यह पोलिश जेलीड सूअर पैर नुस्खा ज़िम्ने नोगी के रूप में जाना जाता है (जिसका शाब्दिक अर्थ है "ठंडे पैर") , स्टडज़िएनिना , ज़िमने स्टॉपी ("झिझक"), galareta z nóżek ("जेली पैर")।
अधिकांश पूर्वी यूरोपियन एक कृषि समाज से आते हैं, इसलिए नाक से पूंछ खाने (अब आधुनिक पेटी शेफ द्वारा espoused) कभी-कभी मुश्किल खेती जीवन जीवित रहने का एक तरीका है।
यह नुस्खा अभिजात वर्ग या स्ज़्लैक्टा के एस्पिक-कवर गोरमेट व्यंजनों का अनुकरण करने का प्रयास दर्शाता है।
जेलीड सूअर पैर अधिकांश पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों और दुनिया के अन्य हिस्सों में, विशेष रूप से यूनाइटेड किंगडम में मौजूद हैं जहां उन्हें ट्रॉटर्स के रूप में जाना जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 पाउंड सूअर पैर (विभाजित, साफ)
- 1 कप सूप ग्रीन्स (खुली, प्याज, अजवाइन, आदि)
- 1 बे पत्ती
- 6 काली मिर्च के टुकड़े
- 3
- allspice जामुन (वैकल्पिक)
- 2 minced लौंग लहसुन (या स्वाद के लिए)
- 1 बड़ा चमचा नमक (या स्वाद के लिए)
- 1 पाउंड दुबला सूअर का मांस (जैसे लोइन)
- 1/2 चम्मच marjoram
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा जिलेटिन (1/2 कप ठंडा पानी में भंग)
- गार्निश के लिए (वैकल्पिक):
- सिरका
- हॉर्सरैडिश
- नींबू
- मशरूम (मसालेदार)
इसे कैसे करे
- सूअरों के पैर कुल्ला और उन्हें एक पेपर तौलिया के साथ सूखा।
- एक बड़े बर्तन में, सूअरों के पैर और केवल पर्याप्त पानी को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी रखें। खुली सूप ग्रीन्स, बे पत्ती , काली मिर्च, allspice, लहसुन, और नमक जोड़ें। किसी भी फोम को छोड़कर उबाल लेकर आओ।
- पोर्क लोइन जोड़ें, फिर उबाल लें, गर्मी को कम करें, कवर करें और 1 1/2 से 2 घंटे उबाल लें या जब तक पैर हड्डियों से गिर न जाए।
- मांस से पानी निकालें और इसे डीबोन करें। एक साफ पॉट में गौज और जगह के माध्यम से शोरबा तनाव। पका हुआ गाजर सूप ग्रीन्स और मांस को छोटे टुकड़ों में डालें।
- वांछित मांस और गाजर शोरबा के साथ मर्जोरम के साथ और अधिक कुचल लहसुन और नमक और काली मिर्च, वांछित अगर लौटें। एक फोड़ा लेकर आना और भंग जिलेटिन जोड़ें, अच्छी तरह से शामिल होने तक stirring।
- थोड़ा कूल और मोल्ड, छोटे कटोरे या रैमकिन्स में डालना डालना। रातोंरात रेफ्रिजरेट करें।
- सेवा करने के लिए तैयार होने पर, एक सेवारत प्लेटर या व्यक्तिगत प्लेटों पर अनमोल। हिरण या अजमोद के साथ गार्निश, यदि वांछित है, और डाइनर के विवेकाधिकार पर सिरका, हर्सरडिश, नींबू और मसालेदार मशरूम के साथ काम करते हैं।
अधिक ट्रॉटर व्यंजनों
- रोमानियाई जेलीड सूअर फीट पकाने की विधि: जेलीड पोर्क रोमानिया में एक पसंदीदा छुट्टी पकवान है और सूअरों के पैर, कान, पूंछ या सिर या स्क्रैप सूअर का मांस मांस के संयोजन के साथ बनाया जा सकता है। यह मांस बहुत जेलैटिनस है इसलिए पकवान के लिए आपको अतिरिक्त जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए।
- मोरक्कन Calves, बकरी या Lambs फीट पकाने की विधि : यह आराम-भोजन विशेषता जिलेटिन में सेट नहीं है, लेकिन एक अच्छी तरह से अनुभवी सॉस में चम्मच, गेहूं जामुन, और किशमिश के साथ गर्म परोसा जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 335 |
| कुल वसा | 12 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 330 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,266 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 41 ग्राम |