जेलाटिन पाक कला युक्तियाँ और संकेत

शायद पहली चीज जो दिमाग में आती है जब कोई आपके लिए जिलेटिन का उल्लेख करता है मिठाई है। हालांकि, अधिकांश जिलेटिन एक मांस उप-उत्पाद है। इस प्रकार, यह स्वादिष्ट व्यंजनों में समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि यह डेसर्ट और मोल्ड किए गए सलाद में करता है।

यद्यपि बेचे जाने वाले अधिकांश वाणिज्यिक जिलेटिन जानवरों से बने होते हैं, फिर भी शाकाहारी और कोशेर समेत सभी प्रकार के आहार प्रतिबंधों के अनुरूप जिलेटिन के रूप होते हैं।

जेलाटिन के साथ पाक कला

जिलेटिन के कई अनुप्रयोग हैं।

इसका उपयोग मीठे और स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जा सकता है।

चूंकि unflavored जिलेटिन 85 प्रतिशत प्रोटीन और कैलोरी में कम है, यह dieters के लिए एक उत्कृष्ट पसंद है। मधुमेह के लिए, चीनी विकल्प का उपयोग कर चीनी मुक्त स्वाद वाले जिलेटिन व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

कुछ कच्चे फल पूरी तरह से जिलेटिन को तोड़ सकते हैं और इसे बेकार कर सकते हैं, इसलिए नीचे से बचने के बारे में पढ़ें।

जिलेटिन के साथ मिश्रण करते समय से बचने के लिए खाद्य पदार्थ

जिलेटिन या जेल-ओ को ताजा या जमे हुए अनानस न जोड़ें। कच्चे अंजीर , कीवी फल , अमरूद और अदरक की जड़ के साथ इन फलों में ब्रोमेलेन नामक एक एंजाइम होता है जो जिलेटिन को तोड़ देता है जिससे यह इसकी मोटाई गुण खो देता है। एंजाइम पके हुए फल में निष्क्रिय होते हैं, इसलिए डिब्बाबंद अनानस और कीवी उपयोग करने के लिए ठीक हैं।

बहुत अधिक चीनी भी जिलेटिननाइज़ेशन को रोक सकती है। नुस्खा में अधिक चीनी, नरम परिणामस्वरूप जिलेटिन होगा।

सामान्य युक्तियाँ

• अप्रत्याशित जिलेटिन के पास अनिश्चितकालीन शेल्फ जीवन होता है जब तक कि यह हवादार लपेटा जाता है और ठंडा, सूखी जगह में संग्रहीत होता है लेकिन यह ठंडा हो सकता है और यह ठीक है। "अनक्लंप" करने के लिए, शुष्क पानी को जोड़ने से पहले नमकीन और अलग करने के लिए 3 से 5 मिनट के लिए पहले थोड़ा ठंडा पानी के साथ सूखा अनचाहे जिलेटिन मिलाया जाना चाहिए।

• Unflavored जिलेटिन के साथ चीनी का उपयोग करते समय, चीनी और जेलाटिन विसर्जित करने से पहले मिश्रण।
• जब क्रीम या दूध के साथ प्रयोग किया जाता है तो जिलेटिन को भंग करने में दोगुना समय लगता है।
• जिलेटिन मिश्रण को एक पूर्ण उबाल में न लाएं या आप अपनी मोटाई गुणों को खोने का जोखिम उठाएं।
• मिश्रण को इसकी मोटाई क्षमता खोने से पहले आप सफलतापूर्वक मंदी (धीरे-धीरे एक डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं) और फिर से ठंडा जिलेटिन कर सकते हैं।

• शीतलन के दो घंटे मानक स्पष्ट मोल्ड के लिए पर्याप्त होना चाहिए, जबकि इसमें अतिरिक्त लोगों के लिए 4 घंटे तक लग सकते हैं। स्तरित जिलेटिन अधिक समय ले लेंगे क्योंकि प्रत्येक परत को अलग-अलग परत जोड़ने से पहले व्यक्तिगत रूप से ठंडा और फर्म किया जाना चाहिए।

