यह घर का बना feta पनीर उतना ही स्वादिष्ट है जितना स्टोर में इसके बराबर समकक्ष है। कई अन्य चीज के विपरीत, feta इसे बनाने के कुछ दिन बाद खाने के लिए तैयार है।
ध्यान दें कि बड़ी मात्रा में नमक भ्रूण को ठीक करने के लिए एक ब्राइन बनाने के लिए है और सीधे पनीर में नहीं जोड़ा जाता है।
उपकरण:
- बड़े स्टेनलेस स्टील या अन्य nonreactive पॉट
- थर्मामीटर (पनीर, कैंडी, या डिजिटल मांस थर्मामीटर सभी यहां काम करते हैं)
- पनीर चाकू या अन्य लंबे ब्लेड चाकू जैसे रोटी चाकू
- चीज़क्लोथ या मक्खन muslin
- कोलंडर
* आप ऑनलाइन पनीर बनाने आपूर्तिकर्ताओं से मेसोफिलिक स्टार्टर संस्कृति, रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड प्राप्त कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 गैलन दूध (पूरा; बकरी का दूध सबसे अच्छा है अगर आप इसे प्राप्त कर सकते हैं)
- 1 पैकेट मेसोफिलिक स्टार्टर संस्कृति *
- 1 1/2 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड (विभाजित *)
- 1/2
- रेनेट टैबलेट (1/4 कप पानी या 1/2 चम्मच तरल रनेट में भंग *)
- 2 क्वार्ट्स पानी (ठंडा)
- 1/4 कप पानी (ठंडा)
- 1 से 1 1/4 पाउंड नमक (कोशेर या अन्य गैर-आयोडीन)
- 2 3/4 चम्मच सिरका (सफेद या साइडर सिरका, विभाजित)
इसे कैसे करे
- दूध को एक बड़े बर्तन में डालो। बर्तन को एक सिंक में रखें और पॉट के किनारों के रास्ते के 3/4 तक गर्म पानी के साथ सिंक भरें। वैकल्पिक रूप से, आप गर्म पानी के एक बड़े बर्तन में दूध से भरा बर्तन डाल सकते हैं। आप जो भी कर रहे हैं वह धीरे-धीरे दूध को गर्म करने का एक डबल बॉयलर प्रभाव है - आप सीधे गर्मी पर दूध के बर्तन को नहीं रखना चाहते हैं।
- दूध को धीरे-धीरे 86 एफ (30 सी) तक गर्म करें।
- मेसोफिलिक स्टार्टर संस्कृति में धीरे-धीरे हलचल करें। मिश्रण को 1 घंटे के लिए 86 एफ (30 सी) पर रखें। मुझे इस घंटों के दौरान आसपास के गर्म पानी से बर्तन निकालना सबसे आसान लगता है। यह अपनी गर्मी को काफी अच्छी तरह से बनाए रखता है लेकिन गर्म पानी में छोड़े जाने पर गर्म हो जाता है।
- 1/4 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड में हिलाओ।
- यदि रीनेट टैबलेट का उपयोग करते हैं, तो इसे क्रश करें और फिर इसे 1/4 कप ठंडा पानी में भंग कर दें। दूध में जोड़ें यदि तरल रीनेट का उपयोग करते हैं, तो इसे सीधे दूध में जोड़ें। धीरे-धीरे 1 मिनट के लिए हलचल।
- मिश्रण को 1/2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें, 86F (30 सी) तापमान को जितना संभव हो सके बनाए रखें। इसका मतलब यह हो सकता है कि इसे गर्म पानी के सिंक में दो मिनट तक डालें, अगर यह बहुत ठंडा हो जाता है।
- दूध मिश्रण स्थापित होगा और दही की तरह कुछ देखेंगे। दही (सेमी-ठोस दूध मिश्रण) में एक इंच गहराई के बारे में एक साफ उंगली डालें और धीरे-धीरे अपनी उंगली को अपनी ओर खींचें। दही सेट की जाती है जब यह आपकी उंगली के चारों ओर अलग "साफ ब्रेक" बनाती है। यह दृढ़ दही की तरह महसूस करेगा।
