यदि आपने कभी पश्चिमी अफ्रीकी और कैरेबियन व्यंजनों के बीच संबंध के बारे में सोचा है, तो मैं आपको चावल पकवान, वाकाई (उच्चारण वाए -चे!) से आगे नहीं देखता हूं । यह जमैका चावल और मटर के समान है या गुयाना से चावल पकाता है, वास्तव में, इन व्यंजनों को वाकाई से लिया गया था, संभवतः ट्रान्साटलांटिक गुलाम व्यापार के बाद। यह एक विचार देता है कि अफ्रीकी व्यंजन में यह पकवान कितना प्रामाणिक है, हालांकि पुर्तगालियों से पश्चिम अफ्रीका के आगमन के साथ 1400 और 1600 के बीच, यह अभी भी संदिग्ध है कि क्या प्रामाणिक वाकाई वास्तव में पश्चिम अफ्रीकी पकवान के शुद्ध रूप का एक व्युत्पन्न संस्करण है ।
चावल और मटर के कैरीबियाई संस्करण में, थाइम, स्कॉच बोनेट मिर्च, प्याज और नारियल के दूध पकवान में शामिल होते हैं। ये दो व्यंजन लगभग बिल्कुल वही दिखाई देते हैं जो अलग-अलग गहरे लाल भूरे रंग के रंग के अलावा वकाई की विशेषता है।
लाल रंग के पीछे रहस्य
मुझे लगता था कि चावल को लाल किडनी सेम के साथ पकाने के द्वारा यह रंग प्राप्त किया गया था, लेकिन ऐसा नहीं है। चावल और मटर की तरह एक पारंपरिक वाकाई लगभग हमेशा काले आंखों वाले मटर या गायप के साथ बनाई जाती है। मैं शुरुआत में इस तथ्य के बारे में संदेह था। मैं काले आंखों वाले मटर के उपयोग पर सवाल करता था क्योंकि यदि आप रंग देखते हैं तो वे ज्यादातर सफेद रंग होते हैं। यदि ऐसा है, तो लाल कहाँ से आती है? बेशक कोई यह मान सकता है कि एक बार सेम पकाए जाने के बाद, हीलम (वह प्रमुख काला स्थान) स्वचालित रूप से कुछ रंग छोड़ देना चाहिए, हालांकि, यह केवल एक मलाईदार तन या पीला भूरा रंग का परिणाम होगा।
जवाब यह है कि वाक्के पारंपरिक रूप से सूखे लाल ज्वार के पत्तों के साथ उबला हुआ होता है और एक प्रभावशाली योजक जिसे कन्वा के नाम से जाना जाता है, स्वाभाविक रूप से होने वाले सोडियम आधारित नमक का एक प्रकार होता है। कुछ लोग पत्तियों को बाजरा के पत्तों या बस वाकाई पत्तियों के रूप में संदर्भित करते हैं, इसलिए मैं वास्तव में पत्तियों के बारे में 100% निश्चित नहीं हो सकता।
यदि संदेह है, तो जब आप अपने स्थानीय पश्चिम अफ़्रीकी खाद्य बाजार में उनकी तलाश कर रहे हों तो केवल वकाई पत्तियों के लिए पूछें।
तथापि। यदि आपके पास पत्तियां नहीं हैं, तो यह आपको वाकाई खाना पकाने और उस विशिष्ट रंग को प्राप्त करने से नहीं रोकना चाहिए। वास्तव में, पहले वर्णित कन्वा में रासायनिक सोडियम बाइकार्बोनेट का निर्माण होता है। इसलिए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जब हम चावल जोड़ने से पहले बीन्स को 1/2 से 1 चम्मच सोडा (बेकिंग सोडा) के बाइकार्बोनेट जोड़ते हैं, तो हम उसी लाल रंग को प्राप्त करते हैं। कुछ लोग स्वाद के लिए भी प्रमाणित करेंगे कि बेकिंग सोडा पकवान को देता है।
प्रस्तुति और साइड डिश
वाकाई के स्वाद की पूर्णता की पूरी तरह से सराहना करने के लिए, सामान्य रूप से वाकाई के साथ परोसे जाने वाले संगतों से परिचित होना महत्वपूर्ण है। एक लोकप्रिय सड़क भोजन के रूप में, यह पारंपरिक रूप से केले के पत्ते में वेली (गाय त्वचा) स्टू, उबले हुए अंडे, शिटो और तायालिया (स्पेगेटी) के साथ परोसा जाता है। सबसे अच्छा चखने वाला वाकाई जिसे आप कभी खाएंगे केवल घाना की सड़कों पर ही खरीदा जा सकता है।