अगर दुनिया में कोई ऐसा व्यक्ति है जिसे अमेरिकियों को पकाया जाता है, यह बदलने के लिए याद किया जाएगा, ज़ाहिर है, जूलिया चाइल्ड। अपनी प्रतिष्ठित कुकबुक के प्रकाशन के साथ, फ्रांसीसी पाक कला की कला मास्टरिंग, जूलिया ने हमें सिखाया कि कैसे व्यंजनों को पकाते हैं जो ज्यादातर लोग चिल्लाते हैं।
Boeuf bourguignon के लिए यह नुस्खा मुश्किल नहीं है, हालांकि इसे एक साथ खींचने से पहले आपको कई कदम उठाने की ज़रूरत है। जूलिया ने हमेशा कहा कि बोईफ बोरगुइनन एक बहुत अच्छा गोमांस स्टू से ज्यादा कुछ नहीं है। तो इसे सर्दी के सप्ताहांत पर आज़माएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 औंस पैनसेटा
- 1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल
- 3 पौण्ड
- भूना हुआ चक
- 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)
- 1 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 2 चम्मच आटा
- 3 कप लाल शराब (समृद्ध और फल लाल शराब)
- 2 से 3 कप गोमांस स्टॉक (घर का बना या पैक किया गया; डिब्बाबंद नहीं)
- 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट
- 2 लौंग लहसुन (मैश किए हुए)
- 1/2 चम्मच
- अजवायन के फूल
- 1 बे पत्ती
- 1/2 पाउंड बेबी गाजर
- 1 पैकेज मोती प्याज (जमे हुए)
- 3 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 पौंड मशरूम (ताजा, चौथाई)
- गार्निश: कटा हुआ अजमोद
इसे कैसे करे
- 450 एफ के लिए पहले से गरम ओवन
- चक भुना 2 इंच के cubes में कटौती, और पेपर तौलिए के साथ उन्हें बहुत सूखा पेट।
- पैनसेट को बैटन में 1-1 / 2-इंच लंबा 1/4-इंच मोटा कर दें। मध्यम गर्मी पर एक बड़े भारी तले हुए बर्तन या डच ओवन में जैतून का तेल गरम करें। जब तेल shimmers, कुरकुरा तक पैनसेट, और ब्राउन जोड़ें। एक slotted चम्मच के साथ पैनसेटा batons निकालें, और उन्हें कागज तौलिए के साथ लाइन वाली प्लेट पर निकालें।
- ब्राउन बैचों में गोमांस - यह मांस को समान रूप से ब्राउन करने में मदद करता है - और पैनसेट के साथ प्लेट में उन्हें स्थानांतरित करता है।
- हल्के सुनहरे भूरे रंग तक, कटा हुआ प्याज पॉट, और sauté में जोड़ें। गोमांस और पैनसेट को वापस बर्तन में रखें, और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क दें। गठबंधन करने के लिए टॉस।
- गोमांस पर आटा छिड़कें, और पॉट को 4 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। गोमांस फिर से टॉस करें, और पॉट को ओवन में 4 मिनट के लिए वापस कर दें। (यह कदम आटा को टोस्ट करने और इसके आटा स्वाद को हटा देता है।)
- बर्तन को ओवन से बाहर निकालें, और तापमान को 325 डिग्री तक कम करें। शराब और गोमांस को पॉट में डालो, भूरे रंग के बिट्स को उबाल लें। टमाटर का पेस्ट, लहसुन, थाइम और बे पत्ती में हिलाओ, फिर बच्चे के गाजर जोड़ें। बर्तन को ढकें, और इसे 2-1 / 2 से 3 घंटे तक ओवन में वापस कर दें, जब तक कि आप आसानी से एक कांटा के साथ गोमांस को छेद नहीं कर सकते।
- गोमांस के फूलों के दौरान, एक sauté पैन में 1 बड़ा चमचा मक्खन पिघल, और जमे हुए मोती प्याज जोड़ें। कवर, और 7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। कवर को हटा दें, और तरल वाष्पीकरण तक लगभग 5 मिनट तक उबाल लें। आप चाहते हैं कि प्याज सुनहरे हों, फिर भी उनका आकार रखें।
- दो में मशरूम विभाजित करें। मध्यम गर्मी पर 2 चम्मच मक्खन पिघलाएं, और एक सॉट पैन और मशरूम के 1/2 जोड़ें। भूरे रंग तक उन्हें सॉट करें। मशरूम को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और शेष मशरूम ब्राउन करें।
- एक बड़े सॉस पैन पर एक बड़ी चलनी सेट करें। चाकू के माध्यम से पॉट की सामग्री डालो, फिर बर्तन को गोम में वापस कर दें। मांस पर मशरूम और मोती प्याज वितरित करें।
- बड़े सॉस पैन में सॉस को 2 मिनट तक उबाल लें, सतह पर उगने वाली किसी भी वसा को छोड़ दें। गर्मी बढ़ाएं, और सॉस को 5 मिनट तक धीमी उबाल लें। सॉस को एक चम्मच मोटा होना चाहिए और कोट करना चाहिए। (आप वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए सॉस को थोड़ी देर तक पका सकते हैं।)
- गोमांस पर सॉस डालो, और 3 मिनट के लिए, गर्मी को कम रखने, मांस को बेस्ट करें। आप अब बोउफ बोरुगुइनन की सेवा कर सकते हैं, या इसे ठंडा कर सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं, फिर धीरे-धीरे अगले दिन फिर से गर्म कर सकते हैं।
जूलिया चाइल्ड, सिमोन बेक, और लुइसेट बेर्थोल द्वारा फ्रांसीसी पाक कला की कला मास्टरिंग से अनुकूलित पकाने की विधि।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 667 |
| कुल वसा | 32 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 158 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5 9 0 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 26 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 52 ग्राम |