मध्य पूर्व में हलवा शायद सबसे पसंदीदा पसंदीदा कैंडी मिठाई है। लेकिन वास्तविक नुस्खा क्षेत्र से क्षेत्र और देश से देश में काफी भिन्न हो सकता है। अधिकांश भाग के लिए, यह एक घने, मीठा कन्फेक्शन है और दो सबसे आम भिन्नता आटा आधारित हलवा और अखरोट और बीज आधारित हलवा हैं। आटा आधारित हलवा अक्सर अधिक जेलैटिनस होता है जबकि अखरोट और बीज मक्खन हल्वा सूख जाता है और अधिक कठोर मुंह महसूस होता है।
सबसे आम अखरोट और बीज आधार तिल के बीज पेस्ट या ताहिनी है जो चीनी या शहद और भारी क्रीम के साथ संयुक्त होता है। फिर, इसे या तो वेनिला के साथ स्वादित किया जा सकता है या चॉकलेट के बिट्स के साथ एक संगमरमर प्रभाव बनाने के लिए पूरे घूमते हैं। इसमें अक्सर पिस्ता के बिट भी शामिल होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे अक्सर विशेष दुकानों में या पेटी और जातीय खाद्य भंडारों में ताजा बने ब्लॉक में प्री-पैक किया जाता है। मध्य पूर्व में, हालांकि, कैंडी घर का बना होने की अधिक संभावना है।
आम तौर पर ईरान, ग्रीस, तुर्की, भारत, अफगानिस्तान और पाकिस्तान में पाए जाने वाले आटे आधारित नुस्खा, सूजी, मक्खन और चीनी का उपयोग करता है और इसे भगवा जैसे मसालों और रोसवाटर जैसे अरोमैटिक्स के साथ स्वादित किया जा सकता है। कभी-कभी ग्रीक संस्करण में कॉर्नस्टार का उपयोग किया जाता है।
नट आधारित हलवा साइप्रस, मिस्र, इज़राइल, इराक, लेबनान और सीरिया जैसे देशों में आम है लेकिन वे लगभग हमेशा तिल के बीज के साथ बने होते हैं। हालांकि, सूरजमुखी के बीज संस्करण पूर्वी यूरोपीय देशों में लोकप्रिय हैं। ताहिनी आधारित हलवा संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे ज्यादा बेचा जाता है।
अपने आप पर एक स्वादिष्ट कन्फेक्शन होने के अलावा, हलवा कैंडी चॉकलेट ब्राउनीज़ के बैच के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनाती है, चॉकलेट चिप कुकीज़ में एक घटक या घर का बना आइसक्रीम में स्वाद के रूप में।
नीचे नुस्खा आटा आधारित संस्करण के लिए है। यह गुलाब और केसर के अतिरिक्त से समृद्ध और मीठा और बहुत सुगंधित है। हलवा अपने आप पर बहुत अच्छा है, लेकिन भोजन के बाद एक कप कॉफी या चाय के साथ आनंद लेने पर भी बेहतर होता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप दानेदार चीनी
- 1/2 कप पानी
- 1/4 कप रोसवाटर
- 4-6 केसर थ्रेड या 1/2 चम्मच जमीन केसर
- 2 छड़ें (16 चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन
- 1 कप सभी उद्देश्य आटा
इसे कैसे करे
एक छोटे सॉस पैन में, चीनी और पानी को उबाल लें। एक बार चीनी भंग हो जाने के बाद, केसर और रोसवाटर जोड़ें। आपके पास बनावट की तरह सिरप होगा। गर्मी से हटाएँ।
एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर मक्खन पिघलाओ। आटा धीरे-धीरे जोड़ें और पेस्ट बनाने के लिए मक्खन के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे चीनी सिरप जोड़ें और एक साथ मिलाएं। गर्मी से निकालें।
तुरंत व्यक्तिगत रैमकिन्स में या एक सेवारत प्लेट पर मिश्रण डालना।
ठंडा होने दें और या तो रैमकिन्स से हलवा हटा दें या छोटे सेवारत टुकड़ों में काट लें।
कॉफी या चाय के साथ परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 352 |
| कुल वसा | 25 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 15 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 61 मिलीग्राम |
| सोडियम | 180 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |