तापमान अतिरिक्त काम के लायक है
टेम्पर्ड चॉकलेट पेशेवर दिखने वाली चॉकलेट कैंडीज का रहस्य है। चॉकलेट जो टेम्पर्ड किया गया है, चमकदार खत्म और एक संतोषजनक स्नैप के साथ चिकनी है। चॉकलेट जो आसानी से पिघल जाता है और टेम्पर्ड नहीं होता है, कमरे के तापमान पर मुलायम या चिपचिपा होता है, और इसमें भूरे या सफेद छिद्र या धब्बे भी हो सकते हैं। Tempering इन आम समस्याओं से बचने और सुंदर, स्वादिष्ट चॉकलेट कैंडीज का उत्पादन करने का समाधान है।
क्या मुझे चॉकलेट टेम्पर करना है?
यदि आप चिकनी, चमकदार चॉकलेट कैंडी चाहते हैं लेकिन समय को गुस्से में नहीं लेना चाहते हैं, तो आपके पास दो अन्य विकल्प हैं। आप या तो सादे पिघला हुआ चॉकलेट के बजाय कैंडी कोटिंग (कैंडी पिघलने या कन्फेक्शनरी कोटिंग के रूप में भी जाना जाता है) का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि यह कमरे के तापमान पर भी अच्छा और स्थिर है। वैकल्पिक रूप से, यदि आप पिघला हुआ चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो आप खिलने की समस्या को रोकने के लिए समय की सेवा करने से पहले ही डुबकी कैंडीज़ को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहेंगे।
कैसे चॉकलेट टेम्पर करने के लिए
आप की जरूरत है:
- कम से कम 1 पाउंड चॉकलेट
- चॉकलेट थर्मामीटर (यह एक सस्ता और प्रभावी है!)
- माइक्रोवेव
- माइक्रोवेव-सुरक्षित ग्लास कटोरा
- रबड़ की करछी
टेपरिंग चरण:
अपनी चॉकलेट का चयन करें । कम से कम 1 पाउंड चॉकलेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि चॉकलेट की बड़ी मात्रा में गुस्सा करना और गुस्से में रहना आसान है। यदि यह आपकी आवश्यकता से अधिक है, तो आप हमेशा बाद के उपयोग के लिए अतिरिक्त बचा सकते हैं। एक चॉकलेट चुनें जिसे आप खाने का आनंद लेते हैं, और इसमें फलों या नट्स जैसे ठोस ठोस मिश्रण नहीं होते हैं। अंधेरे चॉकलेट को गुस्सा करना सबसे आसान है, इसलिए यदि यह आपका पहला समय है, तो मैं किसी भी दूध ठोस के बिना, काले चॉकलेट का उपयोग करने की सलाह देता हूं। एक बार जब आप इसे लटका लेंगे, तो आप दूध चॉकलेट या सफेद चॉकलेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा शुरू की जाने वाली चॉकलेट अच्छी गुस्से में है, जिसका अर्थ यह चमकदार और कठिन है। यदि इसमें सफेद या भूरे रंग के छिद्र होते हैं या टुकड़े टुकड़े होते हैं, तो यह tempering की इस विधि के साथ उपयोग करने के लिए एक अच्छा चॉकलेट नहीं है। चॉकलेट चिप्स से भी बचें, जो गुस्सा करना ज्यादा कठिन होता है।
अपने चॉकलेट के तीन-चौथाई चॉप । अपने चॉकलेट की एक चौथाई अलग करें, और इसे अभी के लिए अलग करें। चॉकलेट के शेष तीन-चौथाई छोटे टुकड़ों में चॉप करें, और उन्हें माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें।
अपने चॉकलेट पिघलाओ । 30 सेकंड की वृद्धि में कटा हुआ चॉकलेट का कटोरा माइक्रोवेव। हर 30 सेकंड के बाद हिलाओ, और चॉकलेट पूरी तरह से पिघला हुआ और चिकनी होने तक गर्मी और हलचल।
