बिना किसी संदेह के, फ्रांसीसी खाना पकाने को पश्चिमी दुनिया में खाना पकाने की मूल विधि माना जाता है। क्लासिक फ्रांसीसी रसोई, एस्कॉफ़ियर, लारोस एट अल के महान शेफ को फ्रांसीसी स्वीकृत विधि के प्रचार और स्वीकृति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना है। हालांकि, यह इन तकनीकों की वैधता और सफलता है जिसने उन्हें इतना प्यार और सम्मान दिया है और हमने उनके बिना कभी भी कैसे प्रबंधित किया है, यह आश्चर्य की बात है।
राज्यों में, फ्रांसीसी खाना पकाने के चमत्कारों को इस तरह के व्यापक पूजा के लिए लाने के लिए जूलिया चाइल्ड जाना चाहिए; फ्रेंच पाक कला की कला मास्टरिंग पर उनकी टोम्स अभी भी क्लासिक्स माना जाता है।
तो फ्रांस में न सिर्फ इन बुनियादी तरीकों का उपयोग किया जाता है बल्कि व्यंजनों के कई अन्य रूपों में क्या किया जाता है?
फ्रेंच पाक कला के मूल तरीके क्या हैं?
फ्रांसीसी शेफ कई अन्य जटिल खाना पकाने के तरीकों का भी उपयोग करते हैं, लेकिन हर फ्रांसीसी रसोई के दिल में कुछ बुनियादी तकनीकें होती हैं जो एक बार महारत हासिल करने के बाद आपकी खाना पकाने को दूसरे स्तर पर ले जाती हैं, जो भी आप व्यंजन का पालन कर रहे हैं।
- Flambéing कुछ हद तक खतरनाक तकनीक है क्योंकि इसमें शामिल सामग्री (अक्सर मांस के रस और सॉस के लिए आधार) का तापमान बढ़ाना शामिल है, बहुत गर्म और कुछ शराब जोड़ने (ब्रांडी सॉस के साथ पसंदीदा है)। इस तरह के उच्च तापमान पर, शराब जल्दी से जल जाती है और यह स्वाद पीछे छोड़ दिया जाता है जो भोजन के लिए प्रदान किया जाता है।
- सॉटिंग (शब्द फ्रांसीसी सॉटर से आता है - कूदने के लिए) यह अनिवार्य रूप से उथले फ्राइंग है जहां कम से कम गर्म वसा का उपयोग खाद्य पदार्थों को पकाए जाने के लिए किया जाता है, सबसे मशहूर आलू को आटा जाता है। खाद्य पदार्थों को बहुत जल्दी पकाया जाता है, सचमुच गर्म भोजन में कूदते हैं। इस विधि का उपयोग केवल श्रेणी-शीर्ष खाना पकाने में किया जाता है।
- पोषण एक निविदा बनावट बनाने और अधिकतम स्वाद बनाए रखने के लिए उबलते पानी में उबालकर खाना पकाने का एक सौम्य तरीका है। अंडे सबसे आम हैं, हालांकि, मछली, चिकन और अक्सर सब्जियों को भी पकाया जा सकता है लेकिन पानी, दूध और स्टॉक में हमेशा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, यह फिर से भोजन को स्वाद प्रदान करेगा।
- ब्रोइलिंग और ग्रिलिंग लगभग समान हैं क्योंकि वे दोनों भोजन के एक तेल के टुकड़े को पकाते हैं (या स्टोव ग्रिल का उपयोग करते हुए, बार्बेक्यू नहीं) प्रत्यक्ष, मामूली उच्च गर्मी। भोजन को पकाए जाने के बजाए बहुत अधिक गर्मी जलाएगी, इसलिए सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए।
- उछालते हुए (आमतौर पर मांस) एक उच्च गर्मी पर देखा जाता है, फिर खाना पकाने के लिए स्वादपूर्ण तरल की एक छोटी मात्रा का उपयोग करके पकाया जाता है। मांस के सस्ता कटौती को पकाने के लिए यह एक शानदार तरीका है।
- खाना पकाने के लिए ओवन का उपयोग करके बेकिंग एक शुष्क गर्मी विधि है ।
इलेन लेम द्वारा अपडेट किया गया