यद्यपि सालाना किराने की दुकानों में विभिन्न प्रकार के मशरूम उपलब्ध हैं, जापान में मशरूम का मौसम अभी भी गिरावट की हाइलाइट के रूप में है। गिरावट के मौसम को मनाने के लिए, एशियाई मशरूम के मिश्रण को अपने अगले जापानी भोजन के लिए एक अनुभवी चावल पकवान में शामिल करने का प्रयास करें।
जापानी मशरूम ( किनोको ) चावल ( गोहान ), जापानी में भी " किनोको गोहान " या " किनोको नो टोकिकोमी गोहान " के रूप में भी जाना जाता है। आम तौर पर, टोकिकोमी गोहान किसी भी प्रकार के उबले हुए चावल पकवान को संदर्भित करता है जिसमें सीजनिंग , सब्जियां और प्रोटीन शामिल होते हैं।
यह विशेष किनोको गोहान रेसिपी दशी, सोया सॉस, मिरिन और खातिर के मिश्रण के साथ अनुभवी है। इस नुस्खा के लिए, अनुशंसित मशरूम में शीटकेक, शिमेजी और मैकेक (लकड़ी का मुर्गी) या हिरेटके (ऑयस्टर मशरूम) शामिल हैं, जिनमें से सभी सुगंधित हैं। जब चावल को सीजनिंग और मशरूम के साथ उबलाया जाता है, तो चावल हल्के मशरूम स्वाद और सुगंध प्रदान करता है। यह एक नाजुक, अभी तक अद्भुत शरद ऋतु पक्ष पकवान है।
पकाने की विधि युक्तियाँ:
- एक शाकाहारी चावल पकवान के लिए कोंबू (केल्प) दशी के साथ कत्सुओ (बोनिटो मछली) दशी का स्थान बदलें।
- इस नुस्खा के साथ प्रयास करने के लिए अन्य सुगंधित एशियाई मशरूम में शामिल हैं: एनोकी (सुनहरा लिली) या मत्सुटेक (पाइन)।
- तरल सीजनिंग (सोया सॉस, मिरिन, खाई) प्लस दशी स्टॉक एक साथ, मशरूम के बिना चावल को भाप करने के लिए आवश्यक तरल की कुल मात्रा के बराबर होना चाहिए। दूसरे शब्दों में, 3 कप चावल को 3 कप तरल की आवश्यकता होती है, जैसा कि आपके चावल कुकर के भीतरी कटोरे पर इंगित किया गया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप जापानी प्रीमियम शॉर्ट-अनाज चावल (या ब्राउन चावल के साथ विकल्प)
- 3 कप दशी स्टॉक (3 कप पानी के साथ विकल्प 1 चम्मच सूखे बोनिटो दशी पाउडर के साथ मिश्रित)
- 3 चम्मच सोया सॉस (शूयू)
- 2 चम्मच मिरिन (मीठा खातिर)
- 1 बड़ा चमचा खाना पकाने की खातिर
- 2 सूखे शीटकेक मशरूम
- 1/2 कप पानी (सूखे शीटकेक मशरूम का पुनर्निर्माण करने के लिए; इस रिजर्व तरल को दशी स्टॉक के साथ जोड़ा जाना है)
- 1 कप ताजा मिश्रित मशरूम (शिमेजी मशरूम, मैकेक मशरूम, और हिरेटके मशरूम)
इसे कैसे करे
- चावल धो लें और चावल कुल्लाएं जब तक पानी साफ़ न हो जाए। चावल कुकर में निकालें और अलग रखें। (नोट: दशी शोरबा और आरक्षित शीटकेक भिगोना तरल बाद में जोड़ा जाएगा।)
- सूखे शीटकेक मशरूम को 1/2 कप पानी में 30 मिनट से 1 घंटे के लिए बहाल करें। शीटकेक मशरूम निकालें और उनसे अतिरिक्त पानी निचोड़ें। भिगोना तरल रिजर्व। (नोट: बाद में चावल भाप करने के लिए यह भिगोना तरल दशी स्टॉक में जोड़ा जाएगा।)
- स्लाइस रीहाइड्रेटेड शीटकेक मशरूम और या तो स्लाइस या ताजा मशरूम को अलग-अलग काटने वाले टुकड़ों में अपने हाथों से तोड़ दें।
- चावल कुकर में धोया चावल के लिए सोया सॉस, मिरिन, और खातिर जोड़ें। (नोट: ये तरल अवयव चावल भाप के लिए इस्तेमाल किए गए कुछ दशी स्टॉक को प्रतिस्थापित करेंगे।)
- यदि कोई पहुंच योग्य है, तो बड़े 4-कप मापने वाले कप का उपयोग करें। बड़े मापने कप में आरक्षित शीटकेक तरल जोड़ें। इसके बाद, आरक्षित शीटकेक तरल में पानी जोड़ें जब तक कि कुल 3 कप मापा न जाए। अन्यथा, आरक्षित शीटकेक तरल और पानी के संयोजन के कुल 3 कप तरल को मापें।
- इसके बाद, 1 चम्मच सूखे बोनिटो दशी पाउडर (या कोनबू दशी) जोड़ें और पानी में पाउडर को भंग कर दें और एक दशी स्टॉक बनाने के लिए आरक्षित शीटकेक तरल मिश्रण।
- अपने चावल कुकर के भीतरी कटोरे के भीतर मापने वाली माप मार्गदर्शिका के अनुसार 3 कप तरल बनाने के लिए चावल कुकर को यह संयुक्त दशी स्टॉक जोड़ें। यदि आंतरिक चावल कुकर कटोरे पर इंगित 3-कप मार्कर को पूरा करने के लिए अधिक तरल की आवश्यकता होती है, तो पानी जोड़ें। (नोट: यदि आपके पास अतिरिक्त स्टॉक है, तो इसे किसी अन्य पकवान के साथ उपयोग करने के लिए सेट करें। चावल कुकर में अतिरिक्त स्टॉक न जोड़ें, या चावल की बनावट बहुत गीली और चिपचिपा हो सकती है।)
- चावल के लिए सूखे शीटकेक स्लाइस और ताजा मशरूम मिश्रण जोड़ें। धीरे-धीरे सभी अवयवों को शामिल करें। अपने चावल कुकर के साथ दिए गए निर्देशों के अनुसार चावल भाप लें।
- चावल उबले जाने के बाद, इसे चावल कुकर में 10 मिनट तक आराम करने दें। चावल को धीरे-धीरे मिलाएं, सेवा करें और आनंद लें!
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 285 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 1 मिलीग्राम |
| सोडियम | 713 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 57 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |