केकड़ा पृथ्वी पर सबसे पुरानी प्रजातियों में से एक है जो गैर-खाद्य घोड़े की नाल केकड़ा 450 मिलियन वर्ष से पहले डेटिंग कर रहा है। आप कहां रहते हैं इसके आधार पर, आपको विशिष्ट प्रकार के केकड़े आसानी से उपलब्ध होंगे। वेस्ट कोस्ट पर, डुंगनेस केकड़ा मुख्य पकड़ है। प्रशांत क्षेत्र में थोड़ा उत्तर ऊपर, राजा केकड़ा और बर्फ केकड़ा प्रचलित हैं। ब्लू क्रेब्स अटलांटिक और खाड़ी में पाए जाते हैं, जबकि फ्लोरिडा के पानी पत्थर केकड़े के घर हैं।
आप पेकीटो केकड़ा, एक मेन रॉक या रेत केकड़ा में भी आ सकते हैं जो हाल ही में भेदभावपूर्ण शेफ का पसंदीदा बन गया है।
क्रेब्स और क्रैबमेट का चयन करना
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जिस प्रकार की पसंद करते हैं, केकड़ा दो रूपों में उपलब्ध है - पूरे और उठाए गए मांस। पूरे केकड़ों को जीवित और साथ ही पकाया जाता है। केकड़ा मांस कच्चा, जमे हुए, पकाया और डिब्बाबंद पाया जाता है। आपको उठाए गए मांस को "गांठ" के रूप में लेबल किया जाएगा, जिसका अर्थ है बड़े टुकड़े, "फ्लेक", मांस के छोटे टुकड़ों को इंगित करना, और "पंजा", जो स्पष्ट रूप से केकड़ा पंजे से मांस है।
जब भी संभव हो तो लाइव क्रेब्स खरीदना आपकी सबसे अच्छी शर्त है (कुछ प्रकार के केकड़े वर्ष के केवल कुछ निश्चित समय उपलब्ध हैं)। जब केकड़ों को दबाया जाता है तो केकड़ों को सतर्क रहना चाहिए और उनके पिंचरों को ब्रैंडिश करना चाहिए। नरम-खोल केकड़ों पारदर्शी और पूरी तरह मुलायम होना चाहिए।
लाइव केकड़ों में ताजा खारे पानी की सुगंध होनी चाहिए; उन लोगों से बचें जो खट्टा या बेहद फिश गंध करते हैं। एक प्रतिष्ठित समुद्री भोजन प्रदाता के साथ सौदा करें, और अपनी नाक को अपनी मार्गदर्शिका दें।
थका हुआ, पहले जमे हुए पका हुआ केकड़ा भी गंध मुक्त और बिक्री के दिन केवल डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। पूरी, बेकार, मृत केकड़ों को खरीद या उपभोग न करें।
प्रति व्यक्ति छह उबले हुए हार्ड-खोल केकड़ों या प्रति व्यक्ति दो नरम-खोल केकड़ों पर गिनें। यदि पूरे केकड़ों को खरीदने और मांस बनाने के लिए योजना बनाने की योजना है, तो कम नतीजों के साथ उच्च श्रम के लिए तैयार करें - पूरे केकड़ा के लिए औसत उपज 13% से 30% मांस से कहीं भी है।
हालांकि अधिक महंगा, क्रैबमीट खरीदना आपको बहुत समय बचाएगा (और शायद बढ़ोतरी)। यदि आप डिब्बाबंद केकड़ा खरीद रहे हैं, तो ध्यान रखें कि एक 7.5-औंस 1 कप क्रैबमीट पैदा कर सकता है। यदि आपकी नुस्खा "वसंत वह-केकड़ा " के लिए बुलाती है, तो आपको एक मादा केकड़ा चुनने की ज़रूरत है, जो केकड़ा के नीचे की ओर देखकर करना आसान है।
सुरक्षित रूप से केकड़ा भंडारण
लाइव केक को रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए और खरीद के दिन इस्तेमाल किया जाना चाहिए। कच्चे क्रैबमीट को रेफ्रिजेरेटेड भी रखा जाना चाहिए और 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। Thawed, पहले जमे हुए पके हुए केकड़ा खरीद के उसी दिन के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। वैक्यूम-पैक वाले केकड़े को एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और इसे खोलने के चार दिनों के भीतर उपयोग किया जा सकता है। डिब्बाबंद केकड़ा छह महीने के लिए अच्छा है।
व्यंजनों में डिब्बाबंद क्रैबमीट का उपयोग करते समय, यह सिफारिश की जाती है कि आप मांस को उठाएं। इसका मतलब है कि प्रसंस्करण के दौरान याद किए गए खोल के किसी भी बिट को हटाने के लिए मांस को अपनी उंगलियों से सावधानी से सॉर्ट करना है। यदि डिब्बाबंद क्रैबमीट थोड़ा पतला या धातु स्वाद लेता है, तो मांस को बर्फ के पानी के कटोरे में रखें और इसे पांच मिनट तक भिगो दें। पेपर तौलिए के साथ पूरी तरह से निकालें और सूखा।
क्रैबमीट को फ्रीज करने के लिए, केकड़ों को पकाएं और मांस को हटा दें। वायुरोधी कंटेनर में पैक करें और एक हल्की ब्राइन (पानी के 1 क्वार्ट तक नमक के 4 चम्मच) के साथ कवर, कंटेनर में 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर।
जमे हुए केकड़े को चार महीने तक 0 एफ तक रखा जा सकता है।