यदि आप हैम होक्स और हश पिल्ले सोच रहे हैं, तो आप सही ट्रैक पर हैं
नाम
"आत्मा भोजन" शब्द 1 9 60 के दशक तक आम नहीं हुआ। 1 9 60 के दशक के दौरान नागरिक अधिकारों और काले राष्ट्रवादी आंदोलनों के उदय के साथ, कई अफ्रीकी-अमेरिकियों ने अमेरिकी सांस्कृतिक विरासत के अपने हिस्से का पुन: दावा करने की मांग की। "आत्मा भाई," "आत्मा बहन" और "आत्मा संगीत" जैसे शब्दों को पकड़ लिया गया था, यह केवल स्वाभाविक था कि "आत्मा भोजन" शब्द का प्रयोग उन व्यंजनों का वर्णन करने के लिए किया जाएगा जो अफ्रीकी-अमेरिकी पीढ़ियों के लिए खाना पकाने वाले थे।
इस शब्द का इस्तेमाल पहली बार नागरिक अधिकार कार्यकर्ता और कवि अमिरी बराका द्वारा 1 9 62 में किया जा सकता था। सिल्विया वुड्स ने उसी साल अपने प्रसिद्ध हार्लेम रेस्तरां सिल्विया को खोला; आज, वुड्स को कई लोगों द्वारा "आत्मा भोजन की रानी" के रूप में जाना जाता है। सोल फूड रेस्तरां और कुकबुक 70 के दशक के माध्यम से लोकप्रिय रहे।
भोजन
आत्मा भोजन ग्रामीण दक्षिण में इसकी जड़ों के साथ मूल, नीचे घर खाना पकाने है। आत्मा भोजन खाना पकाने के स्टेपल बीन्स, हिरन, कॉर्नमील (कॉर्नब्रेड, हश पिल्ले और जॉनीकेक में इस्तेमाल किए जाते हैं और तला हुआ मछली के लिए एक कोटिंग के रूप में) और सूअर का मांस। पोर्क में आत्मा भोजन में लगभग असीमित उपयोग हैं। सुअर के कई हिस्सों का उपयोग सूअरों के पैर, हैम हॉक्स, सुअर कान, हॉग जौल और चिट्लिन जैसे होते हैं। सूअर का मांस वसा फ्राइंग के लिए और धीरे-धीरे पके हुए हिरन में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। मीठे, ठंडे पेय हमेशा एक पसंदीदा होते हैं।
आत्मा या दक्षिणी?
कई अमेरिकियों के लिए, जो बस दक्षिणी भोजन के वर्णन की तरह लगता है।
आत्मा और दक्षिणी के बीच भेद करना मुश्किल है। अपने "सोल फूड कुकबुक" (1 9 6 9) में, बॉब जेफरी ने इसे इस तरह से समझाया: "जबकि सभी आत्मा भोजन दक्षिणी भोजन है, सभी दक्षिणी भोजन आत्मा नहीं है। आत्मा भोजन खाना पकाने का एक उदाहरण है कि वास्तव में दक्षिणी [अफ्रीकी-अमेरिकी] कितनी अच्छी तरह से पकाया जाता है जो उन्होंने उनके लिए उपलब्ध कराया था। "
आत्मा के भोजन की जड़ें दासता में होती हैं, जब अफ्रीकी-अमेरिकियों को जो भी खाना उपलब्ध था, उनके साथ करना पड़ता था। दासता के उन्मूलन के बाद अगले 100 वर्षों के लिए, कई अफ्रीकी-अमेरिकियों ने सस्ता सामग्री का उपयोग जारी रखा। बेशक, आत्मा भोजन पूरी तरह से एक नस्लीय विभाजन द्वारा परिभाषित नहीं किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, गरीब काले दक्षिणी और गरीब सफेद दक्षिणी लोगों द्वारा खाए गए खाद्य पदार्थों के बीच बहुत अंतर नहीं रहा है। दक्षिणी फूडवेज एलायंस के निदेशक जॉन टी। एज ने लिखा: "काले और सफेद दक्षिणी लोगों के खाद्य पदार्थों के बीच मतभेद सूक्ष्म हैं। अधिक कैप्सिकम मिर्च गर्मी, नमक और काली मिर्च के साथ भारी हाथ और ऑफल मांस का अधिक उपयोग आत्मा बनाम देश खाना पकाने की तुलनात्मक विशेषताओं हैं। "
आत्मा खाद्य व्यंजनों
यदि आप घर का बना आत्मा भोजन पर अपना हाथ लेना चाहते हैं, तो इन लिंक का पालन करके कुछ बुनियादी व्यंजनों को देखें।
पैन फ्राइड मछली
दक्षिणी-स्टाइल कोलार्ड ग्रीन्स
Johnnycakes
हश पिल्ले