यह "वोल्कोर्नब्रॉट" एक असली जर्मन राई ब्रेड रेसिपी है, लेकिन अधिकांश गैर-नागरिकों से अपरिचित है। अक्सर राई रोटी के आर्केटाइप कहा जाता है, यह नुस्खा एक घने, नमकीन खट्टे पैदा करता है जो पतली स्लाइस में खाया जाता है। सेंकने से पहले दिन इस राई ब्रेड नुस्खा शुरू करें। इसे "Altus" (पुरानी रोटी) की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह शुरू करने के लिए एक आसान रोटी है।
हैमेलैन की "रोटी" किताब से अनुकूलित।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 2/3 कप / 370 ग्राम पूरे राई आटा (या पम्परनिकल आटा)
- 1 1/2 कप / 370 ग्राम क्लोरीन मुक्त पानी (बोतलबंद अच्छा है)
- 2 चम्मच / 20 ग्राम sourdough स्टार्टर
- 2 1/4 कप / 283 ग्राम राई बेरीज (क्रैक)
- 1/4 कप / 283 ग्राम पानी
- सभी स्पंज
- सभी सोकर
- 1 3/4 कप / 243 ग्राम पूरे राई आटा (या पम्परनिकल आटा)
- 2-3 चम्मच / 30 ग्राम पानी (परिवर्तनीय)
- 1 बड़ा चमचा / 17 ग्राम नमक
- 6 चम्मच / 56 ग्राम सूरजमुखी के बीज
- 1 3/4 चम्मच / 6 ग्राम तत्काल खमीर
इसे कैसे करे
खट्टे और सोकर बनाओ
- जब तक सभी आटा हाइड्रेटेड न हो जाए तब तक पूरे राई के आटे , पानी और खट्टे स्टार्टर को एक साथ हिलाएं। अगर आप इसे साप्ताहिक नवीनीकृत करते हैं तो स्टार्टर रेफ्रिजरेटर से हो सकता है। अन्यथा, स्टार्टर को एक बार खिलाएं, जो परियोजना में लगभग 12 घंटे जोड़ता है। इसके अलावा, क्लोरीन मुक्त पानी का उपयोग करें या पानी का उपयोग कमरे के तापमान पर एक दिन पहले उपयोग करने दें क्योंकि खट्टे डिक्लोरीनयुक्त पानी के साथ बेहतर हो जाता है।
- एक अलग कटोरे में एक साथ पकाया राई और पानी हिलाओ। यदि आप केवल पूरे राई जामुन पा सकते हैं, तो उन्हें 30 सेकंड के लिए ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में रखें। यह उन्हें क्रैक करने में बहुत अच्छा काम नहीं करता है, लेकिन यह मदद करता है।
- दोनों कटोरे को कवर करें और कमरे के तापमान पर 16 से 18 घंटे के लिए छोड़ दें। कमरे का तापमान 75 डिग्री फारेनहाइट माना जाता है। यदि आपका कमरा ठंडा है, तो आप उन्हें लंबे समय तक सोखने / किण्वित करना चाहेंगे। खट्टे मजबूत गंध जाएगा लेकिन वृद्धि नहीं होगी और जामुनों को सभी पानी को भिगोना चाहिए था।
अंतिम रोटी आटा
- एक कटोरे में सोकर और स्पंज समेत सभी अवयवों को जोड़ें और लगभग 10 मिनट तक कम या हाथ पर मिलाएं। आटा 10 मिनट के लिए बैठने दें, फिर एक floured बोर्ड पर बाहर बारी।
- एक अच्छी तरह से मक्खन और floured पुलमैन या चाय केक फार्म में एक रोटी और जगह में फार्म। आटा बहुत चिपचिपा है और आप वास्तव में कोई ग्लूटेन स्ट्रैंड नहीं देख सकते हैं, लेकिन यह सही है।
- रोटी के ऊपर आटा, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर और एक घंटे के लिए 85 डिग्री फारेनहाइट पर वृद्धि करते हैं। आश्चर्य की बात है, रोटी थोड़ा सा बढ़ेगा। मैं इसे माइक्रोवेव में रखना चाहता हूं जो स्टोव पर है। यदि आप 25 वाट की रोशनी चालू करते हैं जो स्टोव को रोशनी देता है, तो यह माइक्रोवेव के इंटीरियर को लगभग 85 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करता है। बस माइक्रोवेव चालू मत करो।
रोटी सेंकना
- यदि आपके पास एक बेकिंग पत्थर के साथ एक घंटे के लिए 480 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए ओवन को पहले से गरम करें।
- रोटी (अभी भी रूप में) सीधे बेकिंग पत्थर पर रखें और भाप के साथ 15 मिनट तक सेंकना और लगभग 45 मिनट तक एक घंटे तक सूखें। पिछले 15 मिनट में, रोटी के किनारों को सूखने के लिए, रोटी को फॉर्म से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे ओवन में वापस रखें।
- "वोलकोर्नब्रॉट" को ठंडा करने दें, कपड़े में लपेटें और स्लाइसिंग से पहले 24 घंटे या उससे अधिक उम्र दें। स्लाइस 1/4 इंच मोटा या पतला। आप लपेटकर जमा कर सकते हैं। खंडों में ठंड छोटे परिवारों के लिए अच्छा है।
इस नुस्खा पर नोट्स:
मैं हमेशा कहूंगा कि "वोल्कोर्नब्रॉट" एक अधिग्रहण वाला स्वाद है और आपको अवगत होना चाहिए कि आप स्वयं को क्या प्राप्त कर रहे हैं। यह स्टोर में खरीदे गए कॉकटेल पम्परनिकल की तरह है, सिवाय इसके कि यह स्टोर-खरीदे से 100% पूर्ण राई और घनत्व है।
आपको कभी-कभी जर्मनी से आयातित "वोल्कोर्नब्रॉट" की आंशिक रोटी मिलती है और स्टोर में सेलोफेन में लपेटा जाता है जहां उन्हें लगभग 3.00 डॉलर प्रति पौंड खर्च होता है। यह नुस्खा 5 पौंड रोटी बनाता है, इसलिए यदि आपको घने राई की रोटी पसंद है, तो इसे घर पर बनाने के लायक है।
इस रोटी को बनाने के लिए आपको एक खट्टे स्टार्टर की आवश्यकता होगी। जर्मन बेकरी विशेष रूप से राई खट्टा का उपयोग करेंगे, लेकिन शोध करने के बाद, मुझे लगता है कि एक सफेद आटा स्टार्टर कम से कम पहले ठीक करेगा। खमीर इस रोटी में जोड़ा जाता है, इसलिए स्वाद आमतौर पर स्वाद के लिए होता है। Sourdough स्टार्टर पर अधिक के लिए, इस लेख को देखें । एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, पूरे गेहूं के आटे से बेहतर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए राई आटा दिखाया गया है ।