माचर कालिया या माकर झोल एक साधारण बंगाली मछली करी है जो कई भारतीय परिवारों में पसंदीदा है।
माचर का अर्थ है "मछली" और काली या झोल का मतलब है "करी या ग्रेवी में।" इस पकवान को तैयार करने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली मछली ताजा पानी की कार्प या रुई माच का एक प्रकार है। यदि आपके पास रुई माच तक पहुंच नहीं है, तो आप सैल्मन, पोम्फ्रेट, सागर बास, लाल स्नैपर , टिलपिया या कैटफ़िश का भी उपयोग कर सकते हैं।
भारत के अन्य हिस्सों के विपरीत, बंगाली व्यंजनों को सरसों के तेल में मुख्य घटक के फ्राइंग के लिए बुलाया जाता है इससे पहले कि यह ग्रेवी या करी में जोड़ा जाता है। यह स्वाद को बढ़ाने के लिए सोचा जाता है और मछली / मांस / अंडे को गुरुत्वाकर्षण में मसालों को बेहतर अवशोषित करने का कारण बनता है।
कुछ बंगाली घरों में, यह फ्राइंग गहरे फ्राइंग में अनुवाद करता है, जबकि दूसरों में इसका मतलब है पैन फ्राइंग। अपनी पसंद के आधार पर अपना चयन करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मछली के लिए:
- 2.2 पाउंड (1 किलो) मोटे तौर पर रोहू स्टीक्स काट लें (साफ और स्केल हटा दिए गए)
- 1 चम्मच हल्दी ( हल्दी )
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 कप सरसों या सब्जी या कैनोला या सूरजमुखी खाना पकाने के तेल
- ग्रेवी के लिए:
- 4 चम्मच सरसों या सब्जी या कैनोला या सूरजमुखी खाना पकाने के तेल
- 3 मध्यम आकार के आलू, खुली और क्वार्टर में कटौती
- 3 चम्मच सरसों / सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल
- 1 बड़ा बे पत्ती
- 5 हरी इलायची फली, चोट लगी
- 1/2 चम्मच जीरा बीज
- 1 बड़ा प्याज, एक खाद्य प्रोसेसर में चिकनी पेस्ट के लिए जमीन
- 1 चम्मच अदरक पेस्ट
- 1 चम्मच लहसुन पेस्ट
- 2 टमाटर कटा हुआ बहुत अच्छा
- 1/2 चम्मच हल्दी ( हल्दी )
- 1 चम्मच धनिया ( धनी )
- 1/2 चम्मच जीरा ( जीरा )
- 2 चम्मच unsweetened दही
- 1 1/2 से 2 कप गर्म पानी
- 1/4 कप ताजा, हरा धनिया पत्तियां / कोलांट्रो, कटा हुआ बहुत अच्छा
इसे कैसे करे
मछली बनाओ
- मछली को अच्छी तरह से धोएं, सभी पानी निकालें और पेपर तौलिया के साथ प्रत्येक टुकड़ा सूखा। एक फ्लैट पकवान में मछली रखना।
- मछली पर हल्दी ( हल्दी ) और नमक छिड़कें और यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं कि मछली के हर टुकड़े को अच्छी तरह से संगमरमर के साथ लेपित किया जाता है। 30 मिनट के लिए अलग सेट करें।
- जब मछली मसालेदार हो जाती है, तो मछली को फ्राइंग करने के लिए मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन स्थापित करें। जब पैन गर्म होता है, खाना पकाने के तेल और गर्मी जोड़ें।
- मछली के टुकड़ों को फ्राइये जब तक कि दोनों तरफ सुनहरे न हों। पैन को भीड़ न करें और मछली के साथ सौम्य होना याद रखें क्योंकि यह जल्दी से पकाता है और आसानी से टूट सकता है। तला हुआ जाने पर, बाद में उपयोग के लिए निकालने और आरक्षित करने के लिए पेपर तौलिए को हटा दें।
ग्रेवी बनाओ
- आलू पके हुए और सुनहरे होने तक आलू को तलना करने के लिए उसी तेल का उपयोग करें (यदि आवश्यक हो तो अधिक जोड़ें)। बाद में उपयोग के लिए नाली और कागज तौलिए पर अलग रखें।
- अगर फ्राइंग (मछली और आलू) से बचाया गया कोई खाना पकाने का तेल है, तो इसे अगले चरण में उपयोग करें। यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें।
- मध्यम गर्मी पर खाना पकाने के तेल को गर्म करें और बे पत्ती , इलायची के फली और जीरा के बीज जोड़ें। स्प्लेटरिंग स्टॉप तक सॉट करें।
- अब प्याज पेस्ट, अदरक पेस्ट, और लहसुन पेस्ट और तलना 4 से 5 मिनट के लिए जोड़ें।
- अब टमाटर, हल्दी , धनिया ( धानिया ), जीरा ( जीरा ) और दही जोड़ें। अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए हिलाओ। इस मसाले मिश्रण को तब तक फ्राइये जब तक कि मिश्रण मिश्रण से ऊपर एक शीन बनाने से अलग न हो जाए। इसमें 10 मिनट तक लग सकते हैं।
- इस मिश्रण में 1 1/2 से 2 कप गर्म पानी और पहले तला हुआ आलू जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ और फिर गर्मी को उबाल लें। आलू किए जाने तक कुक करें।
- अब मछली के पहले तला हुआ टुकड़े ग्रेवी में जोड़ें और धीरे-धीरे हलचल करें। मछली को गर्म करने के लिए 4 से 5 मिनट के लिए कुक करें।
- ताजा, कटे हुए धनिया पत्तियों के साथ गर्मी बंद करें और पकवान को गार्निश करें।
- ताजा तैयार सादे चावल के साथ परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 618 |
| कुल वसा | 38 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 116 मिलीग्राम |
| सोडियम | 109 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 45 ग्राम |