पाक कला में, फ़्लोरेंटाइन शब्द (उच्चारण "फ्लोर-एन-किशोर"), या शब्द ला ला फ्लोरेंटाइन , फ्लोरेंस के इतालवी क्षेत्र की शैली में तैयार एक नुस्खा को संदर्भित करता है।
याद रखने का सबसे आसान तरीका इसका अर्थ यह है कि फ्लोरेंटाइन-स्टाइल रेसिपी पालक की विशेषता है।
विशेष रूप से, ला फ्लोरेंटाइन तैयार एक डिश में अंडे, कुक्कुट या मछली जैसे कुछ मुख्य घटक होंगे, जो मक्खन में पकाया गया पालक के बिस्तर पर परोसा जाता है, फिर मोर्न सॉस और कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष पर होता है, और अंत में ब्रोइलर के नीचे ब्राउन किया जाता है ।
फ्लोरेंटाइन मोनिकर के साथ एक आम पकवान अंडे फ्लोरेंटाइन है, अंडे बेनेडिक्ट में एक भिन्नता है जिसमें एक ग्रील्ड अंग्रेजी मफिन पर पालक के एक बिस्तर (हैम के स्थान पर) पर एक पका हुआ अंडे होता है। यह हॉलैंडिस सॉस के बजाय मोर्न सॉस के साथ परोसा जाता है , हालांकि यह बहुत ही असामान्य नहीं है कि यह कई रेस्तरां में हॉलैंडिस के साथ परोसा जाता है।
और पालक पालक ला ला फ्लोरेंटाइन तैयार एक पकवान की विशेषता है, उबले हुए पालक का एक ढेर पिघला हुआ मक्खन में पालक को धीरे-धीरे सिम करने की परंपरागत फ्लोरेंटाइन विधि से बहुत रोना है। और पकाया नहीं जाता है और फिर मक्खन में थोड़ा सा हलचल होता है। मक्खन में सिमर्ड।
अगर यह अव्यवस्थित लगता है, तो इस बात पर विचार करें कि तकनीक फ्लोरेंस के पैदा हुए कैथरीन डे मेडिसि या उसके शेफ के साथ शुरू हुई है, जो उसके साथ फ्रांस के साथ ऑरलियन्स और भविष्य के राजा के ड्यूक से शादी कर रही थीं।
माना जाता है कि पालक को 1,200 साल पहले अरब व्यापारियों द्वारा सिसिली लाया गया था, और यह संयंत्र इटली, स्पेन और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में कहीं और उगाया गया था।
इस प्रकार पालक कैथरीन डी मेडिसि चीज़ के रूप में फ्लोरेंस चीज इतनी ज्यादा नहीं है।
इसके बावजूद, मैं यह सोचने में मदद नहीं कर सकता कि कौन सा परिदृश्य अधिक व्यावहारिक है: उस समय 14 वर्ष की उम्र में फ्रांस की भविष्य की रानी, पालक के प्रति इतनी समर्पित थी कि उसने अपनी शादी के साथ उसके साथ बंडल लाने का प्रयास किया (वास्तव में, पौराणिक कथाओं के कुछ संस्करण, जैसे कि किशोर-वृद्ध कैथरीन के पत्तेदार सब्जी के साथ पूर्ववर्ती जुनून है कि वह पालक बीज लाती है, नुकीली समारोह के बाद उन्हें खेती करने की आंखों के साथ);
या, शादी के स्थल पर, मार्सेल में पहुंचने पर, उसके शेफ ने भूमध्यसागरीय जलवायु के कारण पालक की एक बहुतायत की खोज की, और आगे बढ़कर इसके साथ पकाया क्योंकि यह एक परिचित घटक था।
मुझे इन खूबसूरत किंवदंतियों को खत्म करने से नफरत है, लेकिन ईमानदारी से मुझे लगता है कि उत्तरार्द्ध अधिक संभावना है, है ना?
किसी भी मामले में, कड़ाई से बोलने के अलावा, मक्खन पालक के अलावा, फ्लोरेंटाइन-शैली पकवान को मोर्न सॉस, कसा हुआ पनीर और एक एयू gratin खत्म करने की जरूरत है। जिसका अर्थ है ऊपर वर्णित अंडे फ्लोरेंटाइन का संस्करण, तकनीकी रूप से सिर्फ पालक के साथ अंडे है। लेकिन इस सप्ताह के अंत में ब्रंच पर इस तथ्य का जिक्र न करें, क्योंकि मैं गारंटी देता हूं कि वे खुश नहीं होंगे।
ध्यान दें कि फ़्लोरेंटाइन शब्द में एक और परिभाषा भी है जो पालक और मोर्न सॉस से बने व्यंजनों से संबंधित नहीं है। एक पतली, कुरकुरा वेफर या कुकी है जो फ्लोरेंटाइन नाम से भी जाती है। यह फ्लोरेंटाइन कुकी शहद और पागल के साथ बनाई जाती है और कभी-कभी चॉकलेट के साथ लेपित होती है।