न्यूयॉर्क के सबसे मशहूर स्टेक
1827 में डेलमोनिको भाइयों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला आधुनिक रेस्तरां खोला। यह वह पहला स्थान था जहां आप जा सकते थे और उस दिन तैयार किए गए चीज़ों के बजाय आप जो चाहते थे उसे ऑर्डर कर सकते थे। एक छोटा कैफे के रूप में शुरू हुआ, जो ग्राहकों की सेवा करने की नवीनता के साथ, जल्दी से एक पूर्ण-सेवा रेस्तरां में बढ़ गया जो न्यूयॉर्क में खाने का स्थान बन गया। अब्राहम लिंकन ने वहां भोजन किया और विशेष रूप से डेलमोनिको आलू का शौकीन था।
कौन सा कट? रेस्तरां के मेनू में लगभग 1850 स्टेक जोड़ा गया था। इस बात का कुछ विवाद है कि यह किस प्रकार का स्टेक था। पिछले कुछ वर्षों में, कुल नौ अलग-अलग कटौती को डेलमोनिको स्टेक के रूप में जाना जाने लगा है। अब, जबकि कुछ लोग जोर देते हैं कि यह एक शीर्ष sirloin है, यदि आप एक अच्छी तरह से शिक्षित कसाई के पास जाते हैं और एक Delmonico स्टेक आदेश देते हैं तो आप शायद एक रिब-आंख स्टेक पाने जा रहे हैं। बेशक, ज्यादातर लोग आपको बताएंगे कि रिब-आंख स्वाद और कोमलता का एकदम सही मिश्रण है, और इसलिए आपको सबसे अच्छा स्टेक मिल सकता है।
डेलमोनिको स्टेक के कट के बावजूद, यदि आपने उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में एक को आदेश दिया है, तो आपको मांस का एक बड़ा और स्वादिष्ट कटौती मिल जाएगी। Delmonico स्टेक के लिए नुस्खा बहुत ही सरल और स्वादिष्ट था। स्टेक हल्के से नमक के साथ अनुभवी था, पिघला हुआ मक्खन के साथ घिरा हुआ था और एक जीवित आग पर grilled था। आपको आम तौर पर यह एक पतली, स्पष्ट ग्रेवी और आलू की अच्छी मदद के साथ परोसा जाता है।
असल में, यह एक आदर्श रेस्तरां स्टेक था ।
लोकगीत : कई सालों तक, डेलमोनिको स्टेक मेनू पर आइटम 86 था। लोकगीत सुझाव देते हैं कि "86'd" अभिव्यक्ति का आविष्कार डेल्मोनिको में शेफ द्वारा किया गया था ताकि कर्मचारियों को यह पता चल सके कि उस दिन पकाने के लिए और अधिक स्टीक नहीं थे।
आखिरकार, कई डेलमोनिको के रेस्तरां थे, लेकिन उनमें से आखिरी बार 1 9 23 में बंद हो गया।
आज भी उस नाम से मिले किसी भी रेस्तरां (या होटल) वास्तव में वास्तविक नहीं है, केवल मूल की नकल है। डेलमोनिको के पतन का अंतिम कारण निषेध था। लोग अल्कोहल के बिना लंबे औपचारिक रात्रिभोज के माध्यम से बैठने के इच्छुक नहीं थे, इसलिए अंतिम डेलमोनिको रेस्तरां ने अपने दरवाजों को बंद करने में असमर्थ लोगों को यह समझाने में असमर्थ कर दिया कि बोतलबंद खनिज पानी इतने अच्छे स्टेक के साथ पीने के लिए पर्याप्त था।