नशे में चॉकलेट बाबाका (शिककर बाबा)

यहूदी-शैली का बच्चा एक खमीर उठाया गया है, रोटी की तरह पेस्ट्री, भरने के शानदार घुड़सवार, चॉकलेट या दालचीनी से सूखे फल, पनीर और नट्स के साथ स्तरित है। और क्या यह एशकेनाज़ी खाना पकाने में नए हितों के लिए धन्यवाद है, उरी शिफ्ट की तरह शेफ - जिन्होंने व्यावहारिक रूप से अपने तारकीय बाबा व्यंजनों की ताकत पर बेकरी साम्राज्य का निर्माण किया , या इसकी शानदार इंस्टाग्राम-योग्यता, बाबा पुनर्जागरण का आनंद ले रहे हैं।

लेकिन सभी बदलावों के लिए, ऐसा लगता है कि अब तक इतिहास में त्याग दिया गया है - अब तक। यहूदी खाद्य के विश्वकोष में , देर से रब्बी गिल मार्क्स - एक प्रसिद्ध खाद्य इतिहासकार - नोट करता है कि पुरीम के लिए, कुछ बेकर " शिक्केरा बाबा (शाब्दिक रूप से 'नशे में दादी', एक निर्बाध संस्करण व्हिस्की या रम के साथ एक सिरप के साथ सूख गए, एक फ्रेंच savarin और बाबा औ rhum (तकनीकी रूप से babka au rhum ) के समान। हालांकि उस संस्करण शायद पगड़ी के आकार के पोलिश बाबा की तरह सबसे अधिक देखा, यह अभी भी इस सवाल को प्रेरित करता है: क्यों एक सोसा चॉकलेट दालचीनी babka नहीं ? जवाब: इस पार्टी- तैयार, वयस्कों-केवल बाबा।

टीटोटलर के लिए टिप्स: यदि आप चॉकलेट दालचीनी बाबा चाहते हैं, लेकिन शराब नहीं, तो आप रम को छोड़ सकते हैं। बस किशमिश को गर्म पानी में फेंक दें, और शीर्ष पर शीशे लगने के लिए पर्याप्त चीनी सिरप के साथ बाबा को ब्रश करें - पहले उनमें छेद लगाने की आवश्यकता नहीं है।

कोशेर स्थिति: डेयरी या पारेव

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• बाबा आटा के लिए:
• 3/4 कप पानी
• 2 1/4 चम्मच सक्रिय शुष्क खमीर (1 पैकेट)
• 4 1/4 कप सभी उद्देश्य आटा
• 1/3 कप चीनी
• 1/2 चम्मच ठीक कोशेर नमक (या समुद्री नमक)
• 3 बड़े अंडे
• 6 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (छोटे टुकड़ों में काटा, या तटस्थ तेल, जैसे कैनोला)
• चॉकलेट दालचीनी भरने के लिए:
• 4 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (या गैर-हाइड्रोजनीकृत मार्जरीन)
• 1/3 कप चीनी
• 1/3 कप ब्राउन शुगर
• 4 औंस bittersweet चॉकलेट चिप्स (या कटा चॉकलेट)
• 1/4 कप कोको पाउडर
• 1 बड़ा चमचा दालचीनी
• 1 बड़ा चमचा शहद
• 2/3 कप सुनहरा किशमिश (या ब्राउन किशमिश, या सूखे टार्ट चेरी, या मिश्रण)
• 2 चम्मच अंधेरे रम
• रम सिरप के लिए:
• 3/4 कप चीनी
• 1/2 कप पानी
• 1/3 कप रम
• 1/2 वेनिला बीन (विभाजित, वैकल्पिक)

इसे कैसे करे

1. ए बड़े कटोरे में, या एक आटा हुक के साथ लगा एक स्टैंड मिक्सर पानी और खमीर गठबंधन। फोम तक खड़े होने की अनुमति दें, लगभग 5 से 10 मिनट।
2. एक और बड़े कटोरे में, आटा, चीनी और नमक को एक साथ मिलाएं। खमीर मिश्रण में जोड़ें, मध्यम गति पर एक लकड़ी के चम्मच या मिक्सर के आटा हुक के साथ मिश्रण। एक बार में अंडे जोड़ें, जब तक वे शामिल नहीं होते हैं, प्रत्येक जोड़ के बाद मिश्रण। मक्खन या तेल को एक समय में थोड़ा सा मिलाएं, तब तक मिश्रण करें जब तक आटा एक गेंद में खींचने लगे। 5 मिनट के लिए आटा हुक के साथ घुटने, या हाथ से हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर 5 से 10 मिनट तक, या आटा चिकनी और लोचदार होने तक। (यह ठीक है अगर आटा थोड़ा चिपचिपा होता है, लेकिन यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो अतिरिक्त आटा में, एक बार में 1 बड़ा चमचा, जब तक इसे संभालना आसान न हो जाए।) यदि आप हाथ से आटा गूंध रहे हैं, तो वापसी यह कटोरे के लिए, कवर और दोगुनी तक बढ़ने की अनुमति, लगभग 1 से 1 1/2 घंटे।

