तिल-रगड़ Brisket Tamales

छोटे उपहारों जैसे मकई husks में लपेटा, tamales निर्विवाद रूप से मोहक हैं। लेकिन कई पारंपरिक व्यंजनों - कम से कम वे जो अब अमेरिका में विशिष्ट हैं - मक्का मासा (आटा) में दाढ़ी का उपयोग करें, जबकि पोर्क एक लोकप्रिय भरना है। कोशेर रखवाले और हलाल पर्यवेक्षक के लिए, जो उन्हें मेज से बाहर ले जाता है।

लेकिन पूरे मेक्सिको और लैटिन अमेरिका में, स्वादिष्ट से मिठाई तक, तमाले के अनगिनत संस्करण हैं। और जैसा कि पाटी जिनच ने अपनी कुकबुक मैक्सिकन टुडे में नोट किया है, तब तक मेक्सिको में कोई लॉर्ड नहीं था जब तक कि स्पेनिश ने व्यंजन पर पोर्क पेश नहीं किया। तो तेल के साथ तमले मासा (आटा) बनाकर "आप अपनी जड़ें वापस टामल्स ले जायेंगे।"

मैक्सिकन तिल सॉस के विशिष्ट स्वादों ने इस खींचे गए ब्रिसकेट भरने में मसालेदार रगड़ को प्रेरित किया। जैतून का तेल मासा को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है, लेकिन यह ब्रिसकेट अच्छी तरह से पूरा करता है। (यह इन तमालों को हनुक्का उत्सव के लिए भी सही बनाता है, जब जैतून का तेल छुट्टियों का सितारा होता है।) शॉर्टनिंग एक हल्के ढंग से स्वादयुक्त मासा उत्पन्न करती है जो दोनों नरम और फैलाने में थोड़ा आसान होती है, हालांकि यह एक बार उबला हुआ भी सूख जाता है।

कोशेर संघटक युक्तियाँ: स्टार-के और सीआरसी के अनुसार, सूखे मक्का husks को कोशेर प्रमाणीकरण की आवश्यकता नहीं है; अगर आपको उनके कोशेर की स्थिति के बारे में चिंता है, तो कशुत एजेंसी या भरोसेमंद रब्बी के साथ जांच करें।

मासा हरिना, या तत्काल मकई मासा के कई ब्रांड, कोशेर प्रमाणीकरण के साथ उपलब्ध हैं। मासेका और पैन सुपरमार्केट में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। लेबलिंग भ्रमित हो सकती है, (बैग "मासा हरिना" नहीं कह सकता है - "मासा इंस्टेंटने" या "प्रीकोसिडा" की तलाश करें) लेकिन यदि पैकेज में "टमाल" सहित विभिन्न प्रकार के तैयारी विकल्प सूचीबद्ध हैं, तो आपको जाने के लिए अच्छा होना चाहिए।

अपने tamales को इकट्ठा करने के बाद बचे हुए brisket भरना है? इसका उपयोग करने के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट (और कम श्रम-गहन!) तरीके हैं ।

हलाल-फ्रेंडली टिप:

जबकि दाढ़ी मुक्त मक्का मासा हलाल है, ब्रिसकेट नहीं है, क्योंकि नुस्खा के उस हिस्से में शराब शामिल है। नुस्खा पूरी तरह से हलाल बनाने के लिए, अतिरिक्त सब्जी शोरबा या चिकन स्टॉक के साथ शराब को प्रतिस्थापित करें।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• ब्रिस्केट के लिए:
• 2 1/2 से 3 पाउंड गोमांस ब्रिस्केट (अधिमानतः 2 कट)
• 1/4 कप गहरा भूरा चीनी
• 2 चम्मच unsocened कोको पाउडर
• 1 बड़ा चमचा मीठे पेपरिका
• 1 बड़ा चमचा एन्को मिर्च पाउडर (या स्मोक्ड पेपरिका)
• 2 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच अयस्कों
• 1/2 चम्मच दालचीनी
• 1/8 चम्मच केयने काली मिर्च
• 1 मध्यम पीला प्याज (खुली और छिड़काव)
• 6 लौंग लहसुन (छील और टूट गया)
• 1 कप सूखा लाल शराब (या अर्ध-मीठा)
• 1/2 कप टमाटर का पेस्ट
• 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मासा के लिए:
• 1 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (या गैर-हाइड्रोजनीकृत सब्जी शॉर्टिंग, जैसे स्पेक्ट्रम कार्बनिक)
• 3 1/2 कप मासा हरिना (तत्काल मक्का मासा, जैसे मसेका या पैन)
• 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 चम्मच समुद्री नमक (या कोशेर नमक)
• 2 1/4 कप सब्जी शोरबा (या चिकन स्टॉक)
• Tamales इकट्ठा करने के लिए:
• 22 से 26 सूखे मकई husks

इसे कैसे करे

1. सबसे पहले, ब्रिसकेट बनाएं: ओवन को 325 एफ तक गरम करें। ब्रिसकेट को एक बड़ी प्लेट पर रखें। एक मध्यम कटोरे में, ब्राउन शुगर, कोको पाउडर, पेपरिका, एन्को मिर्च पाउडर या स्मोक्ड पेपरिका, जीरा, ओरेग्नो, दालचीनी और केयर्न मिर्च को एक साथ मिलाएं। ब्रिसकेट की सतह पर मसालों को रगड़ें।
2. भुना हुआ पैन में प्याज का आधा हिस्सा रखें। शेष प्याज और लहसुन के साथ ब्रिसकेट और शीर्ष जोड़ें। एक तरल मापने कप या छोटे कटोरे में, शराब, टमाटर का पेस्ट, और जैतून का तेल एक साथ मिलाएं। ब्रिसकेट पर डालो। 2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में पन्नी और सेंकना के साथ कवर।

