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इंजेरा कैसे बनाएं (इथियोपियाई सॉर्डो फ्लैटब्रेड)
फ़्लिकर सीसी 2.0 इंजेरा एक पूर्वी अफ्रीकी प्रधान है, जो आम तौर पर टेफ आटा से बना है, और इथियोपिया और एरिट्रिया में एक राष्ट्रीय पकवान है। यह एक किण्वित, आम तौर पर खमीर-उगता हुआ, खट्टे फ्लैटब्रेड होता है और इसे आम तौर पर एक फ्लैट पैनकेक के रूप में परोसा जाता है जिसमें विभिन्न प्रकार के स्टूज़ और मीट और वेजीज़ की करी होती है, जिन्हें शीर्ष पर भी कहा जाता है। यह आमतौर पर एक क्रेप से मोटा होता है, लेकिन पैनकेक से पतला होता है। यह स्पॉन्गी खट्टा रोटी मसालेदार सब्जियों, मसूर और मशरूम व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट है। चिकपी और मीठे आलू के टब भी हैं। इंजेरा तीन से चार दिन की प्रक्रिया में बनाया जाता है। यहां हम सही इंजेरा के लिए दिन के चरणों को तोड़ देते हैं। इन चरणों-दर-चरण निर्देशों के साथ-साथ हमारी इंजेरा पकाने की विधि का पालन करें।
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दिन वन: गेहूं और टेफ आटा को कैसे मिलाएं
शांत शोर क्रिएटिव / फोटोग्राफर चॉइस आरएफ / गेट्टी छवियां जबकि पारंपरिक इंजेरा टेफ आटा का उपयोग करता है और ग्लूटेन-फ्री है, हमारी नुस्खा गेहूं और टेफ आटा के मिश्रण का उपयोग करती है। यहां दो मिश्रण करने का तरीका बताया गया है: एक मिश्रण कटोरे में, आटा और नमक को मिलाएं। गर्म पानी जोड़ें, गठबंधन करने के लिए बस हलचल। एक पेपर तौलिया के साथ ढीले कवर, और मिश्रण रात भर खड़े हो जाओ। उचित किण्वन बनाए रखने के लिए, मिश्रण का आदर्श तापमान एक्सपोजर 59 और 73 एफ के बीच है। 95 एफ से अधिक कुछ किण्वन प्रक्रिया को बर्बाद कर देगा।
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दिन दो: आटा मिश्रण का आकलन करें
एशले स्काबर द्वारा धीरे-धीरे सुबह में एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिश्रण को उत्तेजित करें (वहां पहले से ही सतह पर बना बुलबुले होना चाहिए, और किण्वित पानी शीर्ष पर बढ़ना चाहिए), फिर से कवर करें और कमरे के तापमान पर खड़े रहें, रात भर निर्विवाद। विचार के विभिन्न स्कूल हैं कि इस प्रक्रिया के दौरान आपको हर दिन अपने इंजेरा को उत्तेजित करना चाहिए या नहीं। आंदोलन स्थिरता सुनिश्चित करने और मिश्रण में गांठों से बचने के लिए है। मिश्रण को अधिक उत्तेजित मत करो।
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दिन तीन: दोहराना
एशले स्काबर द्वारा सुबह में, धीरे-धीरे मिश्रण को उत्तेजित करें, कवर करें, और मिश्रण को रात भर फिर से खड़े होने दें। यदि आवश्यक हो तो इसे एक और दिन दोहराएं। जब आपका इंजेरा तैयार होता है, तो यह खट्टा गंध करेगा और बहुत शर्मीला होगा। यह आमतौर पर 3 से 4 दिनों के बीच लेता है।
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दिन चार: इंजेरा कुक
एशले स्काबर द्वारा मिश्रण तक मिश्रण हिलाओ। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े, हल्के-तेल वाले भारी-नीचे वाले स्कीलेट को गर्म करें। पैन पर बल्लेबाज की पतली परत बनाने, स्किलेट में लगभग 1/3 कप बल्लेबाज जोड़ें। बुलबुले जब तक फ्लैटब्रेड की पूरी सतह पर बुलबुले न हो जाएं (फ्लिप न करें; केवल एक तरफ एक क्रेप की तरह पकाएं), और, धातु के स्पुतुला का उपयोग करके, इंजेरा को हटा दें और प्लेट में स्थानांतरित करें। बल्लेबाज का उपयोग होने तक दोहराएं, आवश्यकतानुसार स्किलेट में तेल जोड़ना।
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इंजेरा की सेवा कैसे करें
एशले स्काबर द्वारा शीर्ष पर सब्जियों, मसूर या अपनी पसंद के मांस के साथ इंजेरा की सेवा करें। इंजेरा के साथ खाने के लिए सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक डोरो वाट है, जो एक मसालेदार चिकन स्टू है। मांस और सब्जियों को स्कूप करने या इसे स्टूज़ में डुबोकर इंजेरा के टुकड़ों को तोड़ने के लिए अपने हाथ का प्रयोग करें। इथियोपियाई खाद्य पदार्थ स्वाद, मसालों और जड़ी बूटियों से भरे हुए हैं और इंजेरा का खट्टा स्वाद उस के साथ करी और स्टूज़ के स्वाद के लिए एक बड़ी तारीफ है।