तुर्की व्यंजन में, 'मेज़' (मेह-जेए ') मुख्य पाठ्यक्रम आने से पहले एपेटाइज़र या स्टार्टर्स की एक श्रृंखला के रूप में कार्यरत खाद्य पदार्थों का एक समूह है। यदि आप भोजन कर रहे हैं, तो 'मीज़' व्यंजन अक्सर भरपूर मात्रा में और स्वादिष्ट होते हैं, वे भोजन के बाकी हिस्सों को खत्म कर देते हैं।
आप आमतौर पर मांस या मछली के भोजन से पहले 'मीज' के दो राउंड की उम्मीद कर सकते हैं। ठंडा 'मीज़' व्यंजन, जो अक्सर ताजा, मौसमी सब्जियों के साथ बनाया जाता है, पहले गर्म किया जाता है, उसके बाद गर्म 'मीज़' चयनों के एक दौर के बाद।
तुर्की 'मेज़' के लिए आपका गाइड
गरम 'मीज़' में मीट, सीफ़ूड मोर्सल्स और चीज हैं, और व्यंजन अक्सर तले जाते हैं। गर्म 'मीज़' का एक उत्कृष्ट उदाहरण 'सिगार बोरेगी' (देखें-गार-आह बुहर '-ए-ईई कहा जाता है)। यह पकवान लगभग हर रेस्तरां में और हर घर रसोईघर में एक अच्छा पुराना स्टैंडबाय है। यह हर जगह पाया जाता है और सभी से प्यार करता है।
यह नामसेक से काफी स्वस्थ है
तुर्की में, 'सिगार' का अर्थ वास्तव में 'सिगरेट' है। इन पेस्ट्री को उनके लंबे, पतले, लुढ़का आकार के कारण अपना नाम मिला। लेकिन समानता वहां रुक जाती है। तुर्की के सफेद पनीर से भरे ताजा 'यूफका' आटा के इन स्वादिष्ट रोल, Feta के समान, आपके और आपके स्वाद कलियों के लिए अच्छे हैं।
आप विभिन्न तुर्की चीज और अन्य पूरक जैसे अनुभवी ग्राउंड गोमांस, तुर्की पेस्ट्रमी, जिसे 'पेस्टिरमा' (पै-स्टिर-माह) और मसालेदार गोमांस सॉसेज कहते हैं, जिसे 'sucuk' (soo-jOOK 'कहा जाता है) के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
सिगरेट पेस्ट्री की सेवा करने के तरीके
आप अपने तुर्की-स्टाइल मेनू को पूरा करने के लिए अन्य 'मेज़' व्यंजनों के साथ-साथ स्टार्टर के रूप में 'सिगार बोरेगी' की सेवा भी कर सकते हैं। वे बच्चों के लिए महान, आगे बढ़ने वाले स्नैक्स भी बनाते हैं। मैं दिन के दौरान तलना और बैच करना पसंद करता हूं और स्कूल मंचिंग के बाद उन्हें तैयार करता हूं।
वे पार्टियों में नमकीन, कुरकुरे उंगली के भोजन के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं। ताजा पकाया पेस्ट्री के एक प्लेट के चारों ओर गुजरने की कोशिश करें और उन्हें गायब देखें।
तुर्की 'सिगरेट' पेस्ट्री बनाने के लिए मूल नुस्खा यहां दी गई है। आप भूमध्यसागरीय grocers और तुर्की सामग्री बेचने वाली वेबसाइटों पर 'yufka' पा सकते हैं। यदि आपके पास अतिरिक्त समय है और कुछ कोहनी ग्रीस का भुगतान कर सकते हैं, तो आप अपनी खुद की 'यूफका' चादरें निकाल सकते हैं।
यदि आपको ताजा या जमे हुए 'यूफका' नहीं मिल रहा है, तो आप जमे हुए फिलो पेस्ट्री शीट का भी उपयोग कर सकते हैं। रोलिंग के लिए पर्याप्त मोटा मोटा बनाने के लिए एक समय में दो या तीन शीट का प्रयोग करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 ताजा 'यूफ्का' चादरें (24 इंच व्यास, या 1 पैकेज जमे हुए फिलो आटा, 9 इंच 13 इंच)