- यदि दही अभी तक साफ ब्रेक चरण तक नहीं पहुंच पाई है, तो एक और 1/2 घंटे प्रतीक्षा करें।
- एक लंबे समय से ब्लेड चाकू के साथ दही काट लें। पहली तरफ एक तरफ से दूसरी तरफ कटौती करें, जो स्लाइस बनाते हैं जो दही के माध्यम से सभी तरह से जाते हैं और लगभग एक इंच अलग होते हैं। पॉट को एक चौथाई मोड़ घुमाएं और दोहराएं (स्लाइस का दूसरा दौर टिक-टैक-पैर पैटर्न की तरह पहले पार करेगा)।
- पिछली बार अपने पिछली स्लाइसों द्वारा बनाए गए वर्गों में और चाकू की सतह पर 45 डिग्री कोण पर चाकू के साथ आने वाले दही को काट लें। यह सटीक नहीं होना चाहिए। आप दही के लगभग 1-इंच भाग के साथ समाप्त करना चाहते हैं।
- बहुत धीरे से दही के टुकड़े हिलाओ। पॉट को वापस सिंक या गर्म पानी के बड़े बर्तन में रखें और धीरे-धीरे तापमान को 9 5 एफ (35 सी) तक बढ़ाएं। आप इसे लगभग एक घंटे लेना चाहते हैं। दही मट्ठा से अलग होना शुरू कर देंगे, जो पीले रंग का तरल है जिसे आप देखेंगे।
- मक्खन muslin या चीज़क्लोथ की कई परतों के साथ एक कोलंडर लाइन। कोन्डर में दही और मट्ठा डालो। कमरे के तापमान पर उन्हें 4 घंटे तक निकालें।
- जब वे निकलते हैं तो दही एक साथ मिल जाएंगी। उस द्रव्यमान को काट लें जो लगभग 3 इंच चौड़े मोटे ब्लॉक में बन गया है और उन्हें 1/2 घंटे के लिए निकालने दें।
- 1/2 गैलन पानी में 1 से 1 1/4 पाउंड कोशेर या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक को भंग कर एक संतृप्त ब्राइन बनाएं। नमक को एक समय में थोड़ा सा जोड़ें, और नमक जोड़ने से रोकें जब यह किसी और को भंग नहीं करेगा। कैल्शियम क्लोराइड के 1 चम्मच और सिरका के 2 1/2 चम्मच जोड़ें।
- 10 से 12 घंटे के लिए संतृप्त समुद्र में feta के ब्लॉक को कम करें। नोट: उन्हें इससे अधिक समय में न छोड़ें। मैंने पहली बार भ्रूण बनाया और नतीजा यह हुआ कि पनीर बहुत नमकीन हो गया।
- भ्रूण निकालें। इसे 1 से 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खुला छोड़ दें। भ्रूण को कवर कंटेनरों में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर या एक शांत तहखाने या गेराज में स्टोर करें।
1 से 2 सप्ताह के भीतर खाओ। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, 1/4 चम्मच सिरका और 1/4 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड मिश्रित 2 कप पानी में 2 चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक का हल्का ब्राइन बनाएं। Feta पनीर कई महीनों तक इस ब्राइन में रखेगा।
सुझाव:
ब्राइन में संग्रहीत Feta नरम हो सकता है और अलग हो जाना शुरू कर सकते हैं। यदि आप लंबे समय तक पनीर में पनीर को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे संतृप्त ब्राइन स्नान के 2 दिनों के बाद सूखने के लिए छोड़ दें।
Feta नए cheesemakers के लिए एक महान पनीर है कोशिश करने के लिए क्योंकि आप पता चलेगा कि यह कुछ दिनों में कैसे शुरू हुआ (महीनों के बजाय, कई अन्य चीज के साथ।
अन्य त्वरित घर का बना डेयरी उत्पाद दही , किसान की पनीर , लैबनेह और क्रेम फ्रैची हैं ।