एक sformato एक स्वादिष्ट flan या एक दृढ़, कम हवादार और कम fussy soufflé के समान है। यह एक सुरुचिपूर्ण पकवान है जो अक्सर अपस्केल इतालवी रेस्तरां मेनू पर पाया जाता है। टस्कनी में लोकान्डा डेल गैलो में शेफ एलेसियो पेसुची, ने दिखाया कि उन्हें कैसे बनाया जाए।
उन्होंने कहा, "मैं वास्तव में एक नुस्खा से अधिक प्रक्रिया को चित्रित कर रहा हूं," उन्होंने कहा कि जब उन्होंने पालक का उपयोग किया, तो वह पके हुए फूलगोभी, ब्रोकोली, जंगली मशरूम ( पोर्किनी स्वर्गीय) के समान मात्रा में आसानी से उपयोग कर सकते थे, या यहां तक कि चावल, और जब रिक्टोटा एक आवश्यकता है, वह आसानी से पार्मिगियानो के बजाय एक अलग पनीर का उपयोग कर सकता है, उदाहरण के लिए, फोंटिना, पेकोरीनो रोमानो, या यहां तक कि हल्के गोरगोज़ोला। महत्वपूर्ण बात यह है कि विभिन्न अवयवों के स्वाद एक साथ जाते हैं।
दूसरी बात ध्यान में रखना है कि जब एलेसियो ने मफिन के आकार के बारे में व्यक्तिगत रूप से एकरूपता बनाई, तो कोई भी एक बड़ा सूफा बना सकता है, या एक रिंग मोल्ड में भी सूफाटो बल्लेबाज डाल सकता है, जिस बिंदु पर एक अंगूठी के आकार का सूफा प्राप्त करेगा यह एक और व्यंजन, जैसे एक स्टू के लिए एक सुंदर (और सुरुचिपूर्ण) कंटेनर है। Sformato di riso, चावल sformato, विशेष रूप से इस भूमिका के लिए उपयुक्त है।
10 मफिन आकार के सूफाटी बनाने के लिए, या 10-इंच (25 सेमी) रिंग मोल्ड भरें, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
1 1/8 पौंड (500 ग्राम) ताजा पालक
1 1/8 पौंड (500 ग्राम) ricotta, अच्छी तरह से सूखा
4 बड़े अंडे
1 कप ताजा grated Parmigiano
1 चम्मच नमक
ताजा grated जायफल का एक स्वस्थ चुटकी
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
मोल्ड
1/4 कप मक्खन जिसके साथ मोल्ड मक्खन
1 कप ब्रेडक्रंब जिसके साथ मक्खन वाले मोल्डों को कोट किया जाता है
पालक को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। पत्तियों पर मौजूद पानी के साथ एक बर्तन में रखो, नमक का एक चुटकी, और इसे पकाए जाने तक इसे पकाएं, लगभग 3 मिनट। इसे खत्म न करें, या यह अलग हो जाना शुरू हो जाएगा, और यह sformato के बनावट के लिए हानिकारक है। जब यह किया जाता है, तो इसे एक छिद्र में ठंडा कर दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल सके।
इस बिंदु पर मिश्रण तैयार है। मफिन आकार के सूफाटी के लिए कवर, कवर, 15-20 मिनट, और एक बड़े बड़े आकार के लिए 40-45 मिश्रण को रेफ्रिजरेट करें। चूंकि जब वे गर्म होते हैं, तो सूफती अपने सर्वश्रेष्ठ होते हैं, और अच्छी तरह से गरम नहीं होते हैं, समय की सेवा करने से पहले उन्हें पकाएं।
उन्हें पकाए जाने के लिए तैयार होने पर, अपने ओवन को 360 एफ (180 सी) तक गरम करें।
मोल्डों को मक्खन और ब्रेडक्रंब के साथ अपने अंदरूनी कोट, उन्हें ऊपर की ओर पकड़कर और अतिरिक्त crumbs को खत्म करने के लिए उन्हें टैप। बल्लेबाज के साथ मोल्ड भरें; हवा बुलबुले को हटाने के लिए प्रत्येक कार्य को अपनी सतह की सतह पर मजबूती से भरने के बाद। जारी रखें जब तक कि सभी molds भरे हुए हैं।