स्वादिष्ट मोरक्कन पेस्ट्री जिन्हें ब्रियोउट्स के नाम से जाना जाता है वे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र या चाय के समय के किराए हैं, लेकिन मेरे घर में वे रमजान में मेरी इफ्तर टेबल पर दिखने की संभावना रखते हैं। इस संस्करण में, पेस्ट्री एक साधारण पालक और क्रीम पनीर भरने के साथ भरवां हैं। विविधता के लिए, एक अच्छी तरह से तनावग्रस्त ताजा पनीर जैसे मोरक्कन जेबेन या रिकोटा का भी उपयोग किया जा सकता है।
Briouats परंपरागत रूप से warqa नामक एक मोरक्कन पेस्ट्री के साथ लपेटा जाता है, लेकिन मोरक्को के बाहर आप आटा आधारित वसंत रोल wrappers या phyllo आटा (# 10 देश शैली सबसे अच्छा) विकल्प कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- भरने के लिए:
- 8 औंस। (225 ग्राम) ताजा पालक पत्तियां (अधिकांश उपभेदों को हटाया जाता है, कटा हुआ)
- 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)
- 2 से 3 चम्मच जैतून का तेल
- 2 या 3 लहसुन लौंग (बारीक कटा हुआ या दबाया जाता है)
- 3 1/2 oz./150 जी जेबेन या क्रीम पनीर (या 9 भाग KIRI पनीर)
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- वैकल्पिक: केयर्न मिर्च
- Folding Briouats के लिए:
- 17 औंस / 1/2 किलो वारका (या वसंत रोल पेस्ट्री)
- 2 चम्मच पिघला हुआ मक्खन (आटा ब्रश करने के लिए)
- 1 अंडे की जर्दी, पीटा (आटा सील करने के लिए)
इसे कैसे करे
भरने को तैयार करें
मध्यम गर्मी पर एक बड़े skillet में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और पारदर्शी तक भूरे रंग के नहीं होने तक 5 से 10 मिनट तक प्याज और सॉट जोड़ें। लहसुन सुगंधित होने तक, केवल एक या दो मिनट के लिए लहसुन और सॉट जोड़ें।
पालक, टेंडर और वॉल्यूम में कम होने तक पालक और सॉट जोड़ें। एक छिद्र या कोलंडर में गर्मी और जगह से निकालें। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए पालक को दबाकर पैक करें और संक्षेप में ठंडा होने दें।
एक कटोरे में, क्रीम पनीर के साथ पालक और प्याज मिश्रण को मिलाएं, नमक, काली मिर्च और केयेन के साथ स्वाद के लिए उत्सुकता से मसाला। (ध्यान दें कि कुछ spiciness और काली मिर्च नोट्स विलुप्त हो जाएगा जब brioauts तला हुआ जाता है।) एक तरफ भरने सेट करें और जरूरत होने तक ठंडा करें, या briouats तह करने के लिए आगे बढ़ें।
Briouats मोड़ो
नोट: जैसा कि नीचे वर्णित है, मैं त्रिभुजों में पालक ब्रियोट्स को फोल्ड करना चाहता हूं। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें सिलेंडरों में फोल्ड कर सकते हैं जैसे आप अंडे के रोल के लिए करेंगे।
कैंची के साथ, वारका, फिलो या स्प्रिंग रोल पेस्ट्री की शीट्स को दो से ढाई इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। अपनी काम की सतह पर - वारका या वसंत रोल रैपर की एक ही पट्टी - या फिलो आटा के दो स्तरित स्ट्रिप्स रखें।
आटा के नीचे दो-तिहाई हिस्से पर हल्के से मक्खन ब्रश करें। स्ट्रिप के नीचे की ओर भरने का एक बड़ा चमचा रखें, और भरने को घेरने के लिए नीचे फोल्ड करें।
संलग्न आटा के निचले बाएं कोने को दाईं ओर ऊपर दाएं, स्ट्रिप के दाएं किनारे से संरेखित करें। फिर आटे के बाएं किनारे के साथ संरेखित, नीचे दाएं कोने को बाईं ओर ऊपर फ़्लिप करें। आपको एक त्रिकोण आकार लेना चाहिए। त्रिभुज को फोल्ड करना जारी रखें, सही फ़्लिपिंग करें और फिर इस तरह से छोड़े जाएं, और किनारों को संरेखित करें, जब तक आप आटा के अंत तक नहीं पहुंच जाते।
आटे के किनारे से किसी भी अतिरिक्त लंबाई को ट्रिम करें, इसे थोड़ा अंडे की जर्दी से दबाएं, और आटा के अंत को बोरौट पर खुले किनारे से बने "जेब" में टकराएं। आप आटे के झुंड में टक में मदद करने के लिए एक मक्खन चाकू या अपने कैंची की नोक का उपयोग कर सकते हैं।
शेष आटा और भरने के साथ दोहराएं। इस बिंदु पर ब्रूउट को कवर किया जा सकता है और खाना पकाने तक ठंडा किया जा सकता है; या, बाद में उपयोग के लिए उन्हें दो महीने तक जमे हुए जा सकते हैं।
फ्राई या Briouats सेंकना
फ्राइंग ब्रियोउट खाना पकाने का पसंदीदा, पारंपरिक तरीका है। मध्यम गर्मी पर एक गहरी स्किलेट या विस्तृत सॉस पैन में एक इंच का तेल गरम करें। सुनहरा भूरा होने तक कई बार मोड़ने तक बैचों में बैरियों को गहरी तलना। अच्छी तरह से निकालें और सेवारत से 10 मिनट पहले ठंडा करने दें।
यदि आप briouats सेंकना पसंद करते हैं, तो अपने ओवन को 375 डिग्री फेरनहाइट (1 9 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें। पिघला हुआ मक्खन के साथ दोनों तरफ पेस्ट्री को ब्रश करें और उन्हें चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। 20 से 25 मिनट के लिए, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा तक सेंकना।
पकाया Briouats गरम करने के लिए
Briouats 30 मिनट या उससे अधिक के लिए गर्म रहते हैं, और कमरे के तापमान पर आनंद लिया जा सकता है। हालांकि, अगर उन्हें सेवा देने से पहले अच्छी तरह से फ्राइंग कर रहे हैं, तो आप लगभग 350 मिनट (180 डिग्री सेल्सियस) ओवन में लगभग 10 मिनट तक, या बहुत गर्म और कुरकुरा होने तक उन्हें गर्म कर सकते हैं। रेफ्रिजेरेटेड बचे हुए ब्रीओट्स को फिर से गरम करने और कुरकुरा करने में थोड़ा समय लगेगा।