1. ब्रिसकेट को कटिंग बोर्ड में सावधानी से स्थानांतरित करें। स्लाइस स्लाइस में अनाज में कटौती 1/4-इंच या पतली स्लाइस। पैन में ब्रिसकेट को वापस रखें, सॉस में जितना संभव हो उतना डुबोना। कवर करें, और ओवन में 1 से 1 1/2 घंटे तक, या जब तक मांस कांटा निविदा न हो जाए। (यदि आप दुबला पहले कट ब्रिसकेट या घास-फेड मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे और भी पकाया जा सकता है। 30 मिनट के अंतराल में जांच करें जब तक कि मांस को कांटे से टकराया न जाए।)
2. मकई husks तैयार करें: जब ब्रिस्केट लगभग पूरा हो जाता है, तो पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। मकई husks जोड़ें, उन्हें एक चम्मच के साथ डुबकी के लिए नीचे धक्का। गर्मी से निकालें, और कम से कम 30 मिनट तक, या जब तक वे व्यवहार्य न हों, तब तक भूसी को पानी में छोड़ दें।
3. मासा बनाओ: एक पैडल अटैचमेंट के साथ लगाए गए स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, मध्यम गति पर 2 मिनट तक मासा हरिना और तेल को हराएं। (यदि आप तेल के बजाय शॉर्टिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो मासा जोड़ने से पहले कुछ मिनट के लिए इसे हराएं)। बेकिंग पाउडर और नमक जोड़ें, और 2 से 3 मिनट के लिए, या अच्छी तरह से शामिल होने तक मारना जारी रखें। धीरे-धीरे शोरबा जोड़ें, और 7 से 10 मिनट के लिए मारना जारी रखें, या जब तक मासा शराबी न हो और कटोरे के किनारे से आसानी से दूर खींच जाए। एक नमी चाय तौलिया के साथ कवर और 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए अलग सेट।
4. गोमांस गिराया: जब ब्रिसकेट किया जाता है, तो इसे लगभग 10 मिनट तक ठंडा करने दें। दो कांटे का उपयोग करके मांस को तोड़ दिया। (यदि आप पहले से ही ब्रिस्केट बना रहे हैं, तो इसे दबाएं, ऊपर चरण 4 के साथ आगे बढ़ने से पहले 2 दिन तक कवर करें और ठंडा करें)।

1. Tamales इकट्ठा: मकई husks और पेट सूखी नाली। संबंधों के रूप में उपयोग करने के लिए किसी भी बहुत छोटे, बड़े या टूटे हुए husks से पतली स्ट्रिप्स फाड़ें। आप का सामना करने वाले बिंदु के साथ एक भूसी पकड़ो। भूसी में मासा के लगभग 1 1/2 चम्मच चम्मच, और इसे 3x4-इंच आयताकार में फैलाएं, कम से कम 1 1/2-इंच सीमा को भूसी के ऊपर और नीचे, और 1 इंच की सीमा पर छोड़ दें किनारे।
2. मास्क के केंद्र को भरने वाले ब्रिसकेट के लगभग 1 1/2 चम्मच चम्मच। मासा में भरने में मदद करने के लिए मक्का भूसी के किनारों को खींचें। भूसी के एक लंबे किनारे पर मोड़ो, नीचे खींचो, फिर दूसरी तरफ गुना। भूसी के पतले पट्टियों में से एक लो और इसे सुरक्षित करने के लिए टमाल के चारों ओर बांधें। रद्द करना। शेष husks, मासा, और brisket के साथ tamales संयोजन जारी रखें। इस बिंदु पर, आप या तो tamales भाप कर सकते हैं, या उन्हें ज़िप शीर्ष फ्रीजर बैग में रख सकते हैं और 1 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। (अगर ठंडा हो, तो स्टीमिंग से पहले डीफ्रॉस्ट न करें।)
3. तमाम भाप: एक स्टीमर डालने के साथ लगाए गए स्टॉक पॉट के नीचे पानी के कम से कम 2 से 3 इंच जोड़ें, यह सुनिश्चित कर लें कि पानी का स्तर डालने के नीचे है और टमालों को छूएगा। टोकरी में खुली तरफ tamales रखें। एक फोड़ा लेकर आना, गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें, और एक चाय तौलिया से ढके ढक्कन के साथ कवर करें। 1 से 1/2 घंटे के लिए स्टीम, अगर पानी सूखा चलाने के लिए शुरू होता है तो अधिक पानी जोड़ना। दान के लिए 45 मिनट के बाद एक तमाम खोलें - जब मासा दृढ़ है और अब भूसी पर चिपक जाती है, तो तमाम तैयार होते हैं।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	1032
कुल वसा	43 ग्राम
संतृप्त वसा	10 ग्राम
असंतृप्त वसा	25 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	276 मिलीग्राम
सोडियम	1,014 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	49 ग्राम
फाइबर आहार	4 जी
प्रोटीन	105 ग्राम

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)