भरा Bamberger Zwiebeln फ्रैंकोनिया में बामबर्ग के आसपास रेस्तरां में अक्सर एक हार्दिक भोजन परोसा जाता है और खुशी से खाया जाता है। इस रेसिपी में दो बामबर्ग विशेषताएं एक साथ आती हैं, स्मोक्ड बियर और बैम्बर्गर प्याज, एक विशेष नाशपाती के आकार, हीरोरुम प्याज केवल क्षेत्र में उगाया जाता है (नुस्खा के अंत में अधिक जानकारी)। एक फर्म और हल्के स्वाद वाले प्याज को सूअर का मांस और बियर के साथ ओवन में उबाला जाता है, जो ग्रेवी बनाते हैं। यह पकवान आमतौर पर मैश किए हुए आलू और सायरक्राट के साथ खाया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 - 6 बड़े, हल्के प्याज या बामबर्गर प्याज
- 1 चम्मच। मक्खन
- 2 टी ताजा, कटा हुआ
- अजमोद
- 1 चम्मच। सूखे
- कुठरा
- 20 औंस ग्राउंड पोर्क
- 2 अंडे
- 2
- दूध में भिगोने वाले कठोर, सफेद रोल (या रोटी के टुकड़े)
- 1 चम्मच। नमक
- 1/4 छोटा चम्मच। ताजी पिसी मिर्च
- 1/8 छोटा चम्मच। ताजा जमीन
- जायफल
- 2 कप सब्जी शोरबा
- रॉचबियर या केलरबियर की 1 बोतल
- 2 बड़ी चम्मच। आटा
- 4-6 स्लाइस बेकन या
- Räucherbauch
इसे कैसे करे
1. प्याज से रूट-एंड काट लें ताकि वह एक पैन में फ्लैट खड़ा रहे। सूखे त्वचा छीलें। आधा इंच की दीवार छोड़ने के लिए प्याज की टोपी काट लें और बीच में खोखला करें।
2. प्याज केंद्रों को छोटे पासा में चॉप करें। उन्हें पारदर्शी तक मक्खन में सौंपा और कटा हुआ, ताजा अजमोद और marjoram के साथ छिड़कना।
3. प्याज सूअर का मांस, अंडे, और दूध से भिगोने वाले रोल में जोड़ें। अपने हाथों से मिलाएं, रोल को तोड़ दें और स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जायफल जोड़ें।
4. पोर्क मिश्रण के साथ खोखले-आउट प्याज भरें, आवश्यकतानुसार बढ़ते हुए। एक ढक्कन के साथ एक डच ओवन या गहरे, ओवन-सबूत पैन में प्याज रखें। 1 - 2 कप शोरबा जोड़ें, पैन को कवर करें और 45-60 मिनट के लिए 350 डिग्री फारेनहाइट पर सेंकना। यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा जोड़ें।
5. प्याज पर बियर डालें और ढक्कन के साथ 30 मिनट तक या प्याज नरम होने तक सेंक लें।
6. डच ओवन और पक्ष में जगह से प्याज सावधानी से हटा दें।
7. कुछ ठंडे पानी को आटे के 2 चम्मच में डालें। लगातार पतला करते हुए इस पतली पेस्ट को शोरबा में डालो। मोटा करने के लिए एक उबाल लेकर आओ। कच्चे आटा स्वाद को हटाने के लिए कई मिनट के लिए कुक। आप वंडरा जैसे तत्काल आटे का भी उपयोग कर सकते हैं और एक सॉस या ग्रेवी को मोटा करने के लिए पैकेज निर्देशों का पालन कर सकते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
8. बेकन स्लाइस या पासा को कुक करें और कुरकुरा तक बेकन पकाएं। बेकन के साथ प्याज निकालें और गार्निश करें।
9. यह भरवां प्याज पकवान परंपरागत रूप से सायरक्राट और "स्टाम्पफर्टोफेलन" (या "कार्तोफेलबेरी") के साथ परोसा जाता है, जो मैश किए हुए या शुद्ध आलू होते हैं।
टिप्पणियाँ:
विशेष रुचि बमबर्ग के आसपास और आसपास प्याज उत्पादन है। 17 वीं शताब्दी में बामबर्ग बढ़ते शराब (ग्लाइसीरिझा ग्लाब्रा या "सुशोल्ज़") और comfrey (सिम्फिटम officinale या "Echter Beinwell"), औषधीय पौधों दोनों के लिए जाना जाता था, लेकिन उनके प्याज और लहसुन के लिए भी जाना जाता था, जिनका उपयोग औषधीय रूप से भी किया जाता था मसालेदार व्यंजन। प्याज उगाने के लिए, विशेष उपाय आवश्यक थे। चूंकि प्याज गर्मियों में स्कैप्स बनाने लगे, किसानों ने लकड़ी के टुकड़ों को अपने जूते में बांध दिया और प्याज के मैदानों पर चले गए।
यह फूलों को तोड़ देगा, जिसने रूट को अधिक ऊर्जा जमा करने और बड़े होने की अनुमति दी। यही कारण है कि बामबर्ग नागरिकों को अक्सर "ज़्विबेल्ट्रेटर" या प्याज स्टैम्पर्स कहा जाता है। यहां तक कि स्थानीय ब्रू-पब की मेज के चारों ओर सामान्य, आराम से बात करने के लिए फ्रैंकोनिया में अक्सर "ज़्विबेट्रेटेरेई" (प्याज मुद्रांकन) कहा जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 574 |
| कुल वसा | 22 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 15 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,252 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 54 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 3 9 जी |