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अपना चॉकलेट चुनें
टेम्पर्ड चॉकलेट पेशेवर दिखने वाली चॉकलेट कैंडीज का रहस्य है! चॉकलेट जो टेम्पर्ड किया गया है, चमकदार खत्म और एक संतोषजनक स्नैप के साथ चिकनी है। चॉकलेट जो आसानी से पिघल जाता है और टेम्पर्ड नहीं होता है, कमरे के तापमान पर मुलायम या चिपचिपा होता है, और इसमें भूरे या सफेद छिद्र या धब्बे भी हो सकते हैं। Tempering इन आम समस्याओं से बचने और सुंदर, स्वादिष्ट चॉकलेट कैंडीज का उत्पादन करने का समाधान है।
वास्तविक tempering पर जाने से पहले, चलो बात करते हैं कि किस प्रकार का चॉकलेट उपयोग करना है। कम से कम 1 पाउंड चॉकलेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि चॉकलेट की बड़ी मात्रा में गुस्सा करना और गुस्से में रहना आसान है। यदि यह आपकी आवश्यकता से अधिक है, तो आप हमेशा बाद के उपयोग के लिए अतिरिक्त बचा सकते हैं। एक चॉकलेट चुनें जिसे आप खाने का आनंद लेते हैं और इसमें फलों या नट्स जैसे ठोस ठोस मिश्रण नहीं होते हैं।
अंधेरे चॉकलेट को गुस्सा करना सबसे आसान है, इसलिए यदि यह आपका पहला समय है, तो मैं किसी भी दूध ठोस के बिना, काले चॉकलेट का उपयोग करने की सलाह देता हूं। एक बार जब आप इसे लटका लेंगे, तो आप दूध चॉकलेट या सफेद चॉकलेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा शुरू की जाने वाली चॉकलेट अच्छी गुस्से में है, जिसका अर्थ यह चमकदार और कठिन है। यदि इसमें सफेद या भूरे रंग के छिद्र होते हैं या टुकड़े टुकड़े होते हैं, तो यह tempering की इस विधि के साथ उपयोग करने के लिए एक अच्छा चॉकलेट नहीं है। चॉकलेट चिप्स से बचें, जो गुस्सा करना ज्यादा कठिन होता है।
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अपना उपकरण इकट्ठा करो
एलिजाबेथ लाबाउ चॉकलेट को गुस्सा करने के लिए आपको विशेष उपकरणों के रास्ते में ज्यादा जरूरत नहीं है। आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी चॉकलेट थर्मामीटर। तापमान, टिपरिंग, एक विशिष्ट तापमान पर चॉकलेट को गर्म करने और ठंडा करने के लिए, इसलिए प्रक्रिया के दौरान आपको अपने पिघला हुआ चॉकलेट के तापमान की जांच करने के लिए एक विश्वसनीय थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।
चॉकलेट थर्मामीटर कैंडी थर्मामीटर के समान नहीं होते हैं - जबकि कैंडी थर्मामीटर अक्सर 2 डिग्री की वृद्धि में 450 एफ तक जाते हैं, चॉकलेट थर्मामीटरों की बहुत छोटी रेंज होती है (आमतौर पर केवल 130 एफ तक) और एक डिग्री की वृद्धि में रीडिंग देते हैं । यदि आप चॉकलेट नियमित रूप से tempering करेंगे, तो आप एक अच्छे, मजबूत मॉडल के उन्नयन पर विचार कर सकते हैं, लेकिन आकस्मिक उपयोग के लिए, नो-फ्रिल्स संस्करण ठीक है।
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चॉकलेट के तीन चौथाई चॉप
एलिजाबेथ लाबाउ अपने चॉकलेट के लगभग एक चौथाई से अलग, और अब इसे एक तरफ सेट करें, बरकरार रखें। चॉकलेट के शेष तीन-चौथाई छोटे टुकड़ों में चॉप करें, और उन्हें माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें।
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अपने चॉकलेट पिघलाओ
एलिजाबेथ लाबाउ 30 सेकंड की वृद्धि में कटा हुआ चॉकलेट का कटोरा माइक्रोवेव। हर 30 सेकंड के बाद हिलाओ, और चॉकलेट पूरी तरह से पिघला हुआ और चिकनी होने तक गर्मी और हलचल।
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चॉकलेट को 115 एफ तक गर्म करें
एलिजाबेथ लाबाउ चॉकलेट को काले चॉकलेट के लिए 115 एफ (46 सी) या दूध या सफेद चॉकलेट के लिए 110 एफ (43 सी) तक लाएं। चॉकलेट पिघलने के बाद, तापमान को चॉकलेट थर्मामीटर के साथ लें। यदि यह 115 एफ पर नहीं है, तो इसे तब तक गर्म करें जब तक कि वह उस तापमान तक न पहुंच जाए, लेकिन इसे ध्यान से देखें। चॉकलेट को इसके अनुशंसित तापमान से अधिक होने की अनुमति न दें।
इस निर्दिष्ट तापमान में चॉकलेट लाने से यह सुनिश्चित होता है कि चॉकलेट के वसा क्रिस्टल को पकड़ने वाले सभी बंधन टूट गए हैं। Tempering का उद्देश्य चॉकलेट को एक विशिष्ट क्रिस्टल पैटर्न में बॉन्ड बनाने के लिए मजबूर करना है, जिसका मतलब है कि पुराने पुराने बॉन्ड को पहले तोड़ा जाना चाहिए। यदि यह पर्याप्त तापमान के लिए गर्म नहीं है, तो तापमान प्रक्रिया सफल नहीं हो सकती है।
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चॉकलेट का हिस्सा जोड़ें
एलिजाबेथ लाबाउ पिघला हुआ चॉकलेट के कटोरे में चॉकलेट के शेष हिस्से को जोड़ें, और धीरे-धीरे शामिल करने के लिए हलचल। आपके द्वारा जो चॉकलेट जोड़ा जाता है वह टेम्पर्ड होना चाहिए क्योंकि यह आपके पिघला हुआ चॉकलेट "बीज" जा रहा है। टेम्पर्ड चॉकलेट से अच्छे क्रिस्टल पिघलने की प्रक्रिया के माध्यम से जारी किए जाएंगे और अन्य सभी चॉकलेट को उसी क्रिस्टलीय संरचना के रूप में प्रोत्साहित करेंगे। यह थोड़ा जटिल लगता है, लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि टेम्पर्ड चॉकलेट का आपका बड़ा हिस्सा एक महत्वपूर्ण काम कर रहा है, और आपको खूबसूरत कैंडी बनाने में मदद करेगा!