- 1/2 पौंड (600 ग्राम) तुर्की सफेद पनीर (या Feta)
- 2 चम्मच इतालवी अजमोद (कटा हुआ)
- नमक नमक
- डैश काली मिर्च
- फ्राइंग के लिए सब्जी का तेल
इसे कैसे करे
- यदि आप राउंड 'यूफका' चादरों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें त्रिकोण में काटने के लिए पिज्जा कटर या तेज चाकू का उपयोग करें। प्रत्येक सर्कल को आठ से दस त्रिकोणीय स्लाइस में विभाजित करें जैसे आप पिज्जा को टुकड़ा कर रहे हैं। प्रत्येक त्रिकोण का विस्तृत आधार लगभग चार से पांच इंच चौड़ा होना चाहिए।
- यदि आप जमे हुए phyllo का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे धीरे-धीरे पैकेज दिशाओं के अनुसार thaw। जमे हुए phyllo के साथ काम करने पर कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- दो फाइलो चादरों का उपयोग करना, एक दूसरे के शीर्ष पर, छोटे किनारों में से एक के केंद्र बिंदु से शुरू होता है। तिरछे नीचे बाएं कोने को नीचे कटौती। शीर्ष केंद्र बिंदु से फिर से शुरू करना, तिरछे नीचे दाएं कोने में नीचे काट लें। यह आपको प्रत्येक आयताकार शीट से तीन पेस्ट्री त्रिकोण देगा।
- एक छोटे कटोरे में, अपनी उंगलियों के साथ सफेद पनीर या Feta crumble। कटा हुआ अजमोद और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें।
- एक पेस्ट्री त्रिभुज लें और इसे स्थिति दें ताकि विस्तृत अंत नीचे हो और बिंदु आपके से दूर हो रहा है। नीचे की ओर एक पतली रेखा में भरने के एक चम्मच के बारे में फैलाएं, जिससे प्रत्येक तरफ लगभग डेढ़ इंच खाली हो जाए।
- रोलिंग शुरू करने से पहले, भरने के किनारों को कवर करने के लिए केंद्र की ओर पेस्ट्री के निचले दाएं और बाएं कोनों को फोल्ड करें। जब आप पेस्ट्री को रोल करते हैं तो यह अंदर भरने में फंस जाएगा।
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके धीरे-धीरे पेस्ट्री को त्रिभुज के बिंदु से दूर रखें। जब आप साथ जाते हैं तो किसी भी खुले किनारों पर टक करने का प्रयास करें। जब आप अंत तक पहुंच जाते हैं, तो त्रिभुज के बिंदु के अंदर गीला होता है और इसे रोल में चिपकाता है। यह सील कर देगा क्योंकि यह इसे फ्राइज़ के रूप में बंद रखेगा।
- तापमान फ्राइंग करने के लिए लगभग दो इंच तेल गरम करें। पैन में कई पेस्ट्री जोड़ें ताकि उनमें से कुछ जगह छोड़कर उन्हें एक-दूसरे से चिपकने से रोका जा सके।
- Prongs या एक कांटा का उपयोग, उन्हें चारों ओर ले जाएँ क्योंकि वे एक और भी रंग के लिए तलना। जब सिरों को भूरे रंग से शुरू होता है, तो उन्हें फ़्लिप करें और दूसरी तरफ पकाएं। जब पेस्ट्री पूरी की जाती है, तो वे गहरे सिरों के साथ सुनहरे भूरे रंग के होते हैं।
- सेवारत से पहले पेपर तौलिए की मोटी परत पर पेस्ट्री डालें।