चॉकलेट को काले चॉकलेट के लिए 115 डिग्री फ़ारेनहाइट (46 सी) या दूध या सफेद चॉकलेट के लिए 110 डिग्री फ़ारेनहाइट (43 सी) तक लाएं। चॉकलेट पिघलने के बाद, तापमान को चॉकलेट थर्मामीटर के साथ लें। यदि यह 115 एफ पर नहीं है, तो इसे तब तक गर्म करें जब तक कि वह उस तापमान तक न पहुंच जाए, लेकिन इसे ध्यान से देखें। चॉकलेट को इसके अनुशंसित तापमान से अधिक होने की अनुमति न दें या यह मोटा हो सकता है, काम करने में कठोर हो सकता है, या यहां तक कि स्कोर्च भी हो सकता है।
पिघला हुआ चॉकलेट के कटोरे में चॉकलेट के शेष हिस्से को जोड़ें , और धीरे-धीरे शामिल करने के लिए हलचल। बड़े हिस्से को पिघलने के लिए लगभग लगातार हिलाओ। मैं चॉकलेट के ब्लॉक के खिलाफ लगभग स्क्रैपिंग गति का उपयोग करना चाहता हूं, इसे पिघला हुआ चॉकलेट में शामिल करना चाहता हूं। गर्म चॉकलेट कटा हुआ चॉकलेट पिघल जाएगा, और नए जोड़े गए चॉकलेट गर्म चॉकलेट के तापमान को नीचे लाएगा।
चॉकलेट को चॉकलेट को 90 एफ (32 सी) तक डार्क चॉकलेट या 87 एफ (30 सी) दूध या सफेद चॉकलेट के लिए कूल करें। जब तक आप निर्धारित तापमान तक नहीं पहुंच जाते, तब तक चॉकलेट को ठंडा करना जारी रखें।
चॉकलेट के गुस्से का परीक्षण करें। चर्मपत्र या मोमबंद पेपर के टुकड़े पर चॉकलेट का एक छोटा चम्मच धुंधला करें, और इसे देखने के लिए देखें कि यह सेट है या नहीं। उचित रूप से टेम्पर्ड चॉकलेट बस कुछ ही मिनटों में सेट करना शुरू कर देना चाहिए। आप पहली बार देखेंगे कि यह अपनी चमक खो देता है और थोड़ी अधिक मैट लुक लेता है, फिर यह किनारों के चारों ओर सेट करना शुरू कर देगा। शांत कमरे के तापमान पर, टेम्पर्ड चॉकलेट की एक लकीर चार से छह मिनट के भीतर निर्धारित की जानी चाहिए। यदि यह टेम्पर्ड नहीं दिखता है, तो चॉकलेट को हलचल और ठंडा करना एक और दो डिग्री के लिए ठंडा करना जारी रखें, फिर इसे फिर से जांचें। चॉकलेट और विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के विभिन्न ब्रांडों को कभी-कभी थोड़ा अलग तापमान तापमान की आवश्यकता होती है।
पिघला हुआ चॉकलेट में चॉकलेट के किसी भी हिस्से को हटा दें। यदि पिघला हुआ चॉकलेट का ब्लॉक पूरी तरह से पिघला नहीं गया है, तो इसे पिघला हुआ चॉकलेट से हटा दें ताकि चॉकलेट को बहुत जल्दी ठंडा न किया जाए।
आपका चॉकलेट टेम्पर्ड और तैयार है! अब आप अपने चॉकलेट का उपयोग ट्रफल्स डुबकी या छाल, क्लस्टर या कैंडी बार बनाने के लिए कर सकते हैं।
टिपिंग टिप
टेम्पर्ड चॉकलेट का उपयोग करने के लिए, आपको इसे गर्म रखना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए, आदर्श रूप से अंधेरे चॉकलेट (दूध और सफेद चॉकलेट के लिए 86 डिग्री) के लिए 85-88 एफ डिग्री रेंज में। आप या तो इसे गर्म (लेकिन सिमिंग नहीं) पानी के एक पैन पर रख सकते हैं, कभी-कभी सरगर्मी कर सकते हैं या इसे पैड और कटोरे के बीच एक तौलिया के साथ "कम" पर एक इलेक्ट्रिक हीटिंग पैड सेट पर रखने का प्रयास कर सकते हैं। आप जिस भी विधि को चुनते हैं, अक्सर हलचल करना महत्वपूर्ण होता है ताकि चॉकलेट पूरे तापमान में एक समान तापमान बना रहता है और तापमान पर नजर रखता है।