जब मैं अपने समूह एमिलिया-रोमाग्ना में ले जाता हूं, तो हाइलाइट्स में से एक मार्ज़िया ब्रिगेन्टी के साथ काम कर रही है। Romagnolo ग्रामीण इलाके में एक प्यारा बिस्तर और नाश्ते के दयालु मेजबान होने के अलावा, मार्ज़िया भी उत्कृष्ट तकनीक और स्वाद के लिए ध्यान के साथ एक कुशल preserver है। यह उनके द्वारा है कि मैंने सीख लिया कि कैसे संरक्षक को savor के रूप में जाना जाता है, और हाल ही में एक यात्रा पर हमने नाशपाती, अखरोट और नींबू का संरक्षण किया।
अनियमित के लिए, फलों के टुकड़ों के साथ-साथ सूखे फल और / या पागल के साथ संरक्षित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप चंकी बनावट होती है। अपने शरद ऋतु के स्वाद के साथ, यह न केवल पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, बल्कि छुट्टियों की प्लेट पर हैम या टर्की के लिए एक सुखद साथी बना देगा।
मार्ज़िया की मूल नुस्खा को अबाउट नाशपाती के लिए बुलाया जाता है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में खोजना मुश्किल होता है। आप बॉस्क नाशपाती को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, क्योंकि वे काफी समान हैं, या एक चुटकी हरे बार्टलेट नाशपाती में उपयोग करते हैं। किसी भी मामले में, सुनिश्चित करें कि वे बहुत परिपक्व नहीं हैं। वे स्पर्श करने के लिए दृढ़ रहना चाहिए, और कुरकुरा होना चाहिए, ताकि पकाए जाने पर वे अपनी ईमानदारी बनाए रख सकें।
चूंकि नींबू रिंद में जा रहे हैं और सभी, असुरक्षित फल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। नींबू का रिंद यह एक सभ्य सेट को बचाने के लिए पर्याप्त पेक्टिन प्रदान करेगा।
इटली में, अमेरिका के बाहर के कई क्षेत्रों में, यह सामान्य है कि जार भरकर, ढक्कन पर पॉपिंग करके, और जार को सेट करने के लिए सुरक्षित कर सकते हैं। मैं पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पानी के स्नान के लिए यूएसडीए निर्देशों का पालन करने का एक बिंदु बना देता हूं।
यदि आप मार्ज़िया के साथ संरक्षण करना सीखना चाहते हैं, तो मुझे पाक दौरे पर शामिल हों।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 9 पाउंड नाशपाती (उपरोक्त नोट देखें)
- 2 नींबू
- 1/4 पाउंड अखरोट (लगभग 1/2 कप)
- 10 कप चीनी (दानेदार)
इसे कैसे करे
नाशपाती धोएं और सूखें। शीर्ष पर ट्रिम करें, फिर उन्हें क्वार्टर में काट लें। कोर निकालें, और नाशपाती को 1/2 "cubes में काट लें।
नाशपाती को नरम होने तक नाशपाती को एक बड़े नॉनरेक्टिव पॉट में रखें, 1/2 कप पानी जोड़ें, और पकाएं, कवर करें, मध्यम गर्मी पर रखें।
इस बीच, क्वार्टर में नींबू काट लें, केंद्र पिथ हटा दें, और धीरे-धीरे स्लाइस करें जैसे आप मर्मेल के लिए करेंगे ।
अखरोट अखरोट चोटी।
जब नाशपाती नरम हो जाते हैं, तो किसी भी अतिरिक्त तरल, और आरक्षित से लेट जाओ।
चीनी और नींबू जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल।
एक उबाल लेकर आना और पकाते रहना, अक्सर stirring, जब तक कि फल घने और अंधेरे हो जाता है। अखरोट जोड़ें, और एक और 20 मिनट पकाते रहें। जब संरक्षण जेल बिंदु तक पहुंच जाता है , तुरंत साफ जार में लेटल होता है, और पानी के स्नान वाहक में 10 मिनट तक प्रक्रिया करता है ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 106 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 22 मिलीग्राम |
| सोडियम | 17 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 7 जी |