उमेबोशी का शाब्दिक अर्थ है सूखे ume (जापानी खुबानी या प्लम) और आम तौर पर ume अचार को संदर्भित करता है। यह पारंपरिक संरक्षित भोजन है। उमेबोशी बनाने आमतौर पर जून में शुरू होता है जब जापान में ume काटा जाता है। सामग्री और प्रक्रियाएं घरों के बीच भिन्न होती हैं। घर पर उन्हें बनाने के लिए बुनियादी कदम यहां दिए गए हैं। आप इस umeboshi नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जो केवल ume और नमक है।
आमतौर पर प्रक्रिया जून में शुरू होती है जब ume परिपक्व और कटाई होती है। तब वे नमकीन होते हैं और अपना स्वयं का तरल बनाते हैं, umezu। वे परंपरागत रूप से लाल रंग के होते हैं, जो लाल शिशु पत्तियों का उपयोग करके दिखाए जाएंगे। बारिश के मौसम के पार होने के बाद जुलाई या अगस्त में उमेबोशी आमतौर पर सूरज में सूख जाती है। फिर वे umezu में संग्रहित हैं।
एक बांस की छड़ी का उपयोग करके ume से छोटे काले उपजी को हटा दें और ume धो लें। उन्हें कुछ घंटों तक पानी में भिगो दें।
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उमी प्लम्स निकालें और सूखें।
मसालेदार उमे बनाना फोटो (सी) सेट्सुको योशिज़ुका
एक छिद्र में ume निकालें और उन्हें अच्छी तरह से सूखा।
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उमे प्लम्स पर स्प्रे शोकू
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Ume को एक बड़े कटोरे में रखें और 1/3 कप शोकू (स्पष्ट आसवित भावना जिसमें 35 प्रतिशत अल्कोहल होता है) को ume (लगभग 4 1/2 एलबी) अच्छी तरह से स्प्रे करें।
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उमे पर नमक छिड़के
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मोटे नमक का उपयोग umeboshi बनाने के लिए किया जाता है। सबसे पहले, नमक को मापें। पिकलिंग ume के लिए इस्तेमाल नमक की मात्रा मूल रूप से ume के वजन का 15 से 20 प्रतिशत है। ऐसा कहा जाता है कि मोल्ड ग्रोथ के जोखिम को कम करने के लिए यह अनुपात आदर्श है।
Ume पर नमक की आधा मात्रा छिड़कें और नमक के साथ उन्हें कवर करने के लिए कटोरे को हिलाएं।
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पिकलिंग कंटेनर में उमे प्लम्स रखें
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एक निर्जलित सिरेमिक या प्लास्टिक कंटेनर में नमकीन ume रखें। बाकी नमक को ume के ऊपर रखें।
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उमे के शीर्ष पर एक वजन रखें
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Ume के शीर्ष पर एक निर्जलित लकड़ी के ढक्कन या एक नसबंदी प्लेट रखो। एक निर्जलित वजन रखें जो ढक्कन या प्लेट के शीर्ष पर ume जितना वजन लेता है।
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पेपर के साथ कंटेनर कवर
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कंटेनर को पतले पेपर से ढकें और कंटेनर के चारों ओर एक स्ट्रिंग बांधें। इसे एक शांत, अंधेरे जगह में छोड़ दें।
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Umezu
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कुछ दिनों के बाद, umezu (ume सिरका) नामक स्पष्ट तरल ume से निकाला जाता है। उन्हें umezu में अचार दें जब तक कि लाल शिसो पत्तियों को कटाई या सुखाने का समय न आता है, मोल्ड वृद्धि के बारे में सावधान रहना।
लाल शिसो पत्तियों के साथ umeboshi डाई करने के लिए, देखें कि पिकलिंग उमे के लिए लाल शिसो पत्तियां कैसे तैयार करें
यदि आप लाल शिसो के साथ umeboshi मर नहीं रहे हैं, सुखाने की प्रक्रिया में जाओ।
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उमेबोशी डाइंग शुरू करें
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डाइंग के लिए पिकलिंग कंटेनर में मसालेदार ume पर लाल umezu डालो।
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लाल शिसो पत्तियां रखें
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Ume के शीर्ष पर लाल umezu बनाने के लिए इस्तेमाल लाल shiso पत्तियों फैलाओ। Ume प्लम्स पर एक निर्जलित प्लेट डालें और एक निर्जलित वजन रखें जो शीर्ष पर ume जितना आधा वजन का होता है। ढक्कन के साथ कवर करें और कंटेनर को ठंडा, अंधेरा जगह में छोड़ दें जब तक सूखने का समय न हो, मोल्ड ग्रोथ के बारे में सावधान रहें।
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उमी सूखना शुरू करो
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उमे सुखाने आमतौर पर जुलाई या अगस्त में किया जाता है जब जापान में बरसात का मौसम खत्म हो जाता है। अपने स्थानीय मौसम पूर्वानुमान की जांच करें। जब गर्म धूप मौसम कम से कम तीन दिन जारी रहता है, तो मसालेदार ume सूखना शुरू करें। कंटेनर में तरल (umezu) को सुरक्षित करने, कंटेनर से ume बाहर ले लो।
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सूर्य के नीचे सूखी मसालेदार उमे
मसालेदार उमे बनाना फोटो (सी) सेट्सुको योशिज़ुका धीरे-धीरे बांस मैट या टोकरी पर ume प्लम फैलाएं और उन्हें सूर्य के नीचे रखें। पिकलिंग कंटेनर में छोड़ा उमेज़ू भी एक दिन के लिए सूरज से अवगत कराया जाता है।
फरीकेक (जापानी मसाला) बनाने के लिए एक ही समय में सूरज के नीचे सूखे मसालेदार लाल शिशो पत्ते।
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सूखी उमे अचार
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सूरज के नीचे तीन दिनों तक या ume अचार की सतह सफ़ेद हो जाने तक ume अचार सूखना आम है। आप इस प्रक्रिया के दौरान बारिश से बचना चाहते हैं। अब सूखे ume अचार को umeboshi कहा जाता है।
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उमेज़ू में उमेबोशी स्टोर करें
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Umeboshi को umezu में वापस रखें और एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें। उन्हें 10 दिनों के बाद खाया जा सकता है, लेकिन बेहतर स्वाद के लिए कुछ महीनों तक इंतजार करना अच्छा होता है।