कुक्कुट ब्राइन्री

उम्मीद है कि अब तक, मैंने आपको विश्वास दिलाया है कि आप जिस मांस को तैयार करते हैं, उसके बावजूद आप सबसे महत्वपूर्ण चीज कर सकते हैं, चाहे आप इसे कैसे पकाते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है यदि आपने एक खाना पकाने की विधि चुना है जो सूखी गर्मी का उपयोग करता है, जैसे ग्रिलिंग या धूम्रपान। तो, जब आपके पिछवाड़े के खाना पकाने की बात आती है, तो आपको एक समुद्र से शुरू करने की आवश्यकता होती है।

एक छोटा विज्ञान

एक ब्राइन एक नमक पानी का मिश्रण है। जब आप एक ब्राइन में मांस डालते हैं जिसमें मांस से अधिक नमक होता है, तरल कोशिकाओं की दीवारों के माध्यम से मांस में बहती है, जो नमी को जोड़ती है।

आप इसे चिकन स्तन के वजन से जांच सकते हैं और फिर इसे कुछ घंटों तक नमक पानी की ब्राइन में रखकर, हटा सकते हैं और फिर वजन कर सकते हैं। वह चिकन स्तन अब भारी है। जोड़ा वजन मांस के अंदर पानी के रूप में है। नमी जोड़ने के अलावा, नमक प्रोटीन को तोड़ देता है और इसलिए मांस को टेंडर करता है।

माप

एक सामान्य ब्राइन 1 गैलन पानी के नमक के 1 कप है। कोशेर और मोटे नमक, जो आसानी से घुल जाते हैं, वज़न से वजन में हल्के होते हैं, इसलिए आप प्रति गैलन कोषेर नमक के लगभग 1 1/2 कप ( नमक के बारे में और पढ़ें) का उपयोग करना चाहते हैं। यह आयोडीन के बिना मानक नमक पर आधारित है। आप जानते हैं कि आपकी ब्राइन सही है अगर यह कच्चे अंडे को तैरती है। इसे मापने का एक और तरीका, क्योंकि आपको शायद कुछ पोल्ट्री वस्तुओं के लिए गैलन की आवश्यकता नहीं है, प्रति कप पानी के 1 बड़ा चमचा नमक का उपयोग करना है।

मूल बातें

कुक्कुट ले लो जो आप ब्राइन के लिए चाहते हैं और इसे उचित आकार के कंटेनर में रखें।

पोल्ट्री को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें, साथ ही तीन और इंच। आवश्यक नमक की मात्रा निर्धारित करने के लिए पानी को मापें। उस नमक को एक कटोरे में रखें और नमक को भंग करने के लिए पर्याप्त उबलते पानी (पाठ्यक्रम के पूर्व-मापा) में डालें। इसे अपने कंटेनर में डालो और शेष पानी (बर्फ ठंडा) और फिर पोल्ट्री जोड़ें।

अब आप चमक रहे हैं। जब मुर्गी समुद्र से बाहर आने के लिए तैयार हो जाती है, तो इसे हटा दें, कुल्लाएं और नाली दें। यह अब पकाने के लिए तैयार है। समुद्र को त्याग दिया जाना चाहिए और सबकुछ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

कितना लंबा?

बहुत लंबे समय तक चमकना एक बुरी चीज हो सकती है (बहुत नमक, आदि)। तो, बहुत अधिक से कम की तरफ गलती करना सबसे अच्छा है। आम तौर पर, एक पौंड प्रति घंटे के लिए पोल्ट्री ब्राइन। हालांकि, मुर्गी की मोटाई (या द्रव्यमान) वजन से अधिक महत्वपूर्ण है। एक पूरे चिकन को 6 से 10 घंटों के बीच कहीं भी ब्रांडेड किया जाना चाहिए, लेकिन एक पूरा चिकन काटा जाना चाहिए, 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। एक कॉर्निश गेम मुर्गी लगभग एक या दो घंटे में पकाए जाने के लिए तैयार हो जाएगी, जबकि पूरे, बड़े टर्की को कम से कम 24 घंटे की आवश्यकता होगी।

सभी खाना पकाने की तरह, ब्राइनिंग कुछ ऐसा है जो आपको अपने स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहिए और अपने स्वाद को समायोजित करने के लिए कुछ जड़ी बूटी, मसाले और सब्जियों में से, अपने बोलने के लिए समायोजित करना चाहिए। आप मेरी कुछ व्यंजनों को भी देख सकते हैं।