खाद्य उत्पादों में आम डेयरी-व्युत्पन्न सामग्री

डेयरी मुक्त जाकर अक्सर खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले सभी "छिपे हुए" डेयरी-व्युत्पन्न तत्वों के साथ मुश्किल हो सकती है। अक्सर, यहां तक ​​कि "गैर-डेयरी" उत्पादों में डेयरी उत्पादों से प्राप्त सामग्री शामिल होती है, जो घटकों की सूची को निराशाजनक और भ्रमित करने में मदद करती है। पोषण लेबल के माध्यम से क्रमबद्ध करने में मदद के लिए, खाद्य पदार्थों में मौजूद सबसे आम डेयरी अवयवों की इस व्यापक सूची का उपयोग करें।

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  मक्खन

  क्रीम या दूध को मंथन द्वारा उत्पादित, यह अर्ध-ठोस वसा नमकीन और अनसाल्टेड किस्मों में, कई खाद्य उत्पादों और व्यंजनों में पाया जाता है। आमतौर पर खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले मक्खन के अन्य रूप मक्खन वसा , मक्खन तेल, और मक्खन ठोस होते हैं ।

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  कैसिइन

  एक दूध फॉस्फोप्रोटीन, केसिन का उपयोग अनगिनत संसाधित खाद्य पदार्थों में "शाकाहारी" चीज और पूरक सहित एक emulsifying और बाध्यकारी एजेंट के रूप में किया जाता है। आम तौर पर खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले केसिन के अन्य रूप अमोनियम कैसीनेट , कैल्शियम केसिनेट , केसीन हाइड्रोलाइजेट , आयरन कैसीनेट , मैग्नीशियम कैसीनेट , पैराकासेन , पोटेशियम कैसीनेट , रेनेट केसिन , सोडियम कैसीनेट और जिंक केसिनेट हैं ।

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  पनीर

  गाय, बकरी, और भेड़ के दूध, पनीर, और पनीर उत्पादों का एक उपज कई अलग-अलग क्षेत्रों के व्यंजनों और संसाधित खाद्य पदार्थों का एक बड़ा घटक है। आम किस्मों और पनीर के रूप में ब्री, चेडर, शेवर, क्रीम पनीर, फेटा, गौडा, मस्करपोन, मोज़ेज़ारेला, परमेसन, रिकोटा, रोक्फोर्ट और स्विस हैं, हालांकि सैकड़ों किस्में मौजूद हैं।

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  मलाई

  अनिवार्य रूप से, क्रीम मक्खन दूध की सतह से छिड़काव होता है और कई संस्कृतियों में स्वादिष्ट और मीठे व्यंजन और सॉस में प्रयोग किया जाता है। क्रीम की आम किस्में क्लॉटेड क्रीम, क्रेम फ्रैची, आधा और आधा (कॉफी क्रीमर), भारी क्रीमिंग क्रीम, लाइट क्रीम, और खट्टा क्रीम हैं।

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  दही

  पनीर बनाने के पहले चरण का एक उत्पाद, गाय, बकरी, या भेड़ के दूध को घुमाने और फिर तरल मट्ठा से दही को हटाकर उत्पादित किया जाता है। कॉटेज पनीर, इसके नाम के विपरीत, वास्तव में दही का एक रूप है।

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  Delactosed

  मट्ठा से व्युत्पन्न एक उच्च प्रोटीन खाद्य घटक।

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  lactalbumin

  खाद्य उत्पादों में एक emulsifying और बाध्यकारी एजेंट के रूप में प्रयुक्त, लैक्टलबुमिन एक मट्ठा व्युत्पन्न और दूध में albumin घटक है। (एल्बमिन पशु प्रोटीन में emulsifying और बाध्यकारी एजेंट हैं, और खाद्य उत्पादों में एक समान काम है; अंडे अक्सर खाद्य उत्पादों और व्यंजनों में albumin घटक हैं।)

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  लैक्टोग्लॉब्युलिन

  लैक्टलबुमिन के समान, लैक्टोग्लोबुलिन एक मट्ठा प्रोटीन है जो एक जेलिंग और स्थाई एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह आमतौर पर स्पष्ट खेल पेय पदार्थों में पाया जाता है।

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  लैक्टोज

  दूध में चीनी दूध के रूप में भी जाना जाता है, लैक्टोज दूध में डिसैकराइड घटक होता है। लैक्टोज को पचाने के लिए, एक स्वाभाविक रूप से होने वाली एंजाइम, लैक्टेज, आवश्यक है। जबकि मानव नर्सिंग के दौरान लैक्टोज उत्पादों को पचाने के लिए लैक्टेज की पर्याप्त मात्रा में उत्पादन करने की क्षमता के साथ पैदा होते हैं, लैक्टेज उत्पादन आम तौर पर उम्र के साथ घटता है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टोज असहिष्णुता होती है। जबकि लैक्टोज दूध, पनीर और दही जैसे डेयरी उत्पादों में स्वाभाविक रूप से होता है, यह प्रोसेस किए गए खाद्य पदार्थों में भी अक्सर उपस्थित होता है।

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  दूध

  जबकि नर्सिंग युवाओं के लिए सभी स्तनधारियों द्वारा दूध का उत्पादन होता है, मनुष्य आमतौर पर गायों, बकरियों और भेड़ों से दूध का उपभोग करते हैं, हालांकि ऐसी संस्कृतियां हैं जो अन्य स्तनधारियों से दूध भी प्राप्त करती हैं। जबकि दूध को एक व्यक्तिगत उत्पाद के रूप में बेचा जाता है, इसके डेरिवेटिव, और अन्य रूप अक्सर अन्य खाद्य उत्पादों में भी होते हैं, जैसे मक्खन , मक्खन ठोस , शुष्क दूध पाउडर , शुष्क दूध ठोस , वाष्पित दूध , हाइड्रोलाइज्ड दूध प्रोटीन , दूध वसा , दूध पाउडर , दूध प्रोटीन , दूध ठोस, और मीठे संघनित दूध ।

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  Recaldent

  एक केसिन-व्युत्पन्न, रीडाल्डेंट आमतौर पर दंत उत्पादों में पाया जाता है, हालांकि इसका उपयोग च्यूइंग गम में भी किया जाता है।

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  मट्ठा और मट्ठा प्रोटीन

  मट्ठा पनीर बनाने के पहले चरण के दौरान एक तरल के रूप में उत्पादित किया जाता है जिसे तब मट्ठा प्रोटीन अलग करने के लिए संसाधित किया जाता है। मट्ठा विभिन्न संसाधित और तैयार खाद्य उत्पादों में मौजूद है। मट्ठा प्रोटीन लैक्टलबुमिन और लैक्टलग्बोबुलिन से बना है और खाद्य उत्पादों और स्वास्थ्य की खुराक दोनों में पाया जाता है। खाद्य उत्पादों में मौजूद मट्ठा के अन्य आम रूप मीठे मट्ठा , मट्ठा पाउडर , मट्ठा प्रोटीन , मट्ठा प्रोटीन ध्यान , और मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलिज़ेट हैं ।