क्या आपने कभी कुकीज़ का एक बैच पकाया है और उन्हें अपने आकार को पकड़ने के बजाय पैन में फैल गया है? यह विशेष रूप से एक समस्या हो सकती है यदि आपने कुकीज के बीच ज्यादा जगह नहीं छोड़ी है, और वे एक दूसरे में बंपिंग खत्म कर देते हैं।
कुकीज इस तरह फैलाने के कई कारण हैं, लेकिन वे सभी आपके नियंत्रण में हैं। आपको सिर्फ कारण का निदान करने की आवश्यकता है। (साथ ही, यदि आप अपनी कुकीज़ को फैलाना चाहते हैं , तो आप नीचे दी गई जानकारी का उपयोग कर सकते हैं।)
वैसे, धारणा यह है कि आपने नुस्खा का पालन किया है, और उदाहरण के लिए, मक्खन के लिए भारी क्रीम का विकल्प नहीं है। (मेरा विश्वास करो, मुझे कुछ बहुत ही रोचक ईमेल मिलते हैं।)
ठीक से मापना भी महत्वपूर्ण है । सबसे उपयोगी व्यंजनों वजन से सामग्री सूचीबद्ध करेंगे, क्योंकि कप की मात्रा माप कुख्यात रूप से गलत हैं। एक डिजिटल स्केल जिसे आप ग्राम पर सेट कर सकते हैं वह घर बेकर के लिए एक उपकरण होना चाहिए।
ओवन तापमान # 1 कल्पित है
यह सब कहकर, मुख्य कारण कुकीज़ फैलती है कि ओवन पर्याप्त गर्म नहीं है। यह गर्मी है जो कुकीज सेट करती है, और कुकीज़ को बहुत ही अच्छे ओवन में डालकर इसका मतलब है कि कुकीज को सेट करने का मौका मिलने से पहले मक्खन पिघल जाएगा।
सिर्फ इसलिए कि आप अपने ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट पर सेट करते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि यह वास्तव में 350 डिग्री है। ओवन थर्मोस्टैट्स अजीब से बाहर जा सकते हैं, इसलिए यह आपके कहने से गर्म या ठंडा हो सकता है। जांचने के लिए, अपने आप को एक ओवन थर्मामीटर (एक अच्छा एक पांच रुपये से कम के लिए किया जा सकता है) प्राप्त करें, और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
इसके अलावा, कुछ ओवन को दूसरों की तुलना में पहले से गरम करने की आवश्यकता होती है। कुकीज वास्तव में जाने के समय आपको 350 डिग्री तक पहुंचने के लिए आपको 20 मिनट तक पहले से गरम करने की आवश्यकता हो सकती है।
वैसे, मक्खन एकमात्र चीज नहीं है जो इसे सेंकने पर पिघलती है। चीनी भी करता है। इसलिए उनमें बहुत सारी चीनी के साथ कुकीज़ कम चीनी वाले लोगों से अधिक फैल जाएगी।
और यदि आप मोटे चीनी का उपयोग करते हैं, तो आपकी कुकीज़ अधिक फैल जाएगी। दानेदार चीनी, सुपरफाइन चीनी या कन्फेक्शनरों चीनी का उपयोग करके फैलाव कम हो जाएगा।
मक्खन की जल सामग्री देखें
एक और समस्या यह है कि अधिकांश मक्खन में लगभग 1 9 प्रतिशत पानी होता है , और पानी आपकी कुकीज़ को फैलाने का कारण बनता है। आप शॉर्टिंग को प्रतिस्थापित कर सकते हैं , जो कि 100 प्रतिशत वसा है, लेकिन फिर आप मक्खन के स्वाद का त्याग करेंगे, जो मेरी राय में एक सार्थक बलिदान नहीं है।
यूरोपीय बटर और छोटे डेयरी से कुछ घरेलू बटरों में उनमें कम पानी होता है, और उन्हें थोड़ी अधिक लागत आएगी। लेकिन जो भी आप करते हैं, व्हीप्ड मक्खन के उन टबों का उपयोग न करें। न केवल उनके पास उच्च जल सामग्री है, उनके पास भी बहुत सी हवा है, जिससे आपकी कुकीज़ फैल जाएगी।
और चूंकि हवा कुकीज़ को फैलाने का कारण बनती है, इसलिए आप मक्खन और चीनी को एक साथ बनाते समय कुकी आटा में बहुत अधिक हवा चाबुक नहीं करना चाहते हैं। मक्खन और चीनी को गठबंधन करने के लिए केवल तब तक क्रीम, जो केवल 30 सेकंड या उससे भी कम हो सकता है। इसके अलावा और आप बस बहुत अधिक हवा शामिल कर रहे हैं।
मुझे पता है कि यह विश्वास करना मुश्किल है, लेकिन एक हल्के रंग के चमकीले पैन पर पके हुए कुकीज़ अंधेरे पैन पर पके हुए लोगों से अधिक फैल जाएंगे। यह फिर से तापमान पर आता है।
चूंकि अंधेरे पैन अधिक गर्मी को अवशोषित करते हैं, इसलिए कुकीज़ तेजी से सेट हो जाएंगी। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कुकीज़ पर नजर रखें कि वे नीचे जला नहीं जाते हैं।
पैन ग्रीस मत करो
पैन कुकीज़ को फैलाने का कारण बन सकता है यदि इसमें नॉनस्टिक सतह है या यदि इसे ग्रीस किया गया है। पैन पर कम घर्षण है, और कुकीज़ फैल जाएगी। तो एक unrereased पैन सबसे अच्छा है। यदि आपको इलाज न किए गए चर्मपत्र पेपर मिल सकते हैं, इससे फैलाव को कम करने में भी मदद मिलेगी - लेकिन हालिया अनुभव से पता चलता है कि इन दिनों अधिकांश चर्मपत्र पेपर पर कुछ प्रकार के नॉनस्टिक कॉटिंग होते हैं।
एक और संभावित अपराधी आटा हो सकता है। पेस्ट्री आटा या केक आटा जैसे कम ग्लूटेन सामग्री वाले आलू आपकी कुकीज़ को सभी उद्देश्य के आटे से अधिक फैलाने का कारण बनेंगे ।
यदि आपने इन सभी कारकों को नियंत्रित किया है, तो आप इसे ठंडा करने से पहले आटा को ठंडा कर सकते हैं, या फिर बेहतर कर सकते हैं।
ऐसा करने से कुकीज़ को ओवन में अपना आकार लंबा रखने में मदद मिलेगी। मैं कुकी आटा को एक ट्यूब में रोल करना चाहता हूं, इसे फ्रीज कर सकता हूं, और फिर स्लाइस काट सकता हूं, उन्हें बेकिंग शीट पर व्यवस्थित कर सकता हूं और उन्हें सेंकना चाहता हूं।