चॉकलेट डल्स डे लेचे Truffles पारंपरिक चॉकलेट truffles पर एक मजेदार मोड़ हैं! सामान्य चॉकलेट और क्रीम के अलावा, उनमें सुगंधित संघनित दूध से बने स्वादिष्ट कारमेलिज्ड इलाज, डल्स डी लेचे की भारी खुराक होती है।
Dulce डी leche विभिन्न स्थिरताओं में आ सकता है। इस नुस्खा का परीक्षण घर का बना डल्स डी लेचे का उपयोग करके किया गया था जो टुकड़ों में टुकड़ा करने के लिए पर्याप्त फर्म था। आप यहां डल्स डे लेचे के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं । यदि आप स्टोर-खरीदा डुलसे डे लेचे का उपयोग कर रहे हैं, या कारमेल सॉस के समान स्थिरता वाला एक, यह अभी भी अच्छी तरह से काम करेगा, लेकिन आपके ट्रफल्स थोड़ा नरम हो सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 12 औंस bittersweet चॉकलेट (बारीक कटा हुआ)
- 14 औंस डल्स डे लेचे (घर का बना या स्टोर-खरीदा गया)
- 1/2 कप भारी क्रीम
- 1/3 कप unsweetened कोको पाउडर (धूल के लिए)
- 1 पाउंड चॉकलेट कैंडी कोटिंग
- 1/4 कप
- candied pecans (या सादे टोस्टेड pecans, बारीक कटा हुआ)
इसे कैसे करे
1. बिटरसweet चॉकलेट को एक मध्यम कटोरे में रखें और अभी के लिए अलग सेट करें।
2. मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में, डल्स डी लेचे और भारी क्रीम को मिलाएं। मिश्रण को गर्म करें, कभी-कभी whisking, जब तक dulce डी leche पिघला देता है और क्रीम के साथ जोड़ता है। मिश्रण बहुत मोटा हो जाएगा, और आप यहाँ और वहां कुछ गांठ देख सकते हैं। जब तक बस बुलबुला शुरू नहीं होता तब तक मिश्रण को गर्म करें।
3. कटा चॉकलेट पर गर्म क्रीम डालो, और चॉकलेट को नरम करने के लिए इसे एक मिनट तक बैठने दें।
फिर, चॉकलेट पिघल जाने तक सब कुछ एक साथ मिलाएं और मिश्रण चिकनी है। यह तुम्हारा गाना है। यदि आप अभी भी डल्स डी लेचे से कुछ गांठ देखते हैं, तो गैनाश को एक खाद्य प्रोसेसर और पल्स में 5-सेकेंड अंतराल में स्थानांतरित करें, लगभग दो से तीन गुना, जब तक कि आपका गैनाश रेशमी चिकनी और चमकदार न हो। (एक उच्च गति ब्लेंडर या विसर्जन ब्लेंडर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
4. गैनाची को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, ऊपर की ओर चिपकने वाली परत की एक परत दबाएं, और इसे तब तक ठंडा करें जब तक कि यह लगभग 1 घंटे तक स्कूली न हो।
5. पन्नी, चर्मपत्र, या मोमबंद कागज के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें। अपने वर्कस्टेशन पर एक उथले कटोरे में कोको पाउडर रखें। एक कैंडी स्कूप या एक छोटा चम्मच का उपयोग करके, छोटे गेंदों में गैनाची बनाएं। कोको पाउडर के साथ अपने हाथ धूलें और उन्हें अपने हाथों के बीच रोल करने के लिए रोल करें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी गैनाश गेंदों में घुमाए गए हों।
6. यदि आपके पास समय है, तो ठंडे कमरे के तापमान पर रात भर बाहर निकलने दें, आदर्श रूप से 60-70 एफ के बीच। यह आपके ट्रफलों को "त्वचा" विकसित करने में मदद करेगा, जिसका अर्थ है कि वे पर्याप्त होने के लिए काफी मजबूत हैं ठंडा होने के बजाय कमरे का तापमान। यह बाहरी चॉकलेट परत में क्रैकिंग को रोकने में मदद करता है। यदि आप समय के लिए दबाए जाते हैं, तब तक ट्रफल्स की ट्रे को ठंडा करें जब तक कि वे लगभग 45 मिनट डुबकी के लिए पर्याप्त फर्म न हों।
7. 30-सेकंड अंतराल में माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में चॉकलेट कैंडी कोटिंग पिघलाएं, पिघलाए और चिकनी होने तक हर 30 सेकंड के बाद हलचल करें। चॉकलेट में एक ट्रफल डुबकी करने के लिए डुबकी उपकरण या कांटे का उपयोग करें, फिर इसे कटोरे से हटा दें और कटोरे में वापस अतिरिक्त ड्रिप दें।
तैयार बेकिंग शीट पर ट्रफल रखें, और चॉकलेट अभी भी गीला होने पर, कटा हुआ कैंडीड नट्स के चुटकी के साथ ऊपर छिड़कें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी ट्रफल्स डुबकी नहीं हो जाते हैं।
8. दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में चॉकलेट डल्स डे लेचे ट्रफल्स स्टोर करें, और सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए, उन्हें सेवा से पहले कमरे के तापमान में लाएं।