"Kipfen - Wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - ये जर्मनी और ऑस्ट्रिया में नाश्ते की रोटी टोकरी में देखे जाने वाले बहुत ही छोटे छोटे, सफेद दौर रोल के लिए सभी जर्मन शब्द हैं। ओवन में एक दुबला आटा और भाप कुरकुरा रोल का विशेष स्वाद पैदा करने में मदद करता है, और एक रातोंरात स्पंज इन रोलों को गहरा आयाम देता है।
यदि आप ब्रंच की सेवा कर रहे हैं, तो ये रोल आसानी से समय पर तैयार हो सकते हैं। और आप उन्हें हमेशा फ्रीज कर सकते हैं और सेवारत से पहले ओवन में फिर से कुरकुरा कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप रोटी का आटा
- 1 1/3 कप ठंडा नल का पानी
- 1/2 चम्मच तत्काल खमीर
- 5 1/2 कप आटा
- यदि आवश्यक हो तो 1 1/3 कप पानी और अधिक
- एक चम्मच
- तत्काल खमीर
- 1 1/2 चम्मच नमक
इसे कैसे करे
- एक कटोरे में रोटी के आटे, ठंडे पानी और 1/2 चम्मच खमीर मिलाएं जब तक यह चिकनी और गांठ रहित न हो।
- प्लास्टिक की चादर या प्लेट (एयरटाइट नहीं) के साथ कवर करें और इस मिश्रण को रातोंरात काउंटर पर बैठने दें।
- अगले दिन, या 8 से 24 घंटे बाद, 5 कप आटा, 1 1/3 कप पानी और 1 चम्मच खमीर के साथ स्पंज (आटा और खमीर मिश्रण) मिलाएं।
- 8 मिनट के लिए घुटने , अधिमानतः एक स्टैंड मिक्सर के साथ।
- आटा कप तक आटा कप तक जोड़ें जब तक आटा कटोरे को साफ़ नहीं करता - जिसका अर्थ है कि यह पक्षों से ज्यादा नहीं टिकता है।
- आटे पर नमक छिड़कें और 4 मिनट के लिए मिलाएं यदि आप चाहें तो नमक को 1 चम्मच तक कम कर सकते हैं।
- आटा की स्थिरता चिकनी लेकिन चिपचिपा होना चाहिए। पानी के साथ समायोजित करें, एक समय में एक चम्मच, या आटा, एक समय में एक चम्मच।
- एक गेंद में आटे को एक तेल के कटोरे या आटा दोगुनी में रखें, एक बार कोट में बदल दें।
- शीर्ष पर एक नमी तौलिया या प्लास्टिक की चादर रखें।
- कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए आटा किण्वन दें, या जब तक यह आकार में दोगुना हो जाए।
- आटा को हल्के ढंग से बहने वाली सतह की सतह पर घुमाएं और इसे एक लॉग में बनाएं।
- एक बेंच चाकू या स्पुतुला के साथ 2-औंस टुकड़े काट लें। यह लगभग 40 छोटे रोल बना देगा। यदि आप उन्हें थोड़ा बड़ा चाहते हैं, तो 2 1 / 2- से 3-औंस टुकड़े काट लें। यदि आपके पास स्केल आसान है, तो सुनिश्चित करने के लिए कुछ वजन लें।
- टुकड़ों को कुछ मिनट के लिए आराम दें, फिर उन्हें गेंदों या किसी अन्य आकार में बनाएं।
- चर्मपत्र पेपर पर आटे और जगह में गेंदों को 2 इंच अलग करें।
- एक नम कपड़े से ढकें और उन्हें एक और घंटे तक बढ़ने दें।
- 1 घंटे के लिए 450 एफ तक ओवन पत्थर के साथ ओवन को पहले से गरम करें। नीचे रैक पर एक पुराना पैन रखें।
- एक सरे हुए चाकू या रेजर ब्लेड के साथ रोल स्लैश।
- रोल को अगले शेल्फ पर ओवन में रखें, सीधे उपलब्ध होने पर या बेकिंग शीट पर पत्थर के शीर्ष पर।
- पुराने बेकिंग पैन में 1 कप पानी डालें और जल्दी से दरवाजा बंद करें।
- नियमित स्प्रे बोतल का उपयोग करके बेकिंग के पहले 5 मिनट में पानी के साथ ओवन के किनारों को दो या तीन बार स्प्रे करें। 15 से 20 मिनट के लिए सेंकना, ब्राउनिंग के लिए आवश्यक होने पर बेकिंग शीट को बदलना।
- तार रैक पर रोल को कूल करें ताकि बोतलों को सूजन न हो।
- तत्काल सेवा; रोल गर्म और कुरकुरा खाया जाना चाहिए। यदि आप उन्हें उसी दिन नहीं खा रहे हैं, तो वे एक गर्म ओवन में फ्रीज और फिर से कुरकुरा कर सकते हैं। एक ब्रंच या पोट्लक में परिवहन करने के लिए, उन्हें एक टोकरी में एक तौलिया या कपड़े नैपकिन में लपेटें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 21 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 158 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |