Künefe केबब किराया की सेवा करने वाले रेस्तरां में पाया जा सकता है
तुर्की व्यंजन अपने मीठा और सिरप मिठाई जैसे बाक्लवा और şekerpare (शेह-केईआरआर 'पह-रे') के लिए प्रसिद्ध है । हालांकि, यह समान रूप से मशहूर है, तुर्की के दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र से एक सुन्दर और प्यारे मिठाई के लिए, कुनेफ (कून-एह-फे ') कहा जाता है।
तुर्की कुनेफ
कुनेफ एक कुरकुरा पनीर से भरा मिठाई है जो कदयफ (काह-दाह-यूयूएफ ') से बना है, जो पिस्ता के साथ पारंपरिक कटा हुआ गेहूं मिठाई है।
कुनेफ को ओवन से गरम किया जाता है (ताकि पनीर नरम और स्ट्रिंगी हो), और ग्रील्ड मीट और कबाबों की सेवा करने वाले रेस्तरां में सबसे अच्छे डेसर्ट मिल सकते हैं।
कुनेफ को पकाया जाता है और बहुत उथले, गोल धातु पैन में परोसा जाता है जो विशेष रूप से इस विशेष मिठाई को बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह बहुत स्वादिष्ट है कि तुर्की के लोग और पर्यटक समान रूप से और अधिक के लिए वापस आते रहते हैं।
कुनेफे का इतिहास
तुर्की के दक्षिणी हिस्सों के मूल निवासी जो भूमध्य सागर की सीमा पर हैं, कुनेफ क्षेत्रीय तुर्की व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करता है। वास्तव में, देश के इस क्षेत्र से सबसे अच्छे तुर्की कबाब भी आते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि कुनेफ केवल उन रेस्तरां में पाए जाते हैं जो कबाब किराया बेचते हैं।
माना जाता है कि कुनेफे के लिए पारंपरिक नुस्खा हैट शहर से निकला है, और इस क्षेत्र के कई शहरों ने इसका आविष्कार करने का दावा किया है। मेरसिन, अदाना, गजियांटेप, किलीस, शनलुर्फा, दीयारबाकीर और मार्डिन जैसे महत्वपूर्ण दक्षिण-पूर्वी शहरों में मिठाई की अपनी विविधताएं हैं।
यह अरब दुनिया के अन्य हिस्सों में भी लोकप्रिय है, जैसे लेवेंट, मिस्र, तुर्की, काकेशस और ग्रीस।
कानाफे के रूप में भी जाना जाता है, फिलिस्तीनियों का कहना है कि यह नाबुलस नामक सफेद-ब्राइन पनीर के उपयोग के कारण नाबुलस में हुआ था। 10 वीं शताब्दी में आविष्कार करने के लिए कहा गया, मुख्य तत्व समान हैं और इसमें चीनी, पनीर, पिस्ता, गुलाब का पानी, और कायाक शामिल है।
पेस्ट्री के अन्य संस्करण लंबे पतले नूडल धागे और सूजी आटा से एक परत के साथ बने होते हैं।
मिठाई कैसे तैयार करें
कुनेफ तैयार करना मुश्किल है, इसलिए यह लगभग घर पर कभी नहीं बनाया गया है। ज्यादातर लोग प्रामाणिक मिठाई का आनंद लेने के लिए एक कबाब घर में खाने तक इंतजार करते हैं। यदि आप चुनौती के लिए तैयार हैं, हालांकि, आप इसे बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि आपके पास उथले और धातु कुनेफ पैन हों, या एक छोटा और उथला कच्चा लौह स्किलेट। यदि आप तुर्की में यात्रा कर रहे हैं, तो आप रेस्तरां आपूर्ति दुकानों, स्थानीय बाजारों, या इस्तांबुल में ग्रैंड बाजार में एक विशिष्ट कुनेफ पैन खरीद सकते हैं।
कुनेफ में पहला मुख्य घटक कडायफ है, जो बारीक कटा हुआ आटा है जिसे आंशिक रूप से सूखने के लिए बेक किया गया है। सबसे पहले, क्रेडयफ का एक बड़ा झुकाव टुकड़ों को अलग करने के लिए अलग किया जाता है। फिर, यह ठीक टुकड़ों में कटा हुआ है। कटा हुआ कडायफ को भी एक परत बनाने के लिए नीचे दबाए जाने से पहले पैन को भारी मक्खन किया जाना चाहिए।
इसके बाद, कमर नमक तुर्की पनीर जैसे कि कसर, लॉर, या दिल को भरना मध्य में रखा जाता है। कटा हुआ कडायफ की एक और परत तब शीर्ष परत बनाने के लिए पनीर के शीर्ष पर दबाया जाता है। फिर, कडायफ को संतृप्त करने के लिए शीर्ष पर स्पष्टीकृत मक्खन की बड़ी मात्रा में सूख जाती है। अंत में, ट्रे को ओवन में रखा जाता है और जब तक शीर्ष भूरा और कुरकुरा हो जाता है तब तक पकाया जाता है।
सेवारत से पहले, कुनेफ के शीर्ष उज्ज्वल हरे और ग्राउंड पिस्ता के साथ छिड़क दिया जाता है। फिर, यह wedges में कटौती और गर्म पाइपिंग की सेवा की ताकि पनीर नरम और स्ट्रिंग बना रहता है।