पानी से तरल तरल पदार्थ

फलों के रस, स्पष्टीकृत सब्जी या मांस के स्टॉक , सब्जी के रस और शोरबा सहित जिलेटिन तैयार करने के लिए पानी के स्थान पर अन्य तरल पदार्थ का उपयोग किया जा सकता है।

मोटा स्टॉक और अधिक नाजुक स्वाद के परिणामस्वरूप अन्य मांस हड्डियों की बजाय वील हड्डियों का उपयोग करने से परिणाम होता है क्योंकि वील में अधिक कोलेजन होता है जो स्टॉक को जेल करता है।

फल, मांस, और सब्जियां जोड़ना

जेलाटिन मिश्रण के हर 2 कप के लिए, ठोस से 1 से 2 कप ठोस, या तो छोटा हुआ, cubed, या छोटे टुकड़ों में काट दें। जिलेटिन को पानी से बचाने से बचने के लिए जिलेटिन में जोड़ने से पहले अपने तरल के सभी ठोस पदार्थों को निकालना सुनिश्चित करें।

जिलेटिन में फलों, मीट या सब्ज़ियों को निलंबित करने के लिए, जिलेटिन को ठंडा करें जब तक कि यह ठंडा अंडे का सफेद न हो। फिर पूरी तरह से सेट तक अच्छी तरह से सूखा जोड़ा और ठंडा में मिलाएं।

दृढ़ता परिवर्तनीयता

मोल्ड की दृढ़ता पानी के अनुपात में जिलेटिन और तापमान के अनुपात में भिन्न होती है:

• मानक दृढ़ता के लिए 2 कप पानी के लिए 1 लिफाफा (1 बड़ा चमचा या 1/4 औंस) अनवरोधित जिलेटिन का प्रयोग करें। अपनी विशेष जरूरतों के लिए पानी या अन्य तरल को घटाएं या बढ़ाएं।

• स्वाद वाले, मीठे जेलाटिन के एक (3-औंस) पैकेज को 2 कप पानी की आवश्यकता होती है।
• यदि आप मूल रूप से 2 कप तरल के लिए बुलाए गए नुस्खा को दोगुना कर रहे हैं, तो दोगुनी नुस्खा में 4 कप के बजाय केवल 3 3/4 कप तरल का उपयोग करें।
• यदि आप इसके बजाय पत्ती जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 बड़ा चमचा अनवरोधित पाउडर जेलाटिन पत्ती जिलेटिन की 4 चादरों के बराबर है।

अनमोल कैसे करें

एक जिलेटिन के लिए जो मोल्ड भरने से पहले, आसानी से अनमोल हो जाएगा, इसे खाना पकाने के तेल के साथ स्प्रे करें। यदि आप एक तेल की फिल्म से बचना चाहते हैं जो एक तेल स्प्रे का उपयोग करके सतह को बादल कर सकता है, तो भरने से पहले ठंडे पानी के साथ मोल्ड को कुल्लाएं।

या, जब अनमोलिंग हो, तो मोल्ड को 5 से 10 सेकेंड के लिए गर्म करने के लिए गर्म (गर्म नहीं) पानी में डुबो दें, चाकू या स्पुतुला के साथ किनारों को ढीला करें, और अनमोल करें। फर्म के लिए 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर लौटें।

प्लेट पर मोल्ड को आसानी से केन्द्रित करने के लिए, उस पर जिलेटिन को अनमोल करने से पहले प्लेट को ठंडे पानी से कुल्लाएं।

इस तरह, यह आसानी से सही स्थिति में स्लाइड करेगा।

जिलेटिन व्यंजन भंडारण

सतह पर एक मोटी रबड़ त्वचा के गठन से बचने के लिए एक कवर कंटेनर में जिलेटिन मिठाई स्टोर करें। जिलेटिन व्यंजन को तब तक ठंडा रखें जब तक कि उनके जेलैटिनस राज्य को बनाए रखने के लिए तैयार न हो जाएं।