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अपने उपकरण और सामग्री इकट्ठा करें
सॉसेज में फैटबैक एक आवश्यक घटक है। © जेसिका हारलन घर सॉसेज बनाना आसान और स्वादिष्ट है और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस और सीजनिंग के प्रकार के मामले में लगभग असीमित संभावनाओं का दरवाजा खुलता है। मैंने हाल ही में सांता फे में किचनवेयर स्टोर लास कोसास में एक सॉसेज बनाने की कक्षा में बैठे, अनुभवी सॉसेजमेकर (और स्टोर स्टाफर्स) द्वारा डिक फॉलर और जीन लैमुनिएर, एनआईसी लेडिनियर के एक वर्ग ने एस्पिरिंग सॉसेज निर्माताओं के एक वर्ग को मांस, सीजन को पीसने का तरीका सीखा मिश्रण, सॉसेज को केसिंग में सामान दें, और अंत में, सॉसेज पकाएं।
अगर आपके पास इस तरह की कक्षा लेने का अवसर नहीं है, तो कभी डर मत। मैंने इस आसान ट्यूटोरियल में सॉसेज बनाने के सभी चरणों को रेखांकित किया है। आपको एक मांस चक्की और एक सॉसेज स्टफर की आवश्यकता होगी; इन निर्देशों में, हम एक रसोई सहायता स्टैंड मिक्सर और खाद्य ग्राइंडर और सॉसेज स्टफर सामान का उपयोग कर रहे हैं।
अधिकांश पारंपरिक सॉसेज मांस, वसा, स्वाद और केसिंग से बने होते हैं । सूअर का मांस सॉसेज के लिए, सबसे अच्छा कट पिकनिक कंधे है, लेकिन अक्सर खोजना मुश्किल होता है, इसलिए एक अच्छा विकल्प पोर्क बट होता है । आप जो भी मांस उपयोग करते हैं, इसमें कुछ वसा होना चाहिए। वसा वापस उपयोग करने के लिए एक अच्छी वसा है; यह सॉसेज से पिघला नहीं जाएगा क्योंकि यह किसी अन्य प्रकार की वसा की तरह पकाता है। केसिंग के लिए, प्राकृतिक casings उन्हें सबसे संतोषजनक "स्नैप" और स्वाद प्रदान करते हैं; हॉग केसिंग इतालवी सॉसेज या ब्रैटवर्स्ट-प्रकार सॉसेज के लिए अच्छे हैं क्योंकि वे 2-इंच व्यास में आते हैं। नरक भेड़ के आवरण का उपयोग करने के लिए अधिक नाजुक हैं लेकिन छोटे नाश्ते के सॉसेज के लिए अच्छे हैं। यदि आपको प्राकृतिक casings के लिए स्थानीय स्रोत नहीं मिल रहा है, तो आप उन्हें मिड-वेस्टर्न रिसर्च एंड सप्लाई से ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। कैसींग एक नमकीन स्लैश में पैक कर रहे हैं और रेफ्रिजरेटर में अनिश्चित काल तक रखेंगे।
लगभग 4 पाउंड सॉसेज (लगभग 16 से 20 लिंक) बनाने के लिए, आपको लगभग 3 पाउंड मांस और 1/2 से 3/4 पाउंड की वसाबैक की आवश्यकता होगी। यदि आप एक तरल स्वाद लेना चाहते हैं, जैसे शराब, 1/2 कप का उपयोग करें। आप लहसुन, सूखे जड़ी बूटी, काली मिर्च और कोशेर नमक भी जोड़ सकते हैं।
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Casings तैयार करें
शांत पानी के साथ casings के अंदर कुल्ला। © जेसिका हारलन 2 से 2 1/2 फीट की लंबाई तक केस काट लें ताकि उन्हें संभालना आसान हो। उन्हें गर्म करने के लिए गर्म पानी में रात भर केसिंग सोखें। केसिंग का उपयोग करने से पहले, उन्हें एक फनल पर अंत डालकर और उनके माध्यम से ठंडा पानी डालने से उन्हें कुल्लाएं।
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कट और सीजन मांस
पीसने से पहले मांस में शुष्क सीजनिंग मिलाएं। © जेसिका हारलन सूअर का मांस बट या जो भी प्रकार का मांस आप टुकड़ों में उपयोग कर रहे हैं, जो कि एक इंच के क्यूब्स के आसपास, ग्राइंडर में फिट होने के लिए काफी छोटे हैं। वसाबैक को समान आकार के टुकड़ों में काटें, और मांस और वसाबैक को एक कटोरे में मिलाएं। सूखे मसालों के साथ मांस छिड़कें और हल्के हाथों से काम करें (वसा को गर्म करने से रोकने के लिए), मिश्रण को मिलाकर टॉस करें।
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मांस पीस लें