1. जबकि आटा बढ़ रहा है, भरने को तैयार करें: मध्यम गर्मी पर सेट एक छोटे, भारी तले हुए सॉस पैन में, मक्खन, शर्करा और चॉकलेट को मिलाएं। जब तक मिश्रण अच्छी तरह से संयुक्त और काफी चिकनी है तब तक हिलाओ। गर्मी से निकालें और कोको, दालचीनी, और शहद में हलचल। रद्द करना।
2. एक अलग छोटे कटोरे में, किशमिश और रम गठबंधन, और एक तरफ सेट करें।
3. 5-इंच रोटी पैन द्वारा दो 9-इंच ग्रीस करें। जब आटा उग आया है, इसे धीरे-धीरे दबाएं और आधा में विभाजित करें। एक हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर स्थानांतरण करें और आटा के पहले हिस्से को आयताकार में रखें। आटे को तब तक रोल करें जब तक यह लगभग 11 इंच 15 इंच तक न हो और लगभग 1/8-इंच मोटी हो। चॉकलेट दालचीनी भरने के साथ फैलाओ, किनारे के चारों ओर एक 1 इंच की सीमा छोड़कर। रम-भिगोकर किशमिश या चेरी के आधे हिस्से के साथ समान रूप से छिड़कें। एक लंबी तरफ से शुरू, आटा रोल जेली रोल शैली रोल। सील करने के लिए धीरे-धीरे सिरों को पिंच करें। रोल सीम पक्ष नीचे रखें।
4. एक तेज चाकू के साथ, रोल के माध्यम से लंबाई में कटौती करें- चिंता न करें अगर कुछ भरने वाले ओब्स बाबाका को आकार देने से थोड़ा गन्दा हो सकता है! साइड भरने, तरफ से हिस्सों को तरफ रखें। बीच में शुरू करना, और जितना संभव हो सके भरने वाले पक्ष को बनाए रखना, जब तक आप अंत तक नहीं पहुंच जाते, तब तक एक दूसरे को एक साथ रखकर रोल को एक साथ मोड़ें। सील करने के लिए एक साथ सिरों को पिंच करें। एक छोर मोड़ने के बाद, दूसरी तरफ उसी तरह करें। शेष आटा और भरने के साथ दोहराएं।
5. रोटी पैन में, प्रत्येक बाबा को ध्यान से भरें, साइड भरें। यदि मुड़ता हुआ रोटी पैन से लंबा है, तो रोटी को कम करने के लिए धीरे-धीरे अपने हाथों के बीच के सिरों को संपीड़ित करें। पैन को एक साफ चाय तौलिया या प्लास्टिक की चादर से ढकें और जब तक बाबा ज्यादातर पैन भरें, लगभग 1 1/2 से 2 घंटे तक गर्म जगह में बढ़ने दें। यदि आप चाहें, तो आप प्लास्टिक के साथ पैन को भी कवर कर सकते हैं और रातोंरात ठंडा कर सकते हैं। (आपको बेकिंग से पहले कमरे के तापमान में बाबा लाने की आवश्यकता होगी।)

1. ओवन को 350 एफ तक गरम करें। पैन को किसी भी ड्रिप को पकड़ने के लिए पन्नी या बेकिंग शीट के टुकड़े पर रखें। पहले से गरम ओवन में बाबा को 30 से 35 मिनट तक सेंकना, या जब तक कि शीर्ष सुनहरे न हों और आटा में डाला गया परीक्षक साफ हो जाए।
2. जबकि बाबा बेकिंग कर रहे हैं, सिरप बनाओ: एक मध्यम सॉस पैन में, चीनी, रम, पानी और वेनिला बीन (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। मध्यम उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। गर्मी को कम करें और उबाल लें, जब तक कि चीनी भंग नहीं हो जाती है और मिश्रण सिरप हो जाता है। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।
3. जब बाबा ओवन से बाहर आते हैं, तो उन्हें अपने पैन में ठंडा करने वाले रैक पर रखें। एक skewer के साथ सभी को दबाओ, फिर बाबा पर रम सिरप ब्रश या चम्मच, उन्हें जोड़ने से पहले जितना संभव हो सके सिरप अवशोषित करने दें। पैन से हटाने से पहले बाबा को ठंडा होने दें।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	247
कुल वसा	9 जी
संतृप्त वसा	4 जी
असंतृप्त वसा	3 जी
कोलेस्ट्रॉल	55 मिलीग्राम
सोडियम	183 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	35 ग्राम
फाइबर आहार	3 जी
प्रोटीन	4 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)