यह मीठा और मसालेदार टैगिन सूखे खुबानी और केसर, दालचीनी, अदरक और काली मिर्च के साथ stewed मांस का एक स्वादिष्ट संयोजन है। फ्राइड बादाम या तिल के बीज टैगिन पर एक गार्निश के रूप में बिखरे हुए हैं। स्वादिष्ट और आसान बनाना, यह एक क्लासिक मोरक्कन रेसिपी है जो पारिवारिक रात्रिभोज या विशेष अवसर भोजन के समान ही काम करता है।
खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है; पारंपरिक पॉट में तैयारी करते समय इस बार दोगुना करें। यदि एक सिरेमिक या मिट्टी टैगिन का उपयोग करते हैं, तो कम से कम तीन घंटे खाना पकाने का समय दें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 किलो (2 पौंड 3 औंस) निविदा भेड़ का बच्चा या गोमांस, 2- या 3-इंच टुकड़ों में काट लें
- 2 मध्यम प्याज, grated या बहुत बारीक कटा हुआ
- लहसुन के 3 लौंग, दबाया या बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच केसर धागे, टुकड़े टुकड़े
- 1/2 चम्मच हल्दी (या 1/4 चम्मच मोरक्कन पीले रंग का रंग)
- 1/2 चम्मच रस एल हनआउट (वैकल्पिक)
- 1 या 2 छोटे 3 "दालचीनी छड़ी के टुकड़े
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1/4 कप वनस्पति तेल या मक्खन
- एक गुलदस्ता में बंधे, सिलेंडर sprigs के छोटे मुट्ठी भर
- 1 कप सूखे खुबानी
- 3 चम्मच चीनी या शहद
- 1 चम्मच दालचीनी
- तला हुआ बादाम के मुट्ठी भर (वैकल्पिक)
- 1 से 2 चम्मच तिल के बीज (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- एक बड़े बर्तन या दबाव कुकर में, मांस को प्याज, लहसुन, मसालों और तेलों के साथ मिलाएं। मध्यम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए मांस ब्राउन।
- 2 1/2 कप पानी और सिलेंडर जोड़ें। उच्च गर्मी के ऊपर, मांस और तरल पदार्थ तेजी से उबाल लें।
प्रेशर कुकर विधि। कसकर कवर करें और दबाव प्राप्त होने तक हीटिंग जारी रखें। गर्मी को मध्यम में कम करें, और 45 से 50 मिनट के लिए दबाव के साथ पकाएं।
खाना पकाने के माध्यम से लगभग आधे रास्ते तरल पदार्थ के 1/2 कप को हटा दें और आरक्षित करें। मांस पकाए जाने के बाद, दबाव छोड़ दें और सॉस को कम करें, जब तक कि यह ज्यादातर तेल और प्याज न हो जाए।
पॉट विधि। मांस को मध्यम गर्मी पर 2 से 2 और 1/2 घंटे तक उबाल लें, जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो और हड्डी से आसानी से टूट जाए। खाना पकाने के माध्यम से लगभग आधे रास्ते तरल पदार्थ के 1/2 कप को हटा दें और आरक्षित करें। यदि आवश्यक हो, तो मांस को खराब करने से रोकने के लिए खाना पकाने के दौरान थोड़ी मात्रा में पानी जोड़ें। जब मांस पकाया जाता है, तब तक सॉस को कम करें जब तक कि यह ज्यादातर तेल और प्याज न हो।
मिट्टी या सिरेमिक टैगिन विधि। इसे grating के बजाय प्याज में से एक स्लाइस, और टैगिन के नीचे प्याज के छल्ले परत। मांस को कटे हुए प्याज, लहसुन, तेल और मसालों के साथ मिलाएं, और प्याज के छल्ले पर रखें। मध्यम गर्मी पर एक विसारक पर पानी, कवर, और टैगिन जोड़ें। टैगिन को एक उबाल तक पहुंचने दें (इसमें काफी समय लग सकता है), और फिर उबाल को बनाए रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम तापमान तक गर्मी को कम करें। टैगिन को लगभग तीन घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस बहुत निविदा न हो और तरल पदार्थ कम हो जाएं। खाना पकाने में लगभग दो घंटे, तरल पदार्थ के 1/2 कप को हटा दें और आरक्षित करें।
खुबानी कुक। जबकि मांस खाना पकाने के दौरान, खुबानी को एक छोटे से बर्तन में डालकर पानी से ढक दें। मध्यम गर्मी पर खुबानी, आंशिक रूप से कवर, 10 से 15 मिनट के लिए, या निविदा तक। खुबानी निकालें और चीनी (या शहद), दालचीनी और मांस से 1/2 कप आरक्षित तरल जोड़ें।
खुबानी को लगभग 5 से 10 मिनट तक, या जब तक वे एक मोटी सिरप में बैठे न हों।
पिरस ना। मांस को एक बड़ी सेवारत प्लेटर पर रखें (या टैगिन के आधार पर छोड़ दें)। शीर्ष पर खुबानी और सिरप चम्मच। वांछित, तला हुआ बादाम के साथ गार्निश।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 738 |
| कुल वसा | 52 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 156 मिलीग्राम |
| सोडियम | 134 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23 जी |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 44 ग्राम |