जेबेन ताजा पनीर का मोरक्को का संस्करण है। यह देश के उत्तर में रिफ माउंटेन क्षेत्र से है, लेकिन यह कहीं और भी आनंद लिया जाता है, जहां यह घर पर तैयार है या व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। जेबेन नाश्ते या चाय के समय में रोटी के लिए फैलता है और भरने के रूप में लोकप्रिय है, लेकिन इसे अन्य व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है, या अन्य ताजा पनीर के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है।
मोरक्को के उत्तर में यात्रा करते समय, यहां चित्रित के रूप में जेबेन को बिक्री के लिए काफी आम है, इसे हथेली के पत्तों के साथ रेखांकित मोल्ड में दबाकर डिस्क में आकार दिया जाता है। पनीर बाजारों में, ग्रामीण सड़कों के साथ, और सड़क विक्रेताओं से खरीदा जा सकता है। बनावट और स्वाद के मामले में जेबेन विक्रेता से विक्रेता में थोड़ा भिन्न होगा - फर्म या क्रंबली, नमकीन या अनसाल्टेड, नम या सूखा। जड़ी बूटी विविधता के लिए जोड़ा जा सकता है।
अन्य ताजा चीज के साथ, जेबेन तैयार करने में काफी आसान है। या तो बकरी या गाय का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है। यद्यपि मुझे कुछ व्यंजन मिल गए हैं जो एक कोगुलेटर , एलबेन , या मक्खन के रूप में तरल रेनेट का उपयोग करते हैं, पसंदीदा आधुनिक घरेलू विधि है। थोड़ा नींबू का रस या सिरका भी जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
ध्यान दें कि पनीर से मट्ठा निकालने के लिए आपको चीज़क्लोथ की आवश्यकता होगी। होममेड रिकोटा , एक और ताजा पनीर बनाने का भी प्रयास करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 कप / 1 लीटर दूध (पूरा)
- 4 कप / 1 लीटर मक्खन (या मोटी खट्टा दूध)
- वैकल्पिक: 2 कप / 1/2 लीटर क्रीम (भारी)
- 1 चुटकी नमक (या नमकीन जेबेन के लिए 1 चम्मच नमक)
- वैकल्पिक: थाइम या लहसुन (ताजा)
इसे कैसे करे
- एक सॉस पैन में दूध और नमक (और क्रीम, अगर उपयोग कर रहे हैं) को उबाल लें। गर्मी से निकालें और मक्खन में हलचल। कम से कम एक घंटे के लिए मिश्रण को मिश्रण छोड़ दें। (या, प्लास्टिक के साथ मिश्रण को कवर करें और रात भर आराम करने के लिए छोड़ दें।)
- चीज़ोथ के एक बड़े टुकड़े के साथ एक चलनी या कोलंडर लाइन करें और कोलांडर को एक बड़े कटोरे पर रखें। घुमावदार मिश्रण घुमावदार डालो। यदि आवश्यक हो, तो मक्खन को खाली करें (नीचे टिप देखें) जो कटोरे में इकट्ठा होता है ताकि वह कोलंडर के नीचे से संपर्क न करे।
- पनीर के चारों ओर चीज़क्लोथ इकट्ठा करें और पनीर को सूखे और / या जितनी मोटी हो उतनी मोटी बनाने के लिए कई घंटों (या फ्रिज में रात भर तक) के लिए निकालें। पनीर से पनीर निकालें। यदि कोई जड़ी बूटी जोड़ते हैं, तो धीरे-धीरे उन्हें पनीर से मिलाएं। एक अच्छी प्रस्तुति के लिए हाथ से या मोल्ड में जेबेन आकार दें । तुरंत सेवा करें, या कई दिनों तक ठंडा करें।
युक्ति: मक्खन को छोड़ दें या रोटी और अन्य खमीर आटा बनाने के दौरान इसे अपने तरल के रूप में उपयोग करने के लिए बचाएं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 353 |
| कुल वसा | 2 9 जी |
| संतृप्त वसा | 18 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 9 3 मिलीग्राम |
| सोडियम | 234 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |