टोफू पूरे एशिया में एक बेहद लोकप्रिय भोजन है। टोफू का पहली बार 2000 साल पहले चीन में उपयोग किया जाता था और विशेषज्ञों का मानना है कि यह उत्पादन हान राजवंश (206-220 बीसी) के दौरान कभी-कभी शुरू हुआ था। चीन से, टोफू कोरिया में पेश किया गया था और आठ शताब्दी ईस्वी के आसपास जापान पहुंचा था
एक चीनी किंवदंती के अनुसार, टोफू का आविष्कार किया गया था जब एक कुक ने परिसर नागड़ी के साथ पके हुए सोया सेम के एक बैच के स्वाद के साथ प्रयोग करने का फैसला किया था।
वह बीन दही (टोफू) बनाने के लिए समाप्त हो गया और आज नारीरी का उपयोग आज टोफू के उत्पादन में किया जाता है।
टोफू की उत्पत्ति के बारे में इस कहानी के अलावा, टोफू का आविष्कार कैसे किया गया था इसके बारे में कई अलग-अलग कहानियां भी हैं। एक उदाहरण और पसंदीदा एक ऐसे आदमी के बारे में है जो अपने माता-पिता से बहुत प्यार करता था लेकिन वे बूढ़े हो गए और अपने दांतों के काम को खो दिया। वे केवल वास्तव में नरम भोजन खाते थे इसलिए आदमी ने अपने माता-पिता के लिए कुछ सोयाबीन पकाए जाने का फैसला किया। क्योंकि उसके माता-पिता के दांत बेकार थे क्योंकि उन्होंने सोयाबीन को मिश्रित किया और उन्हें सूप की तरह बनाया।
उनके माता-पिता ने सोया बीन सूप का थोड़ा सा स्वाद लिया और सूप में बहुत सारे सोयाबीन crumbs थे क्योंकि इसे बाहर थूकना। यह बहुत अच्छा स्वाद नहीं था इसलिए उसने कुछ मस्तिष्क वर्गों के माध्यम से सोयाबीन सूप पारित किया। उनके माता-पिता को अभी भी सूप पसंद नहीं आया क्योंकि उन्होंने सोचा था कि यह बेकार था।
तो उसने सोयाबीन सूप में कुछ नमक जोड़ा और इसे फिर गर्म कर दिया। चूंकि सूप बहुत गर्म था इसलिए उसने ठंडा करने के लिए छोड़ दिया और उसके बाद ठंडा हो गया, उसने पाया कि यह "जेली" बन गया था।
वह बहुत उत्सुक था इसलिए उसे स्वाद था और स्वाद और बनावट से पूरी तरह से हैरान था। उन्होंने अपने कुछ माता-पिता को "सोयाबीन जेली" की सेवा की, वे इसे प्यार करते थे और इस तरह टोफू का आविष्कार किया गया था।
यह कहानी है जब मुझे एक छोटी लड़की थी जब मुझे बताया गया था। मुझे कोई जानकारी नहीं है कि कहानी सच है लेकिन यह बहुत दिलचस्प है।
पश्चिम में टोफू के खिलाफ काफी कलंक है। बहुत से लोग नहीं जानते कि कैसे टोफू को सही तरीके से पकाएं और वास्तव में मेरे पति को उससे मिलने से पहले टोफू के साथ थोड़ा सा अनुभव था। उनके माता-पिता ने सोचा था कि टोफू घृणित लग रहा था लेकिन सही ढंग से तैयार सही टोफू बिल्कुल स्वादिष्ट हो सकता है।
टोफू में शायद ही कभी कोई कैलोरी होती है, इसलिए पूर्व में कई महिलाओं को वजन कम करने में मदद करने के लिए अपने आहार में टोफू खाने के लिए बहुत पसंद है। टोफू में प्रोटीन के उच्च स्तर भी होते हैं और लोहा और मैग्नीशियम दोनों में उच्च होता है।
Douhua (豆花) सहित कई प्रकार के टोफू उत्पादों भी हैं जो चीनी व्यंजनों में मेरे पसंदीदा मिठाई में से एक है। नरम या रेशमी टोफू भी होता है जिसे आमतौर पर सूप और सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। फर्म टोफू हलचल-फ्राइंग और गहरी फ्राइंग दोनों के लिए आदर्श है। टोफू के अन्य प्रकारों में अतिरिक्त फर्म टोफू, किण्वित टोफू, बदबूदार टोफू, सूखे टोफू, जमे हुए टोफू, टोफू पफ और टोफू त्वचा शामिल हैं। मुझे यकीन है कि टोफू उत्पादों के कई अन्य प्रकार हैं लेकिन ये वे हैं जिन्हें हम मुख्य रूप से पूर्व में उपयोग करते हैं।
यदि आप विभिन्न प्रकार के बीन दही बनाने के बारे में सीखने में रुचि रखते हैं तो आप " बीन दही के विभिन्न प्रकार और उन्हें कैसे उपयोग करें " लेख पर एक नज़र डाल सकते हैं।
जिस प्रक्रिया से टोफू बनाया जाता है, वह पनीर बनाने में बहुत आम है।
सोया दूध को दबाने के लिए एक कोगुलेंट का उपयोग किया जाता है और दही को ठोस ब्लॉक में दबाया जाता है। उपरोक्त निर्दिष्ट नागरी से कैल्शियम सल्फेट तक, सर्वलल प्रकार के कोगुलेंट का उपयोग किया जाता है।
टोफू प्रकारों और टोफू के साथ खाना पकाने के बारे में अधिक जानने के लिए कृपया हमारे पूर्व चीनी खाद्य विशेषज्ञ के लेख " भयानक टोफू " में से एक देखें।
लिव वान द्वारा संपादित