Avocados एक पूर्ण उपचार हैं, लेकिन यह परिपक्वता की उस संकीर्ण खिड़की तक पहुंचने के बाद उन्हें उपयोग करने के लिए मुश्किल खोजने के तरीके हो सकता है। कोई भी एक खूबसूरत एवोकैडो या गुआमामोल के स्वादिष्ट बैच को फेंकना पसंद नहीं करता क्योंकि यह अपनी पन्ना हरे रंग की चमक खो गया है और भूरा हो गया है। अपने avocados और avocado उत्पादों को आंखों के लिए अपील के रूप में रखने के लिए इन आसान चाल का उपयोग करें क्योंकि वे आपकी स्वाद कलियों के लिए हैं।
एक avocado ब्राउन बारी क्या बनाता है?
ब्राउनिंग को रोकने के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि इसे पहले स्थान पर क्या कारण बनता है।
कुछ फल और सब्जियां (सेब, आलू, एवोकैडो, और अधिक) में फेनोलिक यौगिकों और एंजाइम होते हैं, जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर भूरे-काले रंग के वर्णक उत्पन्न करेंगे। कोशिका की सतह आम तौर पर इन यौगिकों और ऑक्सीजन के बीच बाधा के रूप में कार्य करती है, लेकिन जब उत्पाद को काट दिया जाता है या इस बाधा को तोड़ दिया जाता है, तो यौगिक ऑक्सीजनयुक्त होते हैं, और एक रंग का उत्पादन रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। सभी उत्पादों में इन यौगिकों को शामिल नहीं किया जाता है, और इसलिए खुले काटने के दौरान सभी उत्पाद अंधेरे नहीं हो जाएंगे।
चूंकि ऑक्सीजन इस प्रतिक्रिया के उत्प्रेरक है, इसलिए यह समझ में आता है कि ऑक्सीजन एक्सपोजर को रोकने से ब्राउनिंग को रोका जा सकेगा। ऑक्सीजन एक्सपोजर को रोकने या ऑक्सीजनिंग प्रतिक्रिया को रोकने के लिए कई विधियां हैं।
नींबू या नींबू का रस
नींबू और नींबू के रस में साइट्रिक एसिड एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो भूरे रंग की प्रक्रिया को नाटकीय रूप से धीमा कर देगा। बस अपने एवोकैडो या guacamole पर ताजा साइट्रस रस की एक छोटी राशि निचोड़ने से कम से कम एक दिन के लिए avocado ब्राउनिंग से रखेंगे।
कई guacamole व्यंजनों में नींबू के रस की एक छोटी राशि शामिल है, जो मिश्रित एक बार धीमी ब्राउनिंग में मदद मिलेगी।
तेल
तेल ऑक्सीजन के लिए एक उत्कृष्ट बाधा है। एक कट एवोकैडो की सतह पर तेल (जैतून या सब्जी) की पतली परत को ब्रश करना ब्राउनिंग को रोक देगा। हालांकि यह विधि पूरे फल के लिए बहुत अच्छी है, यह guacamole के लिए आदर्श नहीं है क्योंकि सतह असमान है और ब्रश करना मुश्किल है।
प्लास्टिक की चादर
ऑक्सीजन एक्सपोजर को रोकने के लिए प्लास्टिक की चादर अक्सर खाद्य तैयारी और भंडारण में उपयोग की जाती है। एक एवोकैडो की रक्षा करने के लिए जो खुले में कटौती की गई है, बस एवोकैडो को यथासंभव कसकर लपेटें, सुनिश्चित करें कि उजागर सतह प्लास्टिक के साथ पूर्ण संपर्क में आती है, जिससे कोई हवा अंतराल नहीं निकलता है। Guacamole के लिए, कटोरे के शीर्ष पर फैला हुआ बजाय प्लास्टिक की चादर डुबकी की सतह पर दबाया जा सकता है। प्लास्टिक की चादर भी प्रशीतन के दौरान नमी के नुकसान को रोकने में मदद करता है, जो बनावट में avocados कठिन या रबड़ छोड़ सकते हैं।
लाल प्याज
यदि आपके पास अतिरिक्त लाल प्याज है, तो इसका उपयोग ब्राउनिंग से आपके एवोकैडो या गुआमामोल को रखने के लिए किया जा सकता है। बस बड़े टुकड़ों में प्याज काट लें और इसे उसी कंटेनर में रखें या भंडारण के दौरान अपने गुआमामोल पर छिड़क दें। लाल प्याज से निकलने वाले गैस (वही गैस जो आपकी आंखें जलाती हैं) ऑक्सीकरण को रोकती हैं। जब तक आप सुनिश्चित करते हैं कि लाल प्याज केवल एवोकैडो की त्वचा से संपर्क करता है, प्याज के साथ एवोकैडो को स्टोर करने से कोई ध्यान देने योग्य स्वाद नहीं होना चाहिए।
अतिरिक्त टिप्स
कुछ कहते हैं कि गड्ढे को एक एवोकैडो में छोड़कर या ग्वाकामोल के कटोरे में एक गड्ढा दबाकर ब्राउनिंग प्रक्रिया में भी देरी होगी।
ब्राउनिंग को रोकने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के बावजूद, एवोकैडो को सूखे स्वादों को सूखने या अवशोषित करने से रोकने के लिए हमेशा हवा-तंग कंटेनर में एवोकैडो को स्टोर करें।