्रीकोस और तार्डिवो दोनों अब आईजीपी ( इंडिकज़ियोन जियोग्राफीका प्रोटेटा , संरक्षित भौगोलिक संकेत) स्थिति का आनंद लेते हैं, जिसका मतलब है कि वे केवल कोंडोर्जियो रैडिकचियो डी ट्रेविसो की देखरेख में ट्रेविसो के आसपास उत्पादित किए जाने पर ही बेचे जा सकते हैं।
- Radicchio Variegato di Castelfranco भी आईजीपी स्थिति का आनंद लेता है; यह सलाद के पारंपरिक सिर की तरह दिखता है लेकिन इसमें गहरी शराब-लाल धारियां होती हैं, और इसे खाद्य फूल के रूप में भी जाना जाता है। यह रेडिकियो और एक गोल सिर के बीच एक क्रॉस है।
- Radicchio Rosso di Chioggia Variegato से पैदा हुआ था; इसमें सफेद पसलियों के साथ गहरे लाल पत्ते हैं, लेकिन रेडिकचियो डी ट्रेविसो से गोलर है; यह भी कॉम्पैक्ट है, और नतीजतन यह आकार में गोभी के सिर जैसा दिखता है। यह अब इटली में सबसे अधिक उगाए जाने वाले रेडिकियो रोसो है, और यूरोप के अन्य हिस्सों में रेडिकियो डी ट्रेविसो के रूप में बेचा जाता है (एलास)। मैंने इसे अमेरिका में बीज कैटलॉग में भी देखा है।
- Radicchio Rosso di Verona 1 9 50 के दशक में रोसो डी ट्रेविसो से पैदा हुआ था, और अपने पूर्वजों की तुलना में कुछ हद तक लंबा और अधिक oblong है।
रैडिकचियो, इटली में लगभग हर चीज की तरह, काफी मौसमी है, नवंबर के अंत में बाजारों में दिखाई देता है और पूरे सर्दियों में रहता है; ठंढ शुरू होने के बाद यह सबसे स्वादिष्ट है, और इसलिए सर्दियों हल्के होने पर प्रतीक्षा करने लायक है। इसे कैलिफोर्निया की नापा घाटी में भी पेश किया गया है और अमेरिका में भी लोकप्रिय हो रहा है। छोटा आश्चर्य; यह काफी अच्छा है। यह आपके लिए भी अच्छा है; रेडिकियो का कड़वाहट इंटिबिन के कारण होता है, जो भूख और पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, और रक्त और यकृत के लिए टॉनिक के रूप में कार्य करता है।
अब जब आपने कुछ रेडिकियो खरीदा है, तो इसके साथ क्या करना है?
जब आप इसे घर लेते हैं, तो इसे अपने रेफ्रिजरेटर के कुरकुरे भाग में डाल दें। यह दो दिनों तक रखेगा, और यदि यह थोड़ा विल्ट लग रहा है, तो इसे एक गिलास पानी में खड़े रहें - नल की जड़ सिर्फ शो के लिए नहीं है; इसमें पोषक तत्व भी होते हैं जो पत्तियों को खिलाते हैं और पानी को अवशोषित कर सकते हैं।
जब आप रेडिकचियो का उपयोग करने से पहले जड़ को ट्रिम करते हैं, तो इसे न छोड़ें, बल्कि इसे मूली या अन्य रूट सब्जी के रूप में उपयोग करें।
उन्हें तैयार करने का मेरा पसंदीदा तरीका काफी सरल है, एक अतिरिक्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और समुद्री नमक के साथ grilled और drizzled। इतना आसान, और फिर भी मैंने कभी भी सबसे अच्छी चीजों का स्वाद लिया है।
कुछ Radicchio व्यंजनों:
- ग्रील्ड ट्रेविसो रैडिकचियो - एक व्यक्ति को एक पत्तेदार सब्जी ग्रिल करने के लिए अजीब लगता है, लेकिन कृपया इसे आज़माएं - परिणाम अविश्वसनीय हैं।
- Sauteed Radicchio
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]