अतिरंजित या जब्त चॉकलेट कैसे ठीक करें

जब चॉकलेट पिघला देता है , यह आदर्श रूप से एक सुंदर चिकनी, चमकदार, साटन मिश्रण है। हालांकि, ऐसी कई चीजें हैं जो आपके पिघला हुआ चॉकलेट को एक गंदे गंदगी में बदल सकती हैं। यदि चॉकलेट भी थोड़ी मात्रा में पानी के संपर्क में आता है, तो यह कटोरे में एक दानेदार, गंदे गंदगी में बदलकर "जब्त" करेगा। इसी तरह, अगर चॉकलेट अधिक गरम हो जाता है, तो यह काफी मोटा और गंदा हो जाएगा।

इससे बचने के तरीके हैं, लेकिन यदि आप अतिरंजित या जब्त चॉकलेट के साथ समस्याओं में भाग लेते हैं, तो सब खो नहीं जाता है!

अतिरंजित और जब्त चॉकलेट कभी-कभी बचाया जा सकता है, या रसोई में अन्य उपयोगों में डाल दिया जा सकता है।

क्यों चॉकलेट जब्त करता है

चॉकलेट वसा (कोको मक्खन से) और सूखे कणों (कोको और चीनी) का मिश्रण है। जब चॉकलेट पिघल जाता है, तो ये अवयव समान चिकनी स्थिरता पैदा करते हैं। हालांकि, जब पिघला हुआ चॉकलेट पानी के संपर्क में आता है-यहां तक ​​कि सबसे छोटी राशि- शुष्क कण नमक हो जाते हैं और चॉकलेट के मोटे द्रव्यमान को जल्दी से बनाते हुए एक साथ चिपकने लगते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि जब चॉकलेट में पानी चीनी के साथ जुड़ता है, तो एक सिरप बनता है, जो कोको कणों को आकर्षित करता है और एक दानेदार बनावट बनाता है।

जब्त करना रोकना

चॉकलेट को जब्त करने से रोकने के लिए आप सबसे महत्वपूर्ण बात यह कर सकते हैं कि चॉकलेट पानी के संपर्क में आने के किसी भी मौके को खत्म कर दें। हमेशा सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कटोरे और बर्तन पूरी तरह से सूखे हैं और लकड़ी के चम्मच या बोर्डों का उपयोग करने से बचते हैं, क्योंकि वे नमी को बरकरार रख सकते हैं और इस नमी को आपके चॉकलेट में डाल सकते हैं।

यदि आप अपने चॉकलेट पिघलने के लिए डबल बॉयलर का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी को गर्म रखें लेकिन उबलते न हों, या चॉकलेट को ऊपर उबलते पानी पर रखा जाने से पहले गर्मी बंद कर दें, सॉस पैन की रिम के ऊपर छिड़काव हो और बूंदों में गिरने का कारण बन जाए चॉकलेट। इसके अलावा, उबलते पानी में भाप का एक बड़ा सौदा मिलता है, और भाप चॉकलेट को जब्त कर सकती है।

पानी और घनत्व को हटाने के लिए चॉकलेट पिघलने के कटोरे के नीचे भी पोंछना सुनिश्चित करें। अंत में, कभी ढक्कन के साथ गर्म चॉकलेट को कवर न करें , क्योंकि चॉकलेट की गर्मी कटोरे के अंदर घनत्व बना सकती है, जिससे चॉकलेट जब्त हो जाएगा।

फिक्सिंग जब्त चॉकलेट

यह counterintuitive प्रतीत हो सकता है, लेकिन जब्त किया गया चॉकलेट ठीक करने का तरीका यह है कि इसे अधिक तरल जोड़ें। सही मात्रा में पानी (या अन्य तरल) जोड़ना क्लंप में चीनी और कोको को भंग कर देगा और इसे फिर से द्रव स्थिरता बना देगा। एक समय में उबलते पानी के 1 चम्मच का उपयोग करके, जब्त चॉकलेट में जोड़ें और मिश्रण चिकनी होने तक जोर से हलचल करें। यह आदर्श है जब आप एक बूंदा बांदी या सॉस के लिए चॉकलेट का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, लेकिन अगर आप इसे बेकिंग रेसिपी में शामिल नहीं कर रहे हैं तो चॉकलेट अब पतला हो गया है।

यदि आप बेकिंग परियोजनाओं के लिए चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो एक और समाधान है। चॉकलेट में प्रत्येक 6 औंस के लिए 1 बड़ा चमचा का उपयोग करके चॉकलेट में ठोस सब्जी को छोटा करना। चॉकलेट ढीला होने तक धीरे-धीरे और समान रूप से हिलाएं और शॉर्टनिंग को शामिल किया जाए। अब आप इस चॉकलेट का उपयोग भूरे रंग के, केक, कुकीज़, या अन्य व्यंजनों के लिए कर सकते हैं जो पिघला हुआ चॉकलेट के लिए कहते हैं।

अतिरंजित चॉकलेट

चॉकलेट उच्च तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील है और विभिन्न चॉकलेट को विभिन्न अधिकतम तापमान की आवश्यकता होती है। डार्क चॉकलेट को 120 एफ से ऊपर गरम नहीं किया जाना चाहिए, जबकि दूध और सफेद चॉकलेट को 110 एफ से ऊपर गर्म नहीं किया जाना चाहिए। उबलते पानी के साथ डबल बॉयलर का उपयोग करते हुए, या पूर्ण शक्ति पर माइक्रोवेविंग का उपयोग करते समय इन तापमानों को पार करना काफी आसान है।

अतिरंजित चॉकलेट पिघला हुआ चॉकलेट की रेशमी चमक खो देगा और मोटा और गंदा हो जाएगा। चॉकलेट पिघलने का सबसे अच्छा तरीका डबल बॉयलर में है, पानी को गर्म (लेकिन उबलते नहीं), और चॉकलेट पिघलने के दौरान चॉकलेट या तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना।

अतिरंजित चॉकलेट बचा रहा है

जब्त चॉकलेट की तरह, अत्यधिक गरम चॉकलेट बचाया जा सकता है। सबसे पहले, आप चॉकलेट को ठंडा करना चाहते हैं, क्योंकि अत्यधिक गरम चॉकलेट को बचाने के लिए कठिन होता है जो लंबे समय तक उच्च तापमान पर होता है।

चॉकलेट को ठंडा करने के लिए, गर्मी स्रोत से कटोरे को हटा दें, चॉकलेट को सूखे, ठंडा कटोरे में स्थानांतरित करें, और ठोस चॉकलेट के कुछ हिस्सों में हलचल करें। लगातार हिलाओ और ठोस चॉकलेट पिघला हुआ चॉकलेट के तापमान को कम करने की अनुमति दें।

यदि चॉकलेट मोटा या गंदा रहता है, तो पहले इसे चाकू के माध्यम से दबाकर देखें। यदि यह समस्या का समाधान नहीं करता है, तो एक चम्मच वनस्पति तेल या पिघला हुआ सब्जी शॉर्टिंग जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल करें। आप सोया लेसितिण (एक इमल्सीफायर, स्वास्थ्य खाद्य भंडारों पर उपलब्ध) की कुछ बूंदों के साथ, या चॉकलेट को सुचारु बनाने के लिए एक हैंडहेल्ड विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके कुछ ताजा पिघला हुआ चॉकलेट जोड़ने का भी प्रयास कर सकते हैं। यदि इनमें से कोई भी चाल आपकी चॉकलेट में मदद नहीं करती है, तो पकाने की विधि में उपयोग करने के लिए चॉकलेट को बचाएं।