क्वार्क जर्मनी, पोलैंड, ऑस्ट्रिया, स्विट्ज़रलैंड और कई अन्य यूरोपीय देशों के लिए एक विशेष ताजा पनीर है। अमेरिका में यह बहुत आम नहीं है, और इसे खरीदना एक महंगा प्रस्ताव हो सकता है जब तक कि आप एक डेयरी के पास रहते हैं जो इसे बनाता है। इसके लिए, दही से बनाना आसान है और इसके लिए कोई विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 कप दूध किसी भी वसा प्रतिशत दूध को पेस्टराइज्ड किया जा सकता है लेकिन अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड दूध या "एच-मिलच" का उपयोग न करें)
- 1/4 से 1/2 चम्मच फ्रीज-सूखे
- क्वार्क संस्कृति (या जीवित संस्कृतियों के साथ 3 चम्मच मक्खन)
- वैकल्पिक: 1/4 से 1/2 चम्मच रनेट
इसे कैसे करे
- एक बड़े पैन में दूध को कम से कम 30 सेकंड के लिए लगभग 160 एफ तक एक कड़े लड़ने वाले ढक्कन के साथ गर्म करें। यह ठीक है अगर इसकी त्वचा है। यह ठीक है अगर यह कुछ सेकंड के लिए उबाल आता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
- ढक्कन को दूध पर रखो और दूध को कमरे के तापमान में ठंडा कर दें। क्वार्क बैक्टीरिया मेसोफिलिक हैं और 60 से 85 एफ के तापमान से प्यार करते हैं, जबकि दही बैक्टीरिया शरीर के तापमान (98 एफ) से प्यार करते हैं।
- एक व्हिस्क का उपयोग करना जो बहुत साफ है (इसे उबालें या इसे गर्म डिशवॉशर से बाहर निकालें), जब तक यह विघटित न हो जाए तब तक बैक्टीरियल संस्कृति (पाउडर रूप में) के 1/4 चम्मच दूध में डालें। यदि आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो फ्रीज-सूखे संस्कृति के बजाय इसे हलचल करें।
- ढक्कन को बदलें और दूध को कम से कम 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर निर्विवाद बैठें या पैकेज निर्देशों का पालन करें।
- यदि आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको संस्कृति को 18 से 24 घंटों तक बैठना पड़ सकता है। मक्खन में बैक्टीरिया की मात्रा फ्रीज-सूखे उत्पाद से कम है, और इसे विकसित होने में अधिक समय लगता है।
- एक बार दूध खराब हो जाता है और दही हो जाती है, तो आप इसे दबा सकते हैं। यदि आप इसे तनाव नहीं देते हैं, तो यह "डिकमिल्च" या सुसंस्कृत मक्खन है, जिसे कई लोग पीना पसंद करते हैं।
- चीज़रथ या एक ढीले बुने हुए सूती तौलिया के साथ एक चाकू परत। जो भी आप उपयोग करते हैं वह साफ और अधिमानतः उबला हुआ होना चाहिए। चाकू में "डिकमिल्च" डालो और इसे रेफ्रिजरेटर में रातोंरात निकालने दें। क्वार्क को अच्छी तरह से निकालने के लिए आपको इसे हलचल करने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप चाहें तो आप एक विशेष स्ट्रेनर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- दूध को दबाने और मट्ठा को अलग करने के लिए पनीर में रेनेट का उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप शुरुआत में अपने दूध के लिए या अपने संस्कृति को खराब करने के बाद यदि आप इसे और अधिक दबाने के लिए चाहते हैं तो रेनेट के 1/4 से 1/2 टैबलेट को थोड़ा पानी में भंग कर सकते हैं। आप किराने की दुकान के पुडिंग सेक्शन के पास रेनेट पा सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 149 |
| कुल वसा | 8 जी |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 24 मिलीग्राम |
| सोडियम | 105 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |