फोकसिया, या स्कियासिआटा, फ्लैट रोटी बनाने में आसान है। मैंने इन तस्वीरों को मॉन्टेलूपो फियोरेन्टिनो में नारदी परिवार के विला में लिया, जिस दिन फ्रांसेस्को ने अपनी बहन फ्रांसेस्का के जन्मदिन के लिए पिगलेट भुनाया, और चूंकि वे लगभग 25 लोगों की उम्मीद कर रहे थे।
यहां चित्रित आटा लगभग 10 पाउंड है, जबकि सेक्शन मार्गरिता (फ्रांसेस्का की माँ) अलग हो रही है, लगभग 2 पाउंड (1 के) है और एक बड़े फोकसिया के लिए पर्याप्त होगा (लगभग 80 सेमी मीटर) (32 इंच 16 इंच या तो) पैन।
एक बेकिंग शीट आकार के पैन पर फोकसिया बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
6 1/4 कप (750 ग्राम) सभी उद्देश्य आटा unbleached सक्रिय खमीर का एक केक या पैकेज लगभग 1 1/2 कप (350 मिलीलीटर) गर्म पानी 1/3 कप extravirgin जैतून का तेल नमक, दोनों बारीक और मोटे तौर पर जमीन (कोशेर बाद के लिए अच्छी तरह से काम करेगा)
गर्म पानी में खमीर को विघटित करें। अपनी काम की सतह पर एक आटा बनाओ, इसके बीच में एक कुएं को स्कूप करें, और खमीर मिश्रण में 5 चम्मच जैतून का तेल और 2 नमक के अच्छे स्वस्थ चुटकी के साथ डालें।
मिश्रण को घुटने, और गर्म पानी जरूरी है, जब तक कि आप एक काफी दृढ़, सजातीय आटा प्राप्त न करें - गूंधने के 10-15 मिनट के आंकड़े। एक कटोरे में आटा डालें, इसे एक नम कपड़े से ढक दें, और इसे 2 घंटे तक गर्म जगह में उछाल दें।
अपने पैन या बेकिंग शीट को तेल दें, और उस पर आटा फैलाएं - आटे को अपने हाथों से खींचें, इसे पैन भरने के लिए खींचें। आटा रोल मत करो, क्योंकि फोकसिया का बनावट भुगतना होगा।
फोकसिया को कम करने के बाद, इसे पैन में 10-15 मिनट तक बढ़ने दें - यदि आप उनका उपयोग कर रहे हैं, तो आप टॉपिंग को तैयार करने के लिए इस समय उपयोग कर सकते हैं।
बारीक कुछ प्याज स्लाइस, अंगूठियों को अलग करें, और फोकसिया पर उन्हें छिड़कें। यहां मार्गरिता ने तेल में पैक मशरूम, मजेदार शूटीओलीओ भी जोड़ा है।
आप पैनसेटा के क्यूब्स के साथ फोकसिया को डॉट कर सकते हैं, और मार्गरिता ने एक और फोकसिया के साथ किया था जिसे जल्द ही चित्रित किया जाएगा, प्याज के छल्ले भी जोड़े जाएंगे।
आप फोकसिया को सूखे काले जैतून, या पतली कटा हुआ ग्रील्ड घंटी मिर्च के साथ डॉट कर सकते हैं।
यदि आप सरल, दौनी सुई, या टुकड़े हुए अखरोट (या दोनों, लेकिन यह इतना आसान नहीं होना चाहते हैं)
या अपनी कल्पना के अनुरूप कुछ भी जोड़ें। एक चीज जो मैं फोकसिया के साथ फोकसिया के बारे में सावधान रहूंगा, पनीर है, खासकर यदि आप गर्म ओवन का उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि अगर यह अधिक हो जाता है तो यह कड़वा हो जाएगा।
जब आप टॉपिंग्स को छिड़कते हैं, तो फोकसिया पर कुछ जैतून का तेल सूखते हैं, और स्वाद के लिए ग्रोसो (कोशेर नमक) बेचते हैं।
फ्रांसेस्को अभी भी ओवन को गर्म कर रहा था ताकि वह पिगलेट के लिए तैयार हो सके , जब वे सेंकना शुरू कर दिया, इसलिए लौ की बहुतायत। तापमान के मामले में ओवन शायद 550-600 एफ (300 सी के करीब था - दीवारों पर अभी भी कुछ सूट था, जो लगभग 700 एफ, या 350 सी पर पूरी तरह से जल जाती है), और फोकसिया के लिए बेकिंग टाइम लगभग 10 मिनट था।
यदि आप घर के ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 400 - 450 एफ (200 - 225 सी) तक गरम करें और सुनहरे तक लगभग 20-25 मिनट तक फोकसिया को कम रैक पर सेंकना, पैन 180 डिग्री पैन को एक बार घुमाएं। फिर इसे ओवन से हटा दें और इसे ठंडा कर दें। इसे उखाड़ फेंकने या इसे मुश्किल नहीं होने दें।
एक विकल्प, यदि आप घर के ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो फोकैसिया के साथ ओवन में पानी का एक कटोरा डालना है। यह इसे कठिन बनने से रोक देगा।