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सही आलू चुनें
मौली वाटसन हर किसी के पास अपना खुद का विचार है जो सही मैश किए हुए आलू बनाता है। चाहे आप एक मलाईदार या शराबी मैश की तलाश कर रहे हों, क्रीम के साथ समृद्ध स्पड या कुछ हवा के रूप में प्रकाश के रूप में आप सही मैश किए हुए आलू बनाने के लिए इस गाइड में सुझावों का उपयोग कर सकते हैं इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस नुस्खा का उपयोग करते हैं।
आपको प्रति व्यक्ति आलू के 1/4 से 1/3 पौंड की आवश्यकता होगी (यहां 4 सर्विंग्स के लिए 1 पाउंड है)।
हल्के और शराबी मैश किए हुए आलू के लिए, Russetts चुनें। यह सही है, सिर्फ सादे पुराने मूल बेकिंग आलू। उनके पास थोड़ा नमी और स्टार्च का स्टार्च होता है, इसलिए, अगर सही इलाज किया जाता है, तो वे हल्के और लालसा के रूप में मैश हो जाएंगे।
युकॉन गोल्ड (यहां चित्रित) के पास रसेल की तुलना में अधिक गहन स्वाद है, और कई लोग उन्हें थोड़ी सी बटररी के रूप में अनुभव करते हैं, लेकिन उनके पास फ्लफ़ी मैश करने के लिए पर्याप्त स्टार्च भी है, वे हमेशा एक अच्छा विकल्प होते हैं, खासकर यदि आप हैं मिश्रण में ज्यादा मक्खन के बिना मैश किए हुए आलू के कम वसा वाले संस्करण बनाना। येलो फिन भी बेहतर हैं, अगर आप उन्हें पा सकते हैं। युकॉन गोल्ड और येलो फिन दोनों पार्टी के लिए इतना स्वाभाविक स्वाद लाते हैं, कि उन्हें थोड़ा मक्खन और नमक के साथ मैशिंग करना मैश किए हुए आलू के अधिकांश अन्य संस्करणों से बेहतर स्वाद ले रहा है।
उबलते आलू-मोम लाल या सफेद आलू-कम स्टार्च होते हैं और झुकाव के रूप में मैश नहीं करते हैं, लेकिन वे बहुत सारे स्वाद को अवशोषित करते हैं ताकि यदि आप भुना हुआ लहसुन या कारमेलिज्ड प्याज या मक्खन और क्रीम के अलावा अन्य स्वाद जोड़ रहे हों, उबलते आलू , सामान्य ज्ञान के बावजूद, मैश किए हुए आलू के लिए एक अच्छा विकल्प।
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पूरे आलू उबाल लें
मौली वाटसन व्यंजनों और युक्तियों के बहुत सारे आपको आलू को छीलकर भी टुकड़ों में काट लेंगे। आलू खरीदने के लिए एक बेहतर विकल्प है जो सभी एक ही आकार के हैं, इसलिए वे समान रूप से पकाएंगे। इन समान आकार के आलू को साफ़ करें, उन्हें एक बड़े बर्तन में डाल दें, उन्हें ठंडे पानी से ढक दें, और पूरी चीज को उबाल लें। एक बार पानी उबल रहा है, पानी में पर्याप्त नमक जोड़ें ताकि यह नमकीन स्वाद ले। यह कम से कम एक चम्मच और शायद अधिक होगा। आलू को तब तक पकाएं जब तक कि वे एक पतलून से छेड़छाड़ न करें, जब भी उन्हें जांचने से पहले पानी उबलने के बाद 20 मिनट तक छोटे आलू पकाएं।
आप चाहते हैं कि आलू बहुत पके हुए हों और यथासंभव शुष्क हो जाएं, हर बार जब आप उन्हें चेक करेंगे तो वे कुछ पानी उठाएंगे, इसलिए जितना संभव हो सके अपने परीक्षणों को सीमित करें।
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आलू सूखें
मौली वाटसन आलू को निकालें, उन्हें गर्म पॉट पर वापस कर दें, और बर्तन को कम गर्मी में वापस कर दें। कुक, खुला, हर कुछ मिनट में पैन को हिलाकर, 5 से 10 मिनट के लिए गर्म आलू से जितना पानी उतना वाष्पित कर सकते हैं।
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आलू छील और मैश
मौली वाटसन जिस हद तक यह $ 15 के लायक है या मैश किए हुए आलू की बात आने पर एक अमीर लागत पर जोर नहीं दिया जा सकता है। दृष्टि में एक टक्कर या गांठ के बिना, एक समृद्ध मैश आलू पूरी तरह से और पूरी तरह से। अभी तक बेचा नहीं है? क्या होगा यदि आप जानते थे कि एक साथ समृद्ध peels और mashes? यह सही है: जैसे ही आप अमीर के माध्यम से आलू दबाते हैं, तब तक शुद्ध आलू बाहर निकलता है जबकि त्वचा पीछे रहती है। यह तेज़ है, यह आसान है, यह पूरी तरह से मैश किए हुए आलू के लिए आदर्श है।
यदि आपके पास अमीर नहीं है, तो सब कुछ खो नहीं गया है। गर्म, पके हुए आलू से छील को स्क्रैप करें- एक पैरिंग चाकू उस छील को सीधे बंद कर देगा-और एक ओवन मिट या लेटेक्स दस्ताने आपको गर्म आलू पकड़ने देगा। फिर आलू को एक आलू माशर या मजबूत कांटा से अच्छी तरह से मैश करें।
ध्यान दें कि मिक्सर, ब्लेंडर और फूड प्रोसेसर की तेज़ यांत्रिक कार्रवाई आलू में नाजुक स्टार्च को एक गोंद, स्पैक्ल-जैसी पदार्थ में बदल सकती है। यदि आपने आलू को पर्याप्त पकाया है-जब तक कि वे बहुत ही निविदाएं न हों- ये उपकरण पूरी तरह से मैश किए हुए, पूरी तरह से मैश किए हुए आलू के लिए पूरी तरह से अनावश्यक हैं। यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो आलू को घुमाने या मिश्रण करने के लिए सावधान रहें, जब तक कि उन्हें मैश करने में लगे।
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हॉट क्रीम, मक्खन, या अन्य स्वाद जोड़ें
मौली वाटसन मैश किए हुए आलू में जोड़ने से पहले किसी भी क्रीम, दूध, मक्खन, या स्वादों को गर्म करें। यह आलू को गर्म रखेगा और उन्हें झुकाएगा। आलू के हर 1 पौंड के लिए, लगभग 1/2 कप दूध या क्रीम और मक्खन के 3 चम्मच का प्रयोग करें। नमक और काली मिर्च के साथ, स्वाद के लिए और अधिक जोड़ें। सबसे अच्छा मैश किए हुए आलू का आनंद लें!