मांस को ग्राइंडर में खिलाने के लिए लकड़ी के "स्टॉपर" का प्रयोग करें। © जेसिका हारलन] अपने निर्देश मैनुअल के अनुसार अपने मांस ग्राइंडर या स्टैंड-मिश्रण ग्राइंडर लगाव को इकट्ठा करें। चुनें कि क्या आप मोटे या ठीक मरने का उपयोग करना चाहते हैं (इस तस्वीर में, हम मोटे मरने का उपयोग कर रहे हैं), और मांस पकड़ने के लिए ग्राइंडर के मुंह के नीचे एक कटोरा रखें। किचनएड स्टैंड मिक्सर पर, मिक्सर को धीमी गति से चालू करें (यानी, सेटिंग # 2) और ग्राइंडर में मांस मिश्रण जोड़ने शुरू करें। वैकल्पिक रूप से मांस और वसाबैक के टुकड़े जोड़ना, और ग्राइंडर फीड ट्यूब के माध्यम से मांस को धक्का देने के लिए लकड़ी के स्टॉपर का उपयोग करें। जब सभी मांस जमीन पर होते हैं, तो कोई अतिरिक्त सीजनिंग, जैसे कि तरल पदार्थ या कटा हुआ लहसुन जोड़ें, और अपने हाथों या लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं, पिघलने से वसा रखने के लिए हल्के ढंग से काम करें।
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सॉसेज स्टफर को इकट्ठा करें
एक बुना हुआ पूंछ छोड़कर, सॉसेज स्टफर पर आवरण लोड करें। © जेसिका हारलन ग्राइंडर के माध्यम से सफेद रोटी के टुकड़े को खिलाकर ग्राइंडर को साफ करें, फिर ग्राइंडर लगाव को हटा दें, धो लें और इसे अच्छी तरह से सूखाएं, और सॉसेज स्टफर एक्सेसरी जोड़कर इसे फिर से इकट्ठा करें। सॉसेज पकड़ने के लिए सॉसेज स्टफर के नीचे एक शीट पैन रखें। सॉसेज स्टफर पर आवरण का एक टुकड़ा खिलाओ, जो स्टफर के अंत से लटकते हुए केवल एक इंच या दो टुकड़े छोड़ देता है। आवरण के अंत में एक गाँठ बांधें।
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सॉसेज भरें
सॉसेज को गाइड करें क्योंकि यह आवरण भरता है। © जेसिका हारलन धीमी गति से मिक्सर के साथ, जमीन के मांस मिश्रण की छोटी गेंदें लें और उन्हें सॉसेज ग्राइंडर के हॉपर में खिलाएं। हवा पहले से आती है, एक गुब्बारे की तरह आवरण भरती है, इसलिए जब तक मांस आवरण भरता है तब तक आवरण को पकड़ लें, फिर धीरे-धीरे भरे हुए आवरण को भरने के रूप में भरें। इसके लिए दो लोगों की आवश्यकता हो सकती है; एक व्यक्ति हॉपर में मांस जोड़ने के लिए, और एक को सॉसेज पकड़ने के लिए क्योंकि यह स्टफर से आता है। सुनिश्चित करें कि यदि आप एयर बुलबुले देखते हैं, तो आप हवा को आवरण से बाहर कर देते हैं। अंत में खाली आवरण के लगभग 4 इंच छोड़ दें।
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लिंक बनाएं
सुरक्षित करने के लिए लिंक और मोड़ को मापें। © जेसिका हारलन सॉसेज के गलेदार छोर से शुरू करना, सॉसेज की वांछित लंबाई को मापना, और पहले सॉसेज के अंत को चिह्नित करने के लिए निचोड़ना। एक दूसरे सॉसेज को मापें, फिर से निचोड़ें, फिर पहले और दूसरे सॉसेज के बीच तीन बार मोड़ लें। मापने, निचोड़ने और घुमाने के लिए, जिस दिशा में आप मोड़ते हैं उसे बदलना जारी रखें। सॉसेज की श्रृंखला के अंत में, अंतिम सॉसेज के बाद गाँठ बांधें। यदि पूंछ गठबंधन करने के लिए काफी लंबा नहीं है, तो आवरण से अंतिम सॉसेज निचोड़ लें और इसे सॉसेज के दूसरे बैच में उपयोग करने के लिए जमीन के मांस मिश्रण में वापस जोड़ें। शीट पैन पर सॉसेज को कुंडल करें और किसी भी दृश्यमान एयर बुलबुले को पेंच करें ताकि वे खाना पकाने के दौरान विभाजित न हों। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खाना बनाने से पहले रातोंरात, खुला, सॉसेज को ठंडा करें।
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सॉसेज को कुक करें
सॉसेज ब्राउन तक sauteed किया जा सकता है। © जेसिका हारलन 15 से 20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सॉस सॉस, या 400 मिनट के ओवन में 20 मिनट के लिए। आप सॉसेज को भी ग्रिल कर सकते हैं या स्टोवेटॉप धूम्रपान करने वालों में धूम्रपान कर सकते हैं। सॉसेज फर्म होंगे और तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ परीक्षण किए जाने पर 170˚F होंगे, लेकिन सॉसेज के तापमान को तब तक न लें जब तक कि वे लगभग समाप्त नहीं हो जाते हैं क्योंकि सॉसेज को पेंच करने से रस निकल जाएंगे।