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पिघला हुआ चॉकलेट में चॉकलेट के टुकड़े हिलाओ
बड़े हिस्से को पिघलने के लिए लगभग लगातार हिलाओ। गर्म चॉकलेट कटा हुआ चॉकलेट पिघलाएगा, और नए जोड़े गए चॉकलेट धीरे-धीरे गर्म चॉकलेट के तापमान को नीचे लाएंगे।
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चॉकलेट को 9 0 तक ठंडा करें
एलिजाबेथ लाबाउ चॉकलेट को चॉकलेट को 90 एफ (32 सी) तक डार्क चॉकलेट या 87 एफ (30 सी) दूध या सफेद चॉकलेट के लिए कूल करें। जब तक आप निर्धारित तापमान तक नहीं पहुंच जाते, तब तक ठंडा होने पर चॉकलेट को लगातार हलचल करना जारी रखें।
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चॉकलेट का परीक्षण करें
एलिजाबेथ लाबाउ चर्मपत्र या मोमबंद पेपर के टुकड़े पर चॉकलेट का एक छोटा चम्मच धुंधला करें और यह देखने के लिए इसे देखें कि यह सेट है या नहीं। उचित रूप से टेम्पर्ड चॉकलेट बस कुछ ही मिनटों में सेट करना शुरू कर देना चाहिए। आप पहली बार देखेंगे कि यह अपनी चमक खो देता है और थोड़ी अधिक मैट लुक लेता है, फिर यह किनारों के चारों ओर सेट करना शुरू कर देगा। शांत कमरे के तापमान पर, टेम्पर्ड चॉकलेट की एक लकीर 4 से 6 मिनट के भीतर निर्धारित की जानी चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में चिपकाएं - यह आपको नहीं बताएगा कि यह वास्तव में गुस्से में है!
यदि यह टेम्पर्ड नहीं दिखता है, तो चॉकलेट को हलचल और ठंडा करना जारी रखें जब तक कि यह 1 से 2 डिग्री नीचे न जाए, फिर इसे फिर से जांचें। चॉकलेट और विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के विभिन्न ब्रांडों को कभी-कभी थोड़ा अलग तापमान तापमान की आवश्यकता होती है।
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किसी भी अनमोल चॉकलेट को हटा दें
एलिजाबेथ लाबाउ यदि पिघला हुआ चॉकलेट का ब्लॉक पूरी तरह से पिघला नहीं गया है, तो इसे पिघला हुआ चॉकलेट से हटा दें ताकि चॉकलेट को बहुत जल्दी ठंडा न किया जाए। आप इसे बचा सकते हैं और इसे बाद की तारीख में गुस्से में डाल सकते हैं।
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आपका टेम्पर्ड चॉकलेट तैयार है!
एलिजाबेथ लाबाउ आपका चॉकलेट टेम्पर्ड और तैयार है! बधाई हो, आप एक tempering स्टार हैं! अब आप अपने चॉकलेट का उपयोग ट्रफल्स डुबकी या छाल , क्लस्टर या कैंडी बार बनाने के लिए कर सकते हैं।
आप चॉकलेट मोनोग्राम , चॉकलेट बक्से , चॉकलेट कटोरे , चॉकलेट पत्तियां , या चॉकलेट कप बनाने के लिए टेम्पर्ड चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं।
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डुबकी करते समय अपने चॉकलेट टेम्पर में रखें
एलिजाबेथ लाबाउ टेम्पर्ड चॉकलेट का उपयोग करने के लिए, आपको इसे गर्म रखना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए, आदर्श रूप से अंधेरे चॉकलेट (दूध और सफेद चॉकलेट के लिए 86 एफ) के लिए 85 से 88 एफ डिग्री रेंज में। आप या तो इसे गर्म (लेकिन सिमिंग नहीं) पानी के एक पैन पर रख सकते हैं, कभी-कभी सरगर्मी कर सकते हैं या इसे पैड और कटोरे के बीच एक तौलिया के साथ "कम" पर एक इलेक्ट्रिक हीटिंग पैड सेट पर रखने का प्रयास कर सकते हैं। आप जिस भी विधि को चुनते हैं, अक्सर हलचल करना महत्वपूर्ण होता है ताकि चॉकलेट पूरे तापमान में एक समान तापमान बना रहता है और तापमान पर नजर रखता है, इसलिए यह बहुत अधिक चढ़ाई नहीं करता है।
आपका दूसरा विकल्प यह है कि तापमान को देखने के लिए, और तापमान को देखने के लिए माइक्रोवेव को 5 सेकंड के लिए गर्मी स्रोत पर न रखें, जब यह बहुत मोटी हो या डुबकी लगाना मुश्किल हो जाए। यदि आप इसे बहुत गर्म पाते हैं तो यह गुस्से से बाहर निकल जाएगा, इसलिए गर्मी के बहुत छोटे विस्फोट महत्वपूर्ण हैं!