इस मकई कवक के बारे में सब कुछ जानें।
Huitlacoche, उच्चारण वीट-ला-सीओएच - चेह, एक कवक है जो मकई के कानों पर बढ़ता है। इसे Cuitlacoche, मकई smut, और मैक्सिकन truffle के रूप में भी जाना जाता है। यह एक पौधों की बीमारी है जो मसाले पर बढ़ने के लिए कई मसूड़ों के साथ स्मट - बहुकोशिकीय कवक का कारण बनती है और मेक्सिको में एक स्वादिष्टता है। कवक मकई के हर हिस्से को प्रभावित करती है और कर्नल्स को मशरूम-जैसे विकासों में गड़बड़ कर देती है।
उपस्थिति और स्वाद
कवक सीधे मक्का कर्नेल पर बढ़ता है और यदि यह काफी बड़ा हो जाता है तो यह भूसी के माध्यम से देखा जा सकता है।
यह कुछ सफेद के साथ नीली भूरे रंग की है और अधिकांश मशरूम के समान नरम और मखमली बनावट के समान दिखता है। डिब्बाबंद संस्करण अक्सर काले और तरल होते हैं। Huitlacoche मशरूम और मकई के स्वाद के साथ एक बहुत तेज पृथ्वी, मीठा अभी तक स्वादिष्ट और वुडी स्वाद है। मकई संक्रमित होने के दो या तीन सप्ताह बाद इसे कटाई की जाती है - अपरिपक्व हुइटलाकोच अभी भी पूरी तरह से परिपक्व गॉल बनाम नमी को बरकरार रखता है जो सूखे और बीमारियों से भरा होता है।
मूल
ह्यूटलैकोच एज़टेक्स की तारीखें हैं जिन्होंने अपने आहार के हिस्से के रूप में स्वाभाविक रूप से होने वाली मकई कवक का आनंद लिया। वे टमालों और stews में मक्का और संलग्न कवक का उपयोग करेंगे। कई मूल अमेरिकी जनजातियों ने भी कवक का उपभोग किया और इसे एक स्वादिष्टता के रूप में देखा। दिलचस्प बात यह है कि, Huitlacoche सभी मशरूम परिवार की उच्चतम प्रोटीन सामग्री में से एक है और मक्का की तुलना में अधिक प्रोटीन है। इसके अलावा, अम्नो एसिड लाइसाइन में कवक बहुत अधिक है, जो मकई में लगभग nonexistent है।
व्यंजनों में
यद्यपि अमेरिकी किसान कवक को एक बीमारी के रूप में देखते हैं और इसे होने से रोकने के लिए कदम उठाते हैं, मेक्सिकन लोग कवक को एक स्वादिष्टता मानते हैं और विभिन्न व्यंजनों जैसे कि सक्कोटाश या आमलेट्स में तैयार होते हैं - या टैको या टैमल्स भरने के लिए इसका आनंद लेते हैं। Huitlacoche खाना पकाने के दौरान, यह स्टार्च को कवक से अलग करने और एक काला काला रंग बारी करने के लिए धीरे-धीरे simmered किया जाना चाहिए।
उपलब्धता
मेक्सिको में, सड़क या किसान बाजारों में huitlacoche खरीदा जा सकता है। किसानों को जानबूझकर अधिक कवक बनाने के लिए स्पायर फैलाने के लिए जाना